06-11-2019

Oreilles de porc mijotée à la sauce tomate épicée

Ingrédients pour 4 personnes :  5 oreilles de porc ( 900 g ) 1 oignon 3 gousses d'ail 1 carotte 1 poireau 3 tomates mûres ou 4 c. à s. de purée de tomate 1 c. à s. de paprika doux ½ c. à c. de paprika fort 1 feuille de laurier 150 ml de vin blanc sec 1 c. à c. de maizena 4 brins de persil 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Avec un chalumeau de cuisine, brûler avec soin les poils Laver soigneusement sous le robinet Dans un autocuiseur, mettre les oreilles, le sel, le laurier, couvrir largement d’eau et... [Lire la suite]

23-03-2018

Ragout de queues, oreilles et pieds de porc aux légumes à la dominicaine

Le culantro est la coriandre longue, coriandre du Mexique, la coriandre chinoise ou le panicaut Ingrédients pour 6 personnes : 2 queues de porc 2 oreilles de porc 2 pieds de porc 1 oignon 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1 bouquet garni ( laurier, thym, culantro ) ½ chou frisé ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. de coriandre ½ c. à c. de gingembre 4 grains de bois d’Indes 1 feuille de culantro ou 3 brins de coriandre 150 ml de vin blanc 2 cubes de bouillon de porc 2 carottes 1 manioc ( 600 g ) 1 blanc de poireau 1... [Lire la suite]
29-09-2014

Oreilles de cochon à la dominicaine

Dans une « posada » d’autobus sur toutes les nationales de la Rep. Dominicana, il faut manger la "fritura". Elle se compose des abats et meilleurs morceaux du porc : oreilles, poumons, rognons, coeur, pieds ( paticas ), groin, tripes etc... Ces morceaux sont bouillis et frits devant vous, donc… c'est du frais !!! Ingrédients pour 4 personnes : 8 oreilles de porc 3 oignons 1 carotte 1 navet 1 branche de thym 3 brins de persil 8 grains de poivre Sel 5 c. à s. d’huile d’olive 6 c. à s. de vinaigre de vin ... [Lire la suite]
14-03-2013

Oreilles de cochon sautées et leur cuisson

Cuisson  4 oreilles de porc 1 carotte 1 oignon 1 tête d’ail 50 ml de vinaigre blanc 2 c. à c. de bicarbonate 4 étoiles de badiane ou 1 c. à s. de graine d’anis 1 c. à s. de gros sel Peler l’oignon Tailler la tête d’ail horizontalement et conserver les pointes des gousses pour la recette suivante Eplucher la carotte Nettoyer, raser ou bruler les soies au chalumeau Mettre des oreilles dans une grande marmite et couvrir d’eau Faire bouillir une marmite d'eau additionnée du vinaigre et blanchir les oreilles 8 mn ... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 13:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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