08-01-2017

Brioche des Rois aux fruits confits fourrée à la crème fouettée et à la crème de marrons

La galette des Rois espagnole revisitée… Ingrédients pour 8 personnes 350 g de farine T45 ( impératif ) 1 c. à c. de sel 75 g de sucre 15 g de levure fraîche de boulanger ( impératif ) 3 oeufs 5 c. à s. de beurre pommade ( 75 g ) 40 ml de lait 1 c. à s. de fleur d’oranger ou d’eau de rose ( facultatif ) Thiercelin 1809 1 jaune d’œuf Angélique, orange, cerise et citron confits Sucre en grains 100 g de crème de marrons 1 bombe de crème fouetté sucrée Dans un bol, diluer la levure avec 1 c. à s. d’eau Dans le bol du... [Lire la suite]

13-05-2016

Soupe de potimarron à l’orange vanillé

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de potimarron 1 orange 1 oignon 1 c. à c. de gingembre 1 c. à s. d’extrait de vanille 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de beurre 125 ml de crème allégée Croutons au paprika Coriandre hachée Poivre Sel Laver et couper le potimarron en petits dés Laver à l’eau tiède, râper la moitié Dans un bol, presser l’orange, ajouter la vanille, la râpure d’orange, 4 c. à s. d’eau, mélanger et réserver Peler et hacher l’oignon finement Dans une cocotte, chauffer 1 c. à s. d’huile, le... [Lire la suite]
19-01-2016

Pintade en cocotte à la dominicaine - Guinea guisada a la dominicana

Option : Dans un autocuiseur, bien frire les morceaux de pintade et verser de l’eau à mi-hauteur de la viande, cuire 30 mn puis ajouter le concentré de tomate et poursuivre la recette Ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade 2 oranges amères ou 1 orange + 1 citron 4 gousses d’ail 1 oignon 1 poivron vert 2 feuilles de culantro ( coriande longue ) 1 c. à c. d’origan Thiercelin 1809® 1 c. à c. de coriandre Thiercelin 1809® 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809® ½ c. à c. de paprika Thiercelin 1809® 1... [Lire la suite]
09-01-2016

Galette ou Couronne des rois espagnole fourrée – Roscón de Reyes con nata

Utiliser une farine boulangère ( W360 ) spéciale pour la pâte à pizza qui est idéale pour pour la préparation de la galette des rois ou de la colomba de Pascua et le panettone italiens Ingrédients : Levain 3 g de levure de boulanger 3 c. à s. de lait 90 g de farine Pâte 120 ml de lait 1 orange 1 citron 1 bâtonnet de cannelle Thiercelin 1809®     350 g de farine 15 g de levure fraîche de boulanger 100 g de sucre 1 pincée de sel 2 c. à c. de rhum 2 oeufs 60 g de beurre pommade 40 g de saindoux... [Lire la suite]
07-01-2016

Jus de carottes et concombres et citron et orange et pommes

Ingrédients pour 4 personnes : 6 carottes 6 brins de persil 2 pommes 2 concombres 1 orange 1 citron Peler et séparer les quartiers d’orange et de citron Laver, essuyer et couper les concombres en 4 dans la longueur Laver et essorer le persil Laver, essuyer, couper en 8 et retirer le coeur les pommes Nettoyer à la brosse sous l'eau courante et secher les carottes  Passer le citron, l’orange, les concombres, le persil, les pommes et les carottes dans l’extracteur de jus en respctant l'ordre... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 13:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
05-11-2015

Cuisses de lapin laquées aux pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin 16 pruneaux 1 c. à s. d vinaigre balsamique 500 ml de vin rouge 1 orange 3 échalotes 1 feuille de laurier 1 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de miel Poivre Sel Dans un saladier, mettre les pruneaux et couvrir largement de vin rouge et gonfler 8 h Égoutter, dénoyauter les pruneaux et réserver le vin Peler et hacher très finement les échalotes Râper la ½ de l’orange Dans une cocotte, chauffer l’huile, dorer la viande et réserver Ajouter et fondre les échalotes à feu... [Lire la suite]

02-10-2015

Filets de kangourou au limoncello épicé

La viande de kangourou est maigre, saine et fortement nutritive Il est conseillé de la mariner à l’huile avant de la cuisiner pour éviter la perte d'humidité et noircissement Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de kangourou 4 c. à s. d’huile d’olive 1 gousse d’ail pressée 4 grains de piment de la Jamaïque 1 c. à c. de 4 baies (poivre noir, blanc, vert et baies roses )   1 c. à s. de beurre 5 c. à s. de limoncello 1 orange 3 c. à s. de la sauce de soja 1 c. à s. de maïzena Sel Dans un mortier, mettre le... [Lire la suite]
13-09-2015

Cuisses de canard confites aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pattes de canard confites 1 orange 1 c. à s. de sucre 100 ml de crème fleurette 2 c. à s. d'huile d'olive 6 feuilles de sauge 2 brins de thym 2 brins de romarin Poivre sel Sous le robinet, frotter et laver l’orange Râper et presser l’orange Préchauffer le four à 180° - th.6 Dans un mortier, écraser au pilon les herbes Dans un plat à four, mettre les pattes de canard, enduire les 2 côtés de crème fraîche, poivrer, saler et enfourner 5 mn à four entrouvert Dans une casserole,... [Lire la suite]
26-04-2015

Osso buco d’agneau à la Milanaise et sa gremola

L’osso buco du Milanais oss bus  « os troué » est traditionnellement un ragoût de veau mais pourquoi pas le cuisiner avec de l’agneau… mais pour qu’il soit milanais, il faut l’accompagner de sa gremola La gremolata est une persillade composée d'un hachis de persil, d'ail, de râpures de citron ou d'orange et utilisée pour assaisonner l'osso buco et d'autres viandes blanches ou pour parfumer des pâtes Elle se rajoute en fin de cuisson et termine aussi la décoration de l'assiette Ingrédients pour 4 personnes :... [Lire la suite]
17-02-2015

Rouelle de porc aux épices à la texane

Ingrédients 1 rouelle de porc de 1 ½ kg avec la couenne 1 orange 1 c. à c. de fécule de pomme de terre ou de maïzena 1 cube de bouillon de porc 50 ml de rhum brun 6 gousses d'ail 3 c. à s. de mélasse 2 c. à s. de miel 3 c. à s. de moutarde 4 c. à s. de ketchup 1 c. à c. de Tabasco 4 c. à s. de sauce de soja 1 c. à s. de Worcester sauce 2 c. à s. de sucre brun 1 c. à c. de paprika doux ¼ c. à c. de cannelle ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de piment 2 c. à s. d’huile d'olive 4 clous de girofle Sel Poivre ... [Lire la suite]