os à moelle

         Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons de poulet 400 g de plats de côtes de boeuf 400 g de macreuse 400 g de porc ½ sel ( échine, jarret, poitrine,… ) 150 g de lard fumé en tranches ou en lardons ½ oreille de porc 2 os à moelle 2 cubes de bouillon de légumes 2 carottes 1 panais 2 navets 1 poireau 6 pommes de terre ½ chou 1 oignon 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1 c. à c. de cumin 1 bouquet garni : thym, persil, laurier liés dans un vert de poireau 3 c. à s. de beurre 1... [Lire la suite]

Cuisson : A l’autocuiseur ( 1 ½ h ) ou dans une marmite en terre ( 5 h ) Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de tripes de veau 2 c. à s. de saindoux 2 pieds de veau 150 g de couenne de porc 2 os à moelle 600 g de pois chiches 2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail ½ c. à c. de thym 1 feuille de laurier 4 brins de persil 2 clous de girofle ¼ c. à c. de 4 épices 500 ml de vin blanc sec 3 c. à s. de cognac Poivre Sel Nettoyer à l'eau froide, sécher, bruler les poils  et couper les pieds de veau en 2 dans... [Lire la suite]

  Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de macreuse de boeuf 400 g de tendron de veau 1 jambonneau de porc 4 saucisses de Montbéliard   2 os à moelle 2 cubes de bouillon de Bœuf 1 coeur de chou 1 c. à c. de cumin 3 carottes 1 panais 2 navets 1 blanc de poireau 2 branches de céleri 250 g de potimarron 1 oignon 2 clous de girofle 1 brin de thym 2 feuilles de laurier 3 brins de persil poivre sel Retirer les feuilles jaunies du chou, couper les grosses côtes et couper le cœur en 4 Dans un... [Lire la suite]