18-12-2017

Tielles au poulpe de Gaète - Tiella de Gaeta

Ville d’origine de la fameuse tielle de sétoise… À l’époque romaine, Caieta ( Gaeta ) était un des centres de villégiature de nombreux personnages importants et riches de la Rome Le poulpe surgelé sera plus tendre à cuisiner Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de poulpe surgelée 300 g de tomates 150 g d’olives dénoyautées 2 gousses d'ail ¼ c. à c. de paprika fort 4 brins de persil 20 g de levure naturelle 200 ml d'eau tiède 500 g de farine 3 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre la pieuvre,... [Lire la suite]
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15-12-2017

Mijoté de haricots blancs aux boudins noirs et chorizos

Ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins noirs aux oignons ( de préférence ) 4 chorizos à cuire ou 1 chorizo sec 500 g de haricots blancs  1 c. à c. de cumin 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à s. de paprika doux ¼ c. à c. de paprika fort 1 c. à c. de coriandre ½ c. à c. de curcuma 2 c. à s. de vin blanc 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Il est préférable d'utiliser de l'eau minérale pour cuire les haricots secs selon la méthode expliquée dans la recette ainsi ils seront plus tendres Le sel, mis dès le début,... [Lire la suite]
08-12-2017

Soupe d'étrilles et de poissons de roche

Une recette qui va prendre du temps, de l’énergie mais qui donne un résultat final hors normes qui se conserve quelques jours au réfrigérateur et se congèle très bien !!! Ingrédients pour 6 personnes : 800 g de poissons de roche (congre, castagnole, colin, rouget, rascasse, roussette, girelle, curé, sévereau, mulet, etc…) 20 étrilles 1 blanc de poireau 2 carottes 4 tomates 3 cosses de fenouil 3 oignons 3 gousses d'ail 1 feuille de laurier 1 c. à s. d’herbes de Provence 100 ml de vin blanc sec 1 grand zeste de... [Lire la suite]
07-12-2017

Blancs de poulet à la sauce balti aux épices ( HOT )

Le balti parait être arrivé en Angleterre à Birmingham en 1971 en provenance du Baltistan au nord du Pakistan. Il doit son nom à la casserole d’acier ou de fer dans lequel il est cuit Si vous recherchez une sauce très épicée chaude faite en quelques minutes, celle-ci est un véritable tourbillon gustatif Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 1 poivron vert 3 oignons 5 gousses d’ail 2 piments verts entiers 1 piment rouge 2 c. à s. de tandoori masala 1 c. à c. de graines de coriandre 1 c. à c. de paprika... [Lire la suite]
15-11-2017

Queue de lotte et gambas au riz en ragoût à la portugaise

Ingrédients pour 4 personnes : 2 queues de lotte ( 700 g x 2 ) 8 gambas 250 g de riz 2 tomates 1 poivron rouge 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à c. de paprika doux ou ½ c. à c. de paprika fort 1 c. à s. de coriandre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher l’oignon et l’ail Epépiner et couper le poivron en dés Lever les filets des queues de lotte et réserver le cartilage central Retirer et réserver les têtes de gambas Emonder, épépiner et couper les tomates en dés Dans une... [Lire la suite]
05-11-2017

Soupe de légumes indienne au curry

Ingrédients pour 6 personnes : 1 c. à s. d’huile d’olive ou de beurre 1 oignon 4 gousses de cardamome 3 cm ou 1 c. à c. de gingembre 1 petit piment vert 1 c. à c. de graines de coriandre 1 c. à c. de cumin ¼ c. à c. de paprika fort 1c. à c. de curcuma 1 c. à c. de garam massala 1 c. à c. de feuilles de curry haché ou  c. à c. de curry 2 carottes 2 pommes de terre 6 champignons 2 tomates 1 courgette 1 aubergine ½ citron 125 ml de lait de coco ou 1 yogourt 125 g de haricots blancs précuits 2 c. à c.... [Lire la suite]

28-10-2017

Gazpacho de betteraves à la crème

Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de betteraves rouges 2 oignons 2 gousses d'ail ½ cube de bouillon de légumes ¼ c. à c. de paprika fort ou 6 gouttes de Tabasco 1 yaourt grec 2 c. à s. de crème fraîche liquide 2 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 250 ml d'eau tiède et refroidir Sous le robinet, brosser les betteraves pour bien les nettoyer Dans un cuit vapeur, mettre les betteraves non pelées et cuire 50 mn à la vapeur pour... [Lire la suite]
05-10-2017

Soupe d’agneau aux lentilles épicées

Les feuilles de cari se trouvent dans les épiceries asiatiques ou orientales sinon rempkacer par du lurier ou une feuille de citronnier Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande d’agneau ( épaule, gigot ) 500 g de lentilles blondes 2 c. à c. de cumin 3 pommes de terre 1 tomate 2 carottes jaunes 1 branche de céleri 1 oignon 3 gousses d’ail 2 c. à s. de concentré de tomate ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de paprika fort 1 c. à c. de curcuma 1 clou de girofle 1 feuille de curry ou de laurier 4 brins de... [Lire la suite]
02-10-2017

Blancs de poulet à la sauce balti aux épices ( HOT )

Le balti parait être arrivé en Angleterre à Birmingham en 1971 en provenance du Baltistan au nord du Pakistan. Il doit son nom à la casserole d’acier ou de fer dans lequel il est cuit Si vous recherchez une sauce très épicée chaude faite en quelques minutes, celle-ci est un véritable tourbillon gustatif Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 1 poivron vert 3 oignons 5 gousses d’ail 2 piments verts entiers 1 piment rouge 2 c. à s. de tandoori masala 1 c. à c. de graines de coriandre 1 c. à c. de paprika... [Lire la suite]
29-09-2017

Ailerons ou manchons de poulet aux épices des Caraïbes en salade

Ingrédients pour 4 personnes : 12 ailerons de poulet 2 gousses d'ail 1 lime ou citron vert 3 c. à s. de ketchup 1 c. à s. de miel 8 gouttes de tabasco 6 c. à s. de sauce soja ¼ c. à c. de paprika fort 1 c. à c. paprika ½ c. à c. de curcuma 1 morceau de gingembre 50 ml de vin blanc 3 tomates 6 feuilles de salade 4 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de vinaigre balsamique 1 c. à s. de vinaigre de cidre Poivre Sel Presser la lime Peler et hacher l’ail Couper les ailerons en 2 morceaux Pour manchonner les... [Lire la suite]