18-03-2016

Tomates farcies de viande et semoule aux œufs à la coque

Ingrédients pour 4 personnes : 8 grosses tomates 250 g de viande de bœuf hachée 4 oeufs 6 feuilles de menthe poivrée 6 brins de persil ½ c. à s. de raisins secs 300 g de semoule 1 poivron vert 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. de ras el hanout Thiercelin 1809® ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809® ½ c. à c. de paprika Thiercelin 1809® 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une casserole, mettre l'eau, le sel, les raisins secs et porter à ébullition Dans un saladier, mettre l'eau bouillante, les raisins... [Lire la suite]

02-03-2016

Darnes de requin bleu aux fruits de mer et sauce aux poivrons rouges

Ingrédients pour 4 personnes : 4 darnes de requins 20 moules 12 anneaux de calamar 12 crevettes roses 2 citrons 3 c. à s. d'huile d'olive 1 oignon 2 gousses d’ail 2 branches de romarin 1 c. à c. de harissa 1 c. à c. de paprika Thiercelin 1809® 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809® 2 tomates 2 poivrons rouges Poivre Sel Dans un bol, presser les citrons Peler et hacher finement l’ail et l’oignon Effeuiller le romarin et réserver les fleurs Emonder, épépiner et couper les tomates en petits dés ... [Lire la suite]
19-01-2016

Pintade en cocotte à la dominicaine - Guinea guisada a la dominicana

Option : Dans un autocuiseur, bien frire les morceaux de pintade et verser de l’eau à mi-hauteur de la viande, cuire 30 mn puis ajouter le concentré de tomate et poursuivre la recette Ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade 2 oranges amères ou 1 orange + 1 citron 4 gousses d’ail 1 oignon 1 poivron vert 2 feuilles de culantro ( coriande longue ) 1 c. à c. d’origan Thiercelin 1809® 1 c. à c. de coriandre Thiercelin 1809® 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809® ½ c. à c. de paprika Thiercelin 1809® 1... [Lire la suite]
10-01-2016

Longes de porc Tex Mex et riz aux haricots rouges et cacahouètes

Précuire plusieurs longes de porc et congeler celles qui ne seront pas utilisées La sauce BBQ pour enduire la viande peut se conserver au frais 2 mois Ingrédients pour 4 personnes : 1600 g de longe de porc ( 2 pièces ) 1 oignon 6 gousses d’ail 4 grains de poivre 1 feuille de laurier 5 c. à s. de ketchup 2 c. à s. de miel 5 c. à s. de bourbon ou de rhum ( Jack Daniels, Barceló ) 2 c. à s. de sauce Worcestershire 2 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. d'huile d'olive 2 c. à c. de Tabasco 1 c. à c. de... [Lire la suite]
29-11-2015

Chaudrée de rougets à l’antillaise

Faute de bananes plantain, bonnes sont des pommes de terre Ingrédients pour 4 personnes : 4 rougets 2 bananes plantain ou pommes de terre 4 tomates 1 courgette 2 c. à s. d'huile d'olive 1 oignon 2 gousses d'ail ¼ c. à c. de paprika ½ c. à c. de curcuma 1 feuille de piment de la Jamaïque ou bois d’Inde ou 3 grains écrasés 1 piment vert ( avec précaution ) 1 citron jaune Poivre Sel Laver, sécher et couper les tomates et la courgette en rondelles Peler et couper les pommes de terre en rondelles Peler l’ail et... [Lire la suite]
14-11-2015

Filets de panga à la provençale et légumes du soleil

Aujourd’hui 2 recettes en 1, alors profitez … et bon appétit !!! Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de panga 5 tomates ou 350 g de sauce tomate au basilic 1 oignon 4 gousses d’ail ½ poivron vert 1 c. à s. de jus de citron 1 c. à c d’origan 2 c. à c. de coriandre ½ c. à c. de paprika 1 c. à c. de sauge 2 filets d’anchois 20 olives noires 3 c. à c. de câpres 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Emonder, épépiner et hacher les tomates Peler et hacher les oignons et l’ail Effeuiller et ciseler... [Lire la suite]

05-10-2015

Ailerons de dinde grillés à la Texane et choux de Bruxelles

Ingrédients pour 4 personnes : 1 ½ kg d’ailerons de dinde 150 g de lardons 1 c. à s. de sauce Worcestershire 1 c. à s. de cassonade brune 1 c. à s. de sirop de sucre de canne 1 c. à s. de mélasse brune ½ c. à s. de moutarde forte 1 c. à c. de paprika ½ c. à c. de piments chili secs 1 c. à s. de jus de citron 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de beurre 2 oignons 3 gousses d’ail 800 g de choux de Bruxelles ½ cube de bouillon de volaille ½ c. à c. de thym 1 feuille de laurier Poivre Sel Hacher les lardons... [Lire la suite]
23-09-2015

Queues de lotte épicée aux petits pois et terrine de légumes

La levure de bière s’utilise surtout dans les pâtisseries et elle est 10 fois plus efficace que la levure de boulanger Ingrédients pour 4 personnes 2 queues de lotte 400 g de petits pois ½ citron 1 oignon 2 gousses d’ail 100 ml de fumet de poisson 1 yaourt nature 1 c. à c. de cumin 1 pincée de paprika 1 pincée de curcuma 2 c. à s. d’huile d’olive 8 brins de coriandre Poivre Sel  2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 1 courgette ½ poivron 3 c. à s. d’huile d’olive 6 tranches de pain de mie 400 ml de lait... [Lire la suite]
19-09-2015

Keftas de saumon à la sauce tomate et au maïs

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de filets de saumon frais 1 c. à s. de coriandre 1 oignon 3 gousses d'ail 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à c. de curry 2 c. à c. de cumin ½ c. à c. de curcuma 1 c. à c. de paprika 1 blanc d'oeuf 200 ml de court-bouillon 100 ml de sauce tomate Poivre Sel Hacher la coriandre Peler et hacher l’oignon et l’ail Retirer les arêtes et la peau des filets de saumon Laver, sécher et couper le saumon en très petits morceaux au couteau ou mixer Dans un saladier, mettre le saumon, la... [Lire la suite]
13-06-2015

Poulpe et topinambours en sauce rouge

Ingrédients pour 4 personnes : 1 ½ kg de poulpe congelé 2 oignons 6 gousses d’ail 4 tomates 1 feuille de laurier 1 cube de court bouillon 250 ml de vin blanc 1 piment oiseau 1 c. à s. de coriandre 1 c. à c. de curcuma 1 kg de topinambours 1 c. à c. de paprika 1 c. à s. de concentré de tomate 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Décongeler et couper le poulpe en tronçons Émonder, épépiner et couper les tomates en dés Peler et hacher l’ail et l’oignon Hacher la coriandre Éplucher et couper les topinambours... [Lire la suite]