12-07-2017

Chakchouka aux poivrons, aux aubergines et aux tomates

La chakchouka peut se consommer froide ou chaude, avec ou sans oeufs... Ingredients pour 6 personnes : 6 poivrons verts allongés 3 poivrons rouges 3 aubergines 800 g d'oignons nouveaux, si possible 6 tomates 1 c. à c. de ras al hanout ½ c. à c. de paprika ½ c. à c. de coriandre en poudre ou 1 c. à s. fraîche 6 oeufs ( facultatif ) 1 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Griller, mettre dans un sachet plastique les poivrons rouges et attendre 15 mn Peler, épépiner et couper les poivrons rouges en lamelles ... [Lire la suite]

01-07-2017

Tajine de cabillaud et légumes épicés

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 800 g de pommes de terre 3 tomates 200 g de petits champignons 2 carottes 1 oignon 2 gousses d'ail ½ poivron vert ½ poivron rouge ½ citron jaune 2 branches de persil 1 c. à c. de paprika ou de piment doux 1 piment oiseau ou ½ c. à c. de piment fort ½ c. à c. de cumin 150 ml d'eau 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Préchauffer le four à 180° - th.6 Peler et couper les carottes et les pommes de terre en rondelles moyennes Emonder et couper les tomates en... [Lire la suite]
18-06-2017

Mijoté de boeuf au vin blanc et aux petits légumes épicés

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de filet de boeuf 4 échalotes 2 gousses d’ail 5 pommes de terre 4 carottes 1 courgette ½ poivron rouge 1 tomate 8 champignons de Paris frais 250 ml de vin blanc 2 c. à s. de farine 1 cube de bouillon de boeuf ½ c. à c. de thym ¼ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 1 c. à c. de paprika Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de cannelle Thiercelin 1809 1 feuille de laurier 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Découper la viande de bœuf... [Lire la suite]
12-05-2017

Pavés de saumon et lentilles corail à la truite fumée au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 4 tranches de truite fumée 250 g de lentilles corail 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail 150 ml de lait de coco ½ cube de bouillon aux légumes ½ c. à c. de curry Thiercelin 1809 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 ½ c. à c. de paprika Thiercelin 1809 1 c. à c. d’aneth Thiercelin 1809 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les tranches de truite fumée en grosses lamelles Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Peler et couper la carotte en fines rondelles ... [Lire la suite]
02-05-2017

Steak haché de dinde et carottes violettes au Cahors

Le poivre de Tchuli du Népal ( Thiercelin 1809 ) est très parfumé mais ne pique pas…. Ingrédients pour 4 personnes : 700 g de blanc de dinde ¼ c. à c. de paprika 75 g de lardons 3 carottes violettes 2 carottes roses 1 ½ oignon 2 gousses d’ail 350 ml de vin rouge de Cahors 1 pincée de piment d’Espelette 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Tchuli Sel Peler et couper 1 oignon et l’ail en lamelles et hacher le ½ oignon Au hachoir du robot avec la grille à gros trous, hacher le blanc de dinde et le ½ oignon Dans un... [Lire la suite]
26-04-2017

Pisto aux oeufs ou Almoronía con huevos

Un plat campagnard qui traditionnelement se consommait le soir On cuisait généralent des oeufs dans le pisto et s’accompagnait de jamòn serrano Il se degustait en trempant du pain dans l’oeuf et en mangeant le pisto à la cuillère Le pisto accompagne parfaitement une viande grillée Ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs 800 g de tomates mûres 1 c. à s. de sucre 3 aubergines 1 ½ oignon ½ poivron vert 1 courgette 3 gousses d’ail 250 g de citrouille, de potiron ou de calebasse 1 c. à c. de pimentòn ou de paprika doux ½ c.... [Lire la suite]

22-03-2017

Maquereaux en portefeuille et légumes vapeur à la sauce au basilic

Ingrédients pour 4 personnes : 4 maquereaux 20 feuilles de basilic 1 citron vert 1 gousse d’ail 4 carottes 1 raifort ou radis noir 2 blancs de poireaux ½ c. à c. de paprika Thiercelin 1809 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Passer les maquereaux sous le robinet Sur une planche de cuisine, faire une entaille sous l’ouïe avec un couteau bien aiguisé et couper les têtes en tirant doucement pour retirer les entrailles Sous le robinet, rincer l’intérieur des poissons et égoutter Avec du papier absorbant, sécher les... [Lire la suite]
18-03-2017

Tripes aux haricots blancs et carottes à la marocaine

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tripes de boeuf 75 ml de vinaigre 3 carottes 3 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 1 boite ou 600 g de haricots blancs 1 c. à s. de concentré tomate ½ c. à c. de paprika 8 brins de coriandre 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Nettoyer les tripes sous le robinet Dans une cocotte, mettre les tripes, couvrir d’eau, ajouter le vinaigre et cuire 40 mn Retirer du feu, rincer et couper les tripes en morceaux de 3 cm Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Perler et couper... [Lire la suite]
03-03-2017

Oreilles de cochon et pommes de terre à la riojana

Une recette de la Rioja ( Espagne ) Ingrédients pour 4 personnes : 3 oreilles de cochon 150 g de chorizo riojano 4 pommes de terre 1 oignon 2 carottes 1 tête d’ail 2 feuilles de laurier 1 pincée de paprika Thiercelin 1809 1 c. à s. de persil ½ cube de bouillon de porc ou de légumes 1 c. à s. d’huile d’olive 8 grains de poivre noir Sel Peler les carottes, l’oignon et les gousses d’ail Séparer la partie cartilagineuse de la partie charnue des oreilles Dans un autocuiseur, mettre les cartilages des oreilles, le ½... [Lire la suite]
12-02-2017

Wok de poulet au pak choï et au soja à la sauce aigre-douce

Le 5 épices chinois ( fenouil, anis étoilé, poivre de Sichuan, cannelle et clous de girofle ) peut être remplacé par du 4 épices et du bois d’indes Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 2 pak choï 2 tomates ½ poivron 2 oignons 3 gousses d’ail 200 g de germes de soja 100 g de pousses de bambou 100 g de maïs baby 2 rondelles d’ananas 2 c. à s. de jus d’ananas 1 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de sauce Worcestershire 1 cube ou marmite de bouillon de volailles 2 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à c. de... [Lire la suite]