22-12-2013

Jarret de porc doré aux lentilles vertes

Ingrédients pour 4 Personnes : 300 g de lentilles vertes 2 jarrets frais 2 saucisses de Morteau 3 tranches de poitrine fumée 3 oignons 1 blanc de poireau 3 gousses d'ail 3 carottes 1 bouquet garni Sel Poivre Dans un autocuiseur, mettre les jarrets, 1 oignon non pelé, 1 gousse d’ail non  pelée, couvrir largement d'eau froide et blanchir à feu doux 40 mn Égoutter le jarret et réserver le bouillon de cuisson, la gousse d’ail et l’oignon Passer les jarrets sous l’eau froide, sécher soigneusement et réserver Peler... [Lire la suite]

09-05-2013

Lamelles de foie de veau au vin rouge et vinaigre - Sürlawerla d'Alsace

Sürlewerle, proviendrait de l'allemand « Saure Leber » ( foie aigre ) qui est devenu Sürlewerle ou Sürlawerla en alsacien, l’un ou l’autre se dit C’est un plat du Haut Rhin, également cuisiné dans les Vosges Le sürlawerla doit être servi avec des knepfles ( Pâtes alsaciennes ) pour respecter la tradition ( Recette à venir ) Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de foie de veau 1 échalote 3 oignons 250 ml de vin rouge 4 c. à s. de vinaigre de vin 1 c. à s. de fond de veau Sel Poivre persil Peler et... [Lire la suite]
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20-02-2013

Cassoulet façon Castelnaudary

A mi-chemin entre Carcassonne et Toulouse, à 1 heure 1/2 des Pyrénées et de la Méditerranée, au seuil du pays Cathare ; Castelnaudary es ka capitale mondiale du Cassoulet  La tradition veut que l'on mettre à tremper les légumes secs pour les réhydrater mais le trempage prolongé entraîne le début de la germination et nuit ainsi au goût et les rend plus difficiles à digérer Donc remplacer le trempage par une pré-cuisson à l’eau froide non salée MAIS Choisir des haricots secs de très bonne qualité, à peau fine car c'est la clé... [Lire la suite]
21-01-2013

Mangu de bananes plantain aux crevettes roses à la dominicaine - Mangú de platanos verdes

Le mangú est un plat traditionnel de République Dominicaine composé à la base d’une purée de bananes plantain vertes bouillies puis écrasées La pratique d’écraser les bananes bouillies remonte à l’époque des esclaves venus du Congo Le terme “mangú” provient de l’époque de la première invasion nord- américaine (1916-1924) lorsque des soldats goutant ce plat auraient dit : “Man, good !” qui se déforma par la suite        Le mangú se sert également avec du poulet frit, des filets de porc, du salami ou des gambas... [Lire la suite]
18-01-2013

Jarret de porc au four

Le jarret est aussi appelé aussi jambonneau C’est un plat dont la viande est confite et pour cela , il necessite 2 cuissons successives   D'abord une cuisson au court-bouillon pour cuire la viande puis une cuisson au four pour confire et dorer la peau car "dans le cochon, tout est bon" même la peau et le gras quand ils craquent sous la dent ! Ingrédients pour 4 personnes : 2 jarrets de porc de 400 g 3 oignons ½ poireau 4 gousses d'ail 2 carottes 2 litres de bouillon de porc ou 2 cubes de porc 250 ml de vin... [Lire la suite]
07-11-2012

Lentilles aux chorizos et jambon serrano à la moutarde

  Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de carottes 100 g de jambon Serrano ou de poitrine fumée 200 g de chorizo piquant ou doux en grappe ou saucisse 1 c. à s. d'huile 2 oignons 2 gousses d'ail 4 Pluches de céleri 200 g de lentilles 1 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 4 brins de coriandre 2 c. à c. de curcuma ou de paprika doux 1 litre de bouillon de bœuf 1 c. à s. de moutarde forte Poivre Sel Éplucher et découper les carottes en rondelles épaisses Peler et émincer oignon et ail Hacher grossièrement... [Lire la suite]

01-10-2012

Tajine d'agneau aux abricots et à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes :  800 g de gigot d’agneau 2 oignons 3 carottes 3 cm de gingembre ou 1 c. à s. en poudre 1 c. à c. de curcuma 1 gousse d’ail 3 c. à s. de miel liquide 2 bâtons de cannelle 2 oranges non traitées 16 abricots secs  6 brins de coriandre fraiche Poivre Sel Peler et émincer l’oignon Peler, couper les carottes en 2 puis en bâtonnets de 5 cm Couper l’agneau en gros morceaux puis sécher la viande pour la dorer Râper le gingembre frais Dans une poêle, chauffer de l’huile... [Lire la suite]
23-09-2012

Velouté de cresson et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 1 grosse botte de cresson 3 pommes de terre 2 oignons 1 litre de bouillon de légumes 2 c. à s. d’huile d’olive 50 ml de crème fraiche Poivre Sel Eliminer les grosses tiges, laver et tailler le cresson Peler et couper les pommes de terre en dés Eplucher et émincer les oignons Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive, mettre les oignons à blanchir Ajouter le cresson et les pommes de terre, saler, poivrer et mélanger 2 mn Verser le bouillon et porter à ébullition et couvrir ... [Lire la suite]
22-09-2012

Lieu jaune au curry en papillote

 Ingrédients pour 2 personnes : 2 filets de lieu jaune ½ courgette 2 oignons Jus d'½ citron 1 c. à s. de curry 3 c. à s. de vinaigre balsamique 3 c. à c. de crème fraîche 2 c. à c. d'huile d'olive Poivre Sel 2 papillotes de silicone ou 2 carrés de papier sulfurisé Peler et émincer les oignons Avec un épluche légumes, tailler l’aubergine en lamelles Séparer en 2 paquets les légumes Dans 2 papillotes de silicone ou 2 carrés de papier sulfurisé, poser un lit avec la ½ des légumes, saler et poivrer légèrement ... [Lire la suite]
19-09-2012

Tripes à la mexicaine

Tripes variées de boeuf avec du porc ( oreille, queue, pied ) et chorizo Ingredients pour 4 personnes : 1 kg de tripes 2 chorizos frais 200 g de poitrine ½ kg de pommes de terre 2 carottes ½ poivron rouge ou morrón ½ boite de "porotos" - Haricots blancs 2 oignons ½ citron 2 gousses d’ail 6 brins de persil frais 1 cube de bouillon de boeuf ½ boite de purée de tomate Poivre Sel Couper les tripes en bandes Bouillir 30 mn dans de l’eau avec le jus d’un ½ citron Retirer, rincer et réserver Hacher les... [Lire la suite]