pain rassis

Ingrédients pour 4 personnes : 4 poignées de jeunes pousses 2 magrets de canard fumé 12 œufs de caille 12 olives vertes 2 tomates 1 c. à c. de vinaigre balsamique 1 c. à s. de vinaigre de Jerez 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel 8 longs morceaux de pain rassis 4 gousses d’ail Avec un couteau bien tranchant, couper 28 lamelles de magret fumé Dans une casserole, durcir les œufs de caille, égoutter et écaler Couper les tomates en rondelles Peler l’ail Griller le pain rassis et frotter avec les gousses d’ail ... [Lire la suite]

Ingredients pour 4 personnes : 4 grosses tomates 100 g de bœuf haché 1 oignon 2 gousses d'ail 2 c. à s. de curry Madras 2 tranches de pain rassis 125 ml de lait ½ poivron rouge ½ poivron vert ½ poivron jaune 75 ml de jus d’ananas 125 ml de lait de coco 1 c. à c. de raisins secs 1 c. à s. de chutney de mangue 250 g de riz blanc précuit 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver et secher les tomates Couper un chapeau au sommet des tomates ( 2 cm de haut ) Avec une cuillere à c. evider delicatement les tomates... [Lire la suite]

« Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot » Ingrédients pour 4 personnes 1 poule et les abattis, si disponibles 3 carottes 1 navet 1 panais 1 poireau 1 morceau de céleri-rave 1 rutabaga 1 cerfeuil tubéreux ( facultatif ) 1 oignon 2 clous de girofle 3 gousses d'ail 1 bouquet garni ( thym, persil, laurier ) 6 grains de poivre 1 c. à s. de gros sel   100 g de pain rassis 100 ml de lait 150 g de jambon fumé... [Lire la suite]

Supions, chipirons ou encornets…. au choix !!! Ingrédients 400 g de pois chiches précuits 600 g de chipirones 1 tomate 2 poivrons italiens verts ou 1 rouge 1 c. à c. de concentré de tomate ½ c. à c. de sucre 1 oignon 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 3 c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809 75 ml de brandy ou de cognac 1 c. à s. de court bouillon 3 c. à s. d’huile d’olive 3 tartines de pain rassis Poivre Sel Couper le pain en petits dés Peler et hacher finement l’oignon et... [Lire la suite]