08-12-2013

Agneau aux champignons et courgettes au four

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande d'agneau 1 oignon 1 poivron rouge 1 poivron vert 3 gousses d'ail 500 g de courgettes 12 champignons de Paris 8 pleurotes Sel Poivre ½ c. à c. de cannelle ½ c. à c. de curcuma ½ c. à c. d’origan 3 brins de persil ou de coriandre 50 ml de vin blanc sec huile Couper la viande en morceaux Peler et hacher finement l’oignon, le persil et l’ail Épépiner et tailler les poivrons en julienne Dans un saladier, mettre la viande et verser un filet d’huile, saler, poivrer ... [Lire la suite]

29-09-2013

Perdrix en escabèche

Recette originaire de la Mancha ( Espagne ) comme Don Quijote ( Miguel de Cervantes ) L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre utilisée en Espagne, en Provence, au Portugal, en Amérique centrale et latine et aux Philippines Le mot escabèche proviendrait du catalan "escabetx", empreinté au persan "sikbâg", « ragoût au vinaigre », à travers de l’arabe Le sikbâg était un ragoût de viande, vinaigre et autres ingrédients qui en permettaient la conservation C’est une préparation à consommer, préférablement, le jour... [Lire la suite]
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17-08-2013

Mondongo ou tripes dominicaines

C’est un des plats les plus traditionnels de la cuisine dominicaine Sous toutes ses variations internationales, j’adore les plats de tripes : Tripes à la mode de Caen ou à la Provençale ( France ) Callos a la Madrileña ( Madrid ) à ne pas confondre avec les callos andalous faits avec du porc Trippa italienne ( il existe une recette dans chaque ville ), etc ... Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de tripes de veau ou de boeuf 2 citrons 1 c. à s. de coriandre Sel Poivre 4 poivrons rouges 4 branches de céleri... [Lire la suite]
22-12-2012

Cabillaud au curry et lait de coco, riz et chou fleur

Au marché du samedi, nous avons choisi un beau cabillaud. Voila l'occasion de le préparer au curry et lait de coco comme aux caraïbes en profitant du chou-fleur qui attendait dans le réfrigérateur... Le Cabillaud ou Morue vit dans les eaux froides Le terme « cabillaud » est apparu dans la langue française en 1278, il s’applique au poisson frais ou surgelé alors que le terme « morue «  s’applique au poisson séché ou salé Longtemps considéré comme populaire, ce grand poisson méprisé est aujourd’hui présent... [Lire la suite]
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20-09-2012

Soupe de poissons méditerranéenne

Une "soupe" de poissons méditerranenne, cousine germaine de la bouillabaisse  Ingrédients pour 4 personnes: Le bouillon ( 2 litres ) restant de la cuisson de poissons au court-bouillon ( voir recette ) comprenant : 1 oignon 1 cube de court-bouillon ( Laurier, Thym, Origan, vin blanc ) 5 brins de persil 2 gousses d’ail  2 maquereaux 3 poissons de roche ( si possible ) ou 1 filet de poisson blanc 12 encornets ou 1 gros morceau de potón ( calamar géant ) 12 gambas crues ou précuites 2 gousses d’ail  1... [Lire la suite]
09-09-2012

Tourteaux ou dormeurs à la Caribeña

Tourteaux, dormeurs ou araignées, sont tous des crabes ! La meilleure saison pour les déguster est l'été La cuisson est très simple mais si vous désirer qu'ils conservent leurs pattes et pinces suivez l’astuce Tourteaux ou dormeurs, ce sont les mêmes, il faut les choisir bien lourds, c'est la même chose pour les araignées Les pinces des mâles sont bien plus grosses et plus facile à manger mais mâles ou femelles, ce n’est une histoire de goût Par contre déguster un tourteau et une araignée,  vous trouverez une... [Lire la suite]