20-11-2017

Marmite de lentilles marinières et lotte au serrano

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de lentilles 2 queues de lotte ( 800 g ) 4 tranches de jambon serrano ou de lard 8 gambas 1 pomme de terre ½ poivron rouge ½ poivron vert 2 carottes 3 gousses d’ail 1 pincée de paprika doux 6 pistils de safran 2 c. à s. de fumet de poissons 3 brins de persil 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher 2 gousses d’ail Peler et couper les carottes en fines rondelles Épépiner et couper les poivrons en petits dés Peler et couper la pomme de terre en petits dés Dans un... [Lire la suite]

19-11-2017

Potée veleña

Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de haricots blancs secs ou en conserve 1 c. à s. de cumin 250 g de lard 125 g de chorizo piquant 250 g de chorizo doux 300 g de jarret avant de porc 3 gousses d’ail 6 morceaux de boudin 3 pommes de terre 1 carotte 2 poivrons verts italiens ½ tomate 8 feuilles de blettes 1 c. à s. de paprika doux 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre les haricots, le cumin, cuire 200 mn et égoutter Peler l’ail Peler et couper la carotte en... [Lire la suite]
16-11-2017

Potage de lentilles au chorizo et au jambon serrano à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de lentilles 4 pommes de terre 1 carotte 1 branche de céleri 100 g de lardons de poitrine fumée 200 g de chorizo piquant ou doux en grappe ou saucisse 2 oignons 2 gousses d'ail 1 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 4 brins de coriandre 2 c. à c. de curcuma ou de paprika doux 1 cube de bouillon de porc 2 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et les carottes en rondelles Peler et émincer l’oignon et l’ail Hacher grossièrement le céleri Dans un... [Lire la suite]
15-11-2017

Queue de lotte et gambas au riz en ragoût à la portugaise

Ingrédients pour 4 personnes : 2 queues de lotte ( 700 g x 2 ) 8 gambas 250 g de riz 2 tomates 1 poivron rouge 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à c. de paprika doux ou ½ c. à c. de paprika fort 1 c. à s. de coriandre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher l’oignon et l’ail Epépiner et couper le poivron en dés Lever les filets des queues de lotte et réserver le cartilage central Retirer et réserver les têtes de gambas Emonder, épépiner et couper les tomates en dés Dans une... [Lire la suite]
15-10-2017

Queues de lotte à la crème de thé vert a lo pobre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 queues de lotte 5 pommes de terre ( 800 g ) 2 poivrons verts 2 oignons 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de paprika doux 1 c. à c. de persil 125 ml de crème épaisse 1 c. à c. de thé vert Poivre Sel Dans une casserole, mettre la crème, le poivre, le sel et chauffer à frissonnements Ajouter le thé et infuser 5 mn à couvert Passer la crème pour retirer les feuilles de thé Verser dans la casserole, saler, poivrer, réchauffer 5 mn pour épaissir la sauce et... [Lire la suite]
08-10-2017

Fricassée de poulet rouge aux pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes : 3 blancs de poulet 3 tomates 2 poivrons rouges pelés en saumure 350 g de pois chiches précuits congelés 1 oignon rouge 2 gousses d'ail 2 c. à c. d'origan ½ c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de curcuma ½ cube de bouillon de volailles 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Dans un bol, diluer le cube de bouillon avec 250 ml d’eau chaude Emonder, épépiner et hacher les tomates Couper les poivrons en lamelles et en dés Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive, colorer les dés de de... [Lire la suite]

29-09-2017

Ailerons ou manchons de poulet aux épices des Caraïbes en salade

Ingrédients pour 4 personnes : 12 ailerons de poulet 2 gousses d'ail 1 lime ou citron vert 3 c. à s. de ketchup 1 c. à s. de miel 8 gouttes de tabasco 6 c. à s. de sauce soja ¼ c. à c. de paprika fort 1 c. à c. paprika ½ c. à c. de curcuma 1 morceau de gingembre 50 ml de vin blanc 3 tomates 6 feuilles de salade 4 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de vinaigre balsamique 1 c. à s. de vinaigre de cidre Poivre Sel Presser la lime Peler et hacher l’ail Couper les ailerons en 2 morceaux Pour manchonner les... [Lire la suite]
27-09-2017

Blancs de poulet aux coquillettes et haricots blancs

Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 250 g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 300 g de coquillettes 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 cives 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à c. de thym ½ c. à c. de paprika doux 1 c. à s. de concentré de tomate 2 cubes de bouillon de volaille 3 c. à s. d'huile d'olive 100 g de parmesan Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en 2 Dans un autocuiseur, mettre les haricots, les pommes de terre, le cumin et cuire 20 mn Egoutter et réserver Couper les blancs... [Lire la suite]
09-09-2017

Haricots blancs au chorizo ibérico et légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de haricots blancs nouveaux ou secs 1 c. à c. de cumin 500 g de chorizo ibérico ( 5  pièces ) 1 poivron vert 1 carotte 150 g de potimarron 2 tomates 1 oignon 4 gousses d’ail 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre les haricots blancs, le cumin et précuire 10 mn les nouveaux et 20 mn les secs Egoutter et réserver Peler et hacher l’oignon et l’ail Peler et couper le potimarron en dés Epépiner et couper le poivron en dés ... [Lire la suite]
07-09-2017

Filet mignon de porc aux olives

Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc ( 800 g ) 1 poivron rouge pelé 2 pommes de terre 1 courgette 3 oignons 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’armagnac 150 ml de vin blanc sec 2 c. à c. d’herbes de Provence 125 g d’olives noires 75 g d’olives vertes 1 c. à c. de paprika doux 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les oignons en grosses rondelles Peler et hacher l’ail Peler et couper les pommes de terre en cubes Couper la courgette en 2 dans la longueur et tailler en ½ rondelles Couper le... [Lire la suite]