01-10-2020

Mélange d’épices mexicaines maison

Ingrédients pour 1 flacon de 250 ml :  3 c. à s. de chili en poudre ou de paprika fort 2 c. à s. de paprika doux 1 c. à s. d’oignon en poudre 1 c. à s. d’ail en poudre 1 c. à c. de sel ½ c. à s. de curcuma ½ c. à c. d’origan en poudre ou en feuilles ½ c. à c. de coriandre en poudre ou en grains ½ c. à c. de cumin en poudre ou en grains 2 clous de girofle 1 pincée de piment en poudre ¼ c. à c. de maïzena Dans le bol du mixer, mettre la coriandre, les clous, le cumin, l’origan et réduire en poudre Dans un... [Lire la suite]

21-09-2020

Pommes de terre et poulet en marinade aux paprikas - Patatas y pollo en adobo al pimentón dulce y al piquante

Ces pommes de terre peuvent se consommer comme tapa avec un verre de vin sec de Montilla-Moriles ou une chope de bière mais également en accompagnement de viandes ou de poissons…  Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes de terre 4 gousses d’ail 1 c. à s. d’origan ½ c. à c. de cumin ½ c. à c. de paprika doux ¼ c. à c. de paprika fort 3 c. à s. de vinaigre de cidre ou de Jerez 5 c. à s. d’eau 1 poivron cornu orange ( facultatif ) 4 pilons de poulet 5 c. à s. d’huile d’olive Sel Peler, laver et couper les pommes de... [Lire la suite]
22-08-2020

Gratin d'oeufs durs et champignons à la sauce tomate

Pour 4 personnes, multiplier les ingrédients par 4 Ingrédients pour 1 personne :  2 œufs 4 champignons des bois ou de paris ½ oignon 1 c. à c. de concentré de tomates 2 tomates ½ c. à c. de sucre 3 c. à s. de vin blanc 3 c. à s. de crème fraiche liquide ½ c. à c. d’origan 3 c. à s. de fromage râpé ( emmental, gruyère, comté ) 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les oeufs 10 mn, rafraîchir sous l’eau froide et écaler Épépiner et râper... [Lire la suite]
19-08-2020

Pavés de cabillaud à la vapeur au citron et courgettes sautées à l’ail et au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 3 courgettes 1 oignon 5 gousses d’ail ½ c. à c. d’origan 1 c. à s. d’amandes effilées 1 c. à s. de parmesan 2 citrons jaunes ¼ c. à c. de sucre 1 c. à s. de fumet de poisson 1 c. à s. de farine 1 c. à c. d’aneth 2 c. à s. de beurre 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver, sécher, ébouter et couper les courgettes en rondelles ( ½ cm ) Peler et couper 2 gousses d’ail en lamelles Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter et blondir l’ail ... [Lire la suite]
11-08-2020

Tête de longe de porc au four

Ingrédients pour 8 personnes : 2000 g de haut de longe de porc 2 c. à s. de saindoux 2 c. à c. de curcuma 2 c. à c. de paprika doux ou fort 6 brins d’origan 3 oignons 1 tête d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Enduire bien tout le morceau de tête de longe avec le saindoux Réaliser des entailles en croix sur les 2 faces Saupoudrer de curcuma, de paprika, de sel, de poivre, introduire les brins d’origan dans les entailles et mariner 1 h Peler et couper les oignons et l’ail en lamelles Peler et couper les... [Lire la suite]
29-07-2020

Chimichurri argentin, la sauce traditionnelle

Une sauce argentine généralement piquante qui s'utilise pour accompagner les viandes grillées, les choripanes ou pour mariner les poissons ou les volailles mais aussi pour condimeter les salades.... Ingrédients :  1 bouquet de persil ou de coriandre 2 oignons nouveaux ou 4 cives 4 gousses d’ail 1 petit piment rouge ou ½ c. à c. de paprika fort 3 c à s. de vinaigre de Jerez ou de cidre 1 c. à s. de jus de citron 2 c. à s. d’origan 6 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Effeuiller la coriandre et l’origan Peler... [Lire la suite]

29-07-2020

BBQ de pièces de porc variées avec chimichurri et pico de gallo

Recettes du Chimichurri et du pico de gallo pour accompagner... à la suite, sur ce blog !!! Ingrédients pour 8 personnes : 8 boudins noirs 8 chorizos 1 longaniza 8 filets d’échine de porc 2 oignons 2 gousses d’ail 2 c. à s. de jus de citron 2 c. à s. de moutarde 4 c. à s. de sauce soya 2 c. à s. de sauce Worcestershire 1 c. à c. d’origan 1 c. à c. de paprika doux ou fort 5 c. à s. d’huile Poivre Sel Presser le citron Peler et hacher finement les oignons et l’ail Dans un grand sac à congélation, mettre... [Lire la suite]
17-07-2020

Empanada de champignons des bois au poulet et au fromage

Ingrédients pour 6 personnes : 2 pâtes sablées 2 blancs de poulet 125 g de bacon 125 g de champignon de parís lamellés 200 g de champignons des bois 1 oignon 1 gousse d’ail 125 ml de vin blanc sec 150 ml de crème fraîche ½ c. à c. de thym 1 c. à c. d’origan 6 feuilles de sauge 6 tranches de fromage à fondre 1 oeuf 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Hacher très finement le bacon Rincer, égoutter et couper les champignons en lamelles Peler et hacher l’oignon et l’ail Couper les blancs de poulet en cubes... [Lire la suite]
15-07-2020

Pizza au jambon serrano et au chorizo et poivron vert

Ne pas hésiter à respecter les proportion car la 2ème pâte à pizza se congèle sans aucun problème !!! Ingrédients pour 4 personnes : 1 Pâte à pizza maison 8 tranches de jambon serrano 1 chorizo 1 poivron vert cornu 1 oignon 1 gousse d’ail 1 c. à c. d’origan 9 c. à s. de pulpe de tomates ( 100 ml ) 1 c. à s. de concentré de tomate 100 g d’emmental ou gruyère ou gouda râpé 100 g de parmesan râpé 2 c. à s. d’huile d’olive condimentée Poivre Sel Pour 2 pâtes à pizza : 1 kg de farine 600 ml d’eau 3 c. à... [Lire la suite]
14-07-2020

Chili con carne épicé à la viande de porc à la mexicaine et au riz

  Comme tout ragoût, il sera plus savoureux le lendemain Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de viande de porc maigre hachée 400 g de haricots rouges 4 tomates 1 c. à s. de concentré de tomates 3 poivrons rouges en bocal 2 oignons 4 gousses d’ail 1 piment langue d'oiseau Thiercelin 1809 ½ c. à c. de piment « chile serrano » en poudre 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 c. à c. d’origan Thiercelin 1809 1 c. à c. de sucre 1 c. à c. de paprika doux ou de paprika fort Thiercelin 1809 150 g... [Lire la suite]