22-10-2016

Cuisses de poulet aux courgettes et aubergines grillées

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pattes de poulet 2 courgettes 2 aubergines 4 oignons 6 gousses d’ail 400 ml de vin blanc sec 1 c. à s. de paprika doux Thiercelin 1809 ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 ½ c. à c. de curcuma frais Thiercelin 18509 1 c. à c. d’origan Thiercelin 1809 ½ c. à c. de paprika fort Thiercelin 1809 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Essuyer les courgettes et les aubergines A la mandoline, couper les courgettes en lamelles de 1 cm dans la longueur et les aubergines en rondelles de... [Lire la suite]

17-10-2016

Tajine d’agneau aux abricots secs, aux amandes et aux olives vertes

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de viande d’agneau en gros dés ( épaule, selle ) 1 carotte 150 g de potimarron 2 oignons 2 c. à s. de pois chiches surgelés 4 gousses d’ail 10 brins de coriandre 1 poivron rouge 5 c. à s. de coulis de tomates ( 75 ml ) 1 c. à s. de miel ¼ c. à c. de paprika fort Thiercelin 1809 ½ c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809 ½ c. à c. d’épices à tajine ( piment doux, ail, oignon, poivre noir, gingembre, persil et laurier ) ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 ½ c. s. de cumin... [Lire la suite]
10-10-2016

Boulettes de bœuf épicées à l’indienne

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de viande de bœuf hachée 1 oeuf 3 oignons 3 gousses d’ail 4 c. à s de persil 3 c. à s. d’huile d’olive 4 c. à s. de pâte de curry fort Thiercelin 1809 1 c. à c. de paprika Thiercelin 1809 2 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 2 c. à s. de farine 3 c. à s. de poudre d’amande Thiercelin 1809 100 ml de vin blanc 3 carottes 1 poivron rouge 1 courgette 2 c. à s. de sauce soja  1 c. à c. de graines de moutarde Thiercelin 1809 1 c. à c. de graines de cumin Thiercelin... [Lire la suite]
08-10-2016

Côtes de porc aux haricots blancs et carottes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 1 boite de haricots blancs ( 500 g égouttés ) 2 carottes 1 oignon 3 gousses d’ail 100 ml de vin blanc 1 c. à s. de paprika doux Thiercelin 1809 1 c. à s. de curcuma Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de paprika fort Thiercelin 1809 ou de harissa  1 c. à s. de moutarde forte 2 feuilles de laurier 4 c. à c. de cognac 1 cube de bouillon de légumes 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 600 ml d’eau bouillante Peler et... [Lire la suite]
10-09-2016

Chaudronnée d’agneau d'Extremadura ou Caldereta de cordero extremaña

Ingrédients pour 6 personnes : 1 ½ kg d’agneau ou de mouton 1 foie d’agneau ou de mouton 3 oignons 1 poivron rouge 4 gousses d’ail 1 tranche de pain ½ c. à c. de thym ½ c. à c. d’origan 1 c. à s. de paprika fort ou de piment de cayenne (facultatif) 125 ml de vin blanc sec 1 cube de bouillon de mouton ou de boeuf 150 ml d’huile d’olive poivre sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 750 ml d’eau chaude Peler et hacher les oignons Peler les gousses d’ail Epépiner et couper le poivron en petits... [Lire la suite]
06-09-2016

Nage de crevettes épicée et tostones

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g crevettes roses 3 oignons nouveaux ou cives 1 poivron vert allongé 2 gousses d’ail 2 tomates 3 c. à s. de court bouillon 1 c. à c. de gingembre ¼ c. à c. de paprika fort 1 pincée d’origan 4 brins de coriandre 1 c. à s. d’huile olive 1 banane plantain Poivre Sel Décortiquer les crevettes roses Peler et presser l’ail Peler et hacher finement les cives Hacher la coriandre Épépiner et couper le poivron en petits carrés Emonder, épépiner et hacher les tomates Peler la... [Lire la suite]

05-09-2016

Sauce aux piments chipotle maison

      Piments chipotles marinés en adobo Sauce piquante mexicaine pour cuisiner, à éviter pure !!! à conserver au réfrigérateur On trouve la sauce chipotle dans toutes les bonnes épiceries exotiques dans la section des aliments mexicains mais elle est encore meilleure si faite à la maison !!!   Utiliser des piments chipotles en sauce « adobo » en conserve avec les graines pour donner une meilleure texture à la sauce Ingrédients : 4 tomates ¼ oignon 1 gousse d’ail 3 piments... [Lire la suite]
25-08-2016

Tacos de haricots rouges à l’agneau à la mexicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tortillas de blé 400 g de viande maigre d’agneau 2 gousses d’ail 2 citrons verts 1 pincée d’origan Thiercelin 1809 2 c. à s. d’huile d’olive 400 g de haricots noirs ou rouges en boite 2 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 c. à c. de paprika fort 1 c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809 2 ½ c. à s. de coriandre 2 tomates 6 feuilles de salade 1 oignon ½ c. à c. de piment de la Jamaïque ou bois d’Indes Thiercelin 1809 75 g de fromage râpé 2 c. à s. de sauce piquante aromatisée 4 c. à... [Lire la suite]
23-08-2016

Crevettes roses au curry et au lait de coco épicé

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de crevettes roses  2 oignons 5 gousses d'ail 320 ml de lait coco 3 c. à s. de curry ¼ c. à c. de paprika fort 1 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Décortiquer les crevettes en laissant la queue, retirer le boyau, rincer et égoutter Peler et hacher finement les oignons et l'ail Dans une poêle, chauffer l’huile et blondir les oignons Ajouter l'ail, le poivre, le sel, le curry et mélanger Ajouter le lait de coco et mijoter 3 mn à frémissements Ajouter les crevettes,... [Lire la suite]
18-08-2016

Chili con carne au chocolat et chou pak choï

Une variante inspirée par les plats Aztèques et Mayas... Ingrédients pour 4 personnes :  400 g de viande de boeuf maigre hachée 2 choux pak choï 1 oignon 2 gousses d'ail 8 tomates olive 600 g de haricots noirs précuits 50 g de chocolat noir amer 85 % 1 c. à c. de gingembre 4 baies de malaguette, maniguette ou bois des Indes Thiercelin 1809 2 c. à c. de paprika fort ou piment fumé chipotle Thiercelin 1809 1 c. à s. de cumin Thiercelin 1809 ½ c. à c. d'origan Thiercelin 1809 2 c. à s. d’huile... [Lire la suite]