12-03-2018

Saucisses et pisto andalou aux pois chiches – Salsichas con pisto andaluz y garbanzos

Saucisses et pisto andalou aux pois chiches – Salsichas con pisto andaluz y garbanzos Ingrédients pour 4 personnes : 12 saucisses fraîches 150 g de lardons natures 6 feuilles de blettes 250 g de pois chiches précuits 120 g de potiron 1 aubergine 2 courgettes 1 poivron vert long 5 tomates mures 1 oignon 2 gousses d'ail 2 c. à s. de coulis de tomates 1 cube de bouillon de légumes 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika doux 1 feuille de laurier 1 c. à c. de paprika doux ou fort 3 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à c.... [Lire la suite]

21-02-2018

Tajine de poulet au fenouil et aux petits pois

Ingrédients pour 4 personnes : 3 blancs de poulet 2 fenouils ½ boîte de petits pois 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de concentré de tomate 1 tomate 1 c. à s. de persil ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de curcuma 1 cube de bouillon de volailles 3 c. à s. d'huile d’olive Poivre Sel Couper les blancs de poulet en grosses lamelles Retirer et couper les premières cosses dures des fenouils en julienne et le cœur en 4 Peler et hacher l’ail et les oignons Hacher le persil Dans un bol,... [Lire la suite]
02-02-2018

Tripes mixtes aux lentilles à l’andalouse

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de tripes de bœuf lavées 2 pieds de porc 1 pied de veau 200 g de jambon serrano 300 g de viande de porc maigre 6 grains de poivre 300 g de lentilles 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à c. de paprika fort ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les tripes en carrés de 3 cm, couper les pieds en 2 dans la longueur Dans un autocuiseur, mettre les tripes de bœuf, les pieds de porc et de veau, le laurier,... [Lire la suite]
28-01-2018

Filets de colin et compoté d’aubergines

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de colin 3 c. à s. de farine 2 c. à c. de paprika doux 3 aubergines 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. de gingembre 1 c. à s. de coriandre 2 c. à s. d’huile d’olive ½ citron Poivre Sel Peler et couper les aubergines en 4 dans la longueur puis en bâtonnets et enfin en petits dés Emonder, épépiner et râper les tomates Presser le ½ citron Hacher la coriandre Peler et hacher finement l’oignon et presser l’ail Dans une casserole, chauffer 2 c.... [Lire la suite]
16-01-2018

Cuisses et blancs de cailles à la sauce piquante

Ingrédients pour 4 personnes : 16 cuisses de cailles 16 blancs de cailles 12 pommes de terre grenaille 100 g de pois gourmand 100 g de haricots verts 100 g de petits pois 2 oignons 5 gousses d'ail 1 pincée de piment d’Espelette 1 pincée de paprika doux 1 c. à c. de concentré de tomate ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de gros sel 1 c. à c. d’huile d’olive 125 ml de vin blanc sec Poivre Sel Peler l’oignon et l’ail, presser l’ail et couper l’oignon en fines rondelles Dans un plat à four huilé, disposer les... [Lire la suite]
14-01-2018

Soupe à la tomate et poivrons rouges au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tomates ou 1 grande boite de tomates concassées 1 c. à s. de concentré de tomate 2 poivrons rouges 2 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. de paprika doux 1 cube de bouillon de légumes 6 c. à s. de parmesan 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon dans 1 litre d’eau chaude Peler et hacher les oignons et l’ail Peler et couper les pommes de terre en morceaux Épépiner et couper les poivrons en lamelles Emonder, épépiner et... [Lire la suite]

20-12-2017

Goulash de bœuf et ses tchipetka à la hongroise

Les tchipetka sont des petits morceaux de pâte cuits à l’eau qui se déposent au fond des assiettes au moment de servir Plus le goulash est réchauffé, meilleur il est !!! Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de viande de bœuf à braiser ( gite, collier, basse côte, épaule…) 6 pommes de terre 2 tomates 2 poivrons rouges 4 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à s. de farine 2 cubes de bouillon de boeuf 350 ml de vin rouge 3 c. à s. de paprika doux ½ c. à c. de paprika fort 1 c. à c. de cumin 1 brin de thym ½ c. à c. de... [Lire la suite]
15-12-2017

Mijoté de haricots blancs aux boudins noirs et chorizos

Ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins noirs aux oignons ( de préférence ) 4 chorizos à cuire ou 1 chorizo sec 500 g de haricots blancs  1 c. à c. de cumin 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à s. de paprika doux ¼ c. à c. de paprika fort 1 c. à c. de coriandre ½ c. à c. de curcuma 2 c. à s. de vin blanc 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Il est préférable d'utiliser de l'eau minérale pour cuire les haricots secs selon la méthode expliquée dans la recette ainsi ils seront plus tendres Le sel, mis dès le début,... [Lire la suite]
12-12-2017

Congre au vin rouge en matelote

Ingrédients pour 4 personnes 800 g de congre 300 g de champignons de Paris 1 carotte 2 oignons 1 gousse d’ail 1 bouquet garni ½ c. à c. de paprika doux 4 c. à s. de beurre 1 c. à s. de farine 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Vider, rincer et couper le congre en gros tronçons Peler et couper l’ail et l’oignon en lamelles Nettoyer et couper les champignons en 4 Peler et couper la carotte en fines rondelles Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile et revenir l’oignon 2 mn à feu moyen en remuant Ajouter les... [Lire la suite]
08-12-2017

Soupe d'étrilles et de poissons de roche

Une recette qui va prendre du temps, de l’énergie mais qui donne un résultat final hors normes qui se conserve quelques jours au réfrigérateur et se congèle très bien !!! Ingrédients pour 6 personnes : 800 g de poissons de roche (congre, castagnole, colin, rouget, rascasse, roussette, girelle, curé, sévereau, mulet, etc…) 20 étrilles 1 blanc de poireau 2 carottes 4 tomates 3 cosses de fenouil 3 oignons 3 gousses d'ail 1 feuille de laurier 1 c. à s. d’herbes de Provence 100 ml de vin blanc sec 1 grand zeste de... [Lire la suite]