oignons

Cousine sicilienne de la ratatouille, elle se consomme chaude ou fraîche avec des filets d’anchois… Ingrédients pour 4 personnes : 4 aubergines 7 tomates ½ coeur de céleri branche 1 poivron rouge ( facultatif ) 1 poivron jaune ( facultatif ) 2 oignons 4 gousses d’ail 3 c. à s. de câpres 2 c. à s. de pignons 20 olives vertes dénoyautées 10 feuilles de basilic 1 c. à s. de sucre 3 c. à s. de vinaigre blanc 100 ml d’huile d’olive Poivre Sel 8 filets d'anchois nature ou à l'huile d'olive Dans un égouttoir,... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  300 g de champignons blancs 200 g de champignons bruns 2 oignons 2 courgettes 2 pommes de terre 125 ml de crème fraîche épaisse 1 cube de bouillon de volaille 2 c. à s. de beurre Poivre Sel Peler et couper les oignons en rondelles Rincer brièvement, sécher et couper les champignons en 8 Ébouter et couper les courgettes en cubes Peler et couper les pommes de terre en dés Dans une grande casserole, fondre le beurre, ajouter les champignons, les oignons et revenir 5 mn à feu... [Lire la suite]

  Comme tout ragoût, il sera plus savoureux le lendemain Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de viande de porc maigre hachée 400 g de haricots rouges 4 tomates 1 c. à s. de concentré de tomates 3 poivrons rouges en bocal 2 oignons 4 gousses d’ail 1 piment langue d'oiseau Thiercelin 1809 ½ c. à c. de piment « chile serrano » en poudre 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 c. à c. d’origan Thiercelin 1809 1 c. à c. de sucre 1 c. à c. de paprika doux ou de paprika fort Thiercelin 1809 150 g... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  4 côtes de veau épaisses 2 oignons 2 gousses d’ail 4 c. à s. de crème fraîche 2 c. à s. de moutarde forte 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne ou à l'estragon 2 c. à s. de vin blanc ou de cognac 2 brins de thym 3 c. à s. de beure ou d’huile neutre Poivre Sel Habiller et manchonner les côtes de veau Placer une côte sur la planche Tailler la chair et les nerfs attachés à l'os, décoller et gratter l'os proprement  Éliminer le morceau de viande décollé ou pas *Habiller…... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  4 cuisses de pintade 3 c. à s. d’huile de tournesol 200 ml de crème de coco 1 c. à s. de garam massala 2 c. à s. de graines de sésame 8 brins de coriandre 1 c. à s. de cacahouètes 2 oignons 2 gousses d'ail 200 ml de lait de coco 4 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de concentré de tomates 5 c. à s. de beurre de cacahuètes 3 cm de gingembre 2 c. à s. de curry 1 c. à s. de curcuma 1 c. à c. de coriandre 1 c. à c. de piment de Cayenne 1 citron vert Sel Peler et presser... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  500 g de penne lisce 2 chorizos 150 g de lardons fumés ou non 1 poireau 1 poivron rouge 3 tomates 1 c. à c. de concentré de tomates 1 piment oiseau 2 oignons 2 gousses d'ail 150 ml de vin blanc 1 c. à c. de sucre 1 feuille de laurier 1 brin de sauge, d’origan ou de thym ½ c. à c. de piment d’Espelette 4 c. à s. de grana padano 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes « al dente » et égoutter Peler et... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 100 g de foie gras ou de mousse de foie gras 250 g de pruneaux 150 g de lardons 2 oignons 1 branche de céleri 400 ml de vin rouge de madiran ½ orange ou citron 1 brin de thym 1 feuille de laurier 2 brins de persil 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dénoyauter et hacher 8 pruneaux Hacher finement la ½ des lardons Couper le foie gras en 4 Poivrer, saler et mettre un morceau de foie gras à l’intérieur des cailles Ajouter ¼ des pruneaux et des... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de blancs de poulet 500 g de haricots verts plats 4 pommes de terre 3 carottes 5 tomates 2 oignons 4 gousses d’ail 1 c. à s. de concentré de tomates 1 c. à s. de curcuma 1 brin de thym ½ c. à c. d’origan 1 c. à c. de paprika 1 cube de bouillon de volailles 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher les oignons et l’ail Couper les blancs de poulet en cubes Ébouter et couper les haricots verts en 3 Peler et couper les pommes de terre en cube Peler et couper les... [Lire la suite]

Pour une recette plus light : La tarte créole de boudins noirs peut se réaliser sans mettre les œufs ni le lait de coco !!! Ingrédients pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée 400 g de boudin noir 3 pommes vertes granny smith 3 carottes 4 oignons 2 oeufs 225 ml de lait de coco ½ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à c. de d’origan 1 pincée de noix de muscade 1 c. à s. de beurre Poivre blanc Sel Couper le boudin en grosses rondelles Peler et épépiner les pommes Peler les carottes ... [Lire la suite]

Ou comment accommoder un reste de rôti de porc en salade !!!  Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de porc ( 1200 g ) … 3 tranches du rôti de porc froides 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à s. de moutarde ½ c. à c. d’herbes de provence 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel 2 cœurs de laitue ou 3 sucrines 4 brochettes de piments jalapeños et olives 4 c. à s. de confit d’oignon 4 c. à s. d’allioli 4 c. à c. de lamelles de gingembre au vinaigre aigre doux 4 c. à s. de pickles de légumes... [Lire la suite]