11-09-2014

Hachis Parmentier revisité aux épices orientales

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de viande de bœuf hachée 2 oignons 4 gousses d'ail 2 c. à c. de curcuma ¼ c. à c. de noix de muscade ¼ c. à c. de cannelle 1 c. à c. d’origan 2 c. à s. de raisins secs 4 pommes de terre ou 1 sachet de purée flocons 125 g d’Emmental râpé 2 c. à s. d’huile d'olive Dans un bol, mettre les raisins, couvrir d’eau et chauffer au micro-ondes 8 mn pour les réhydrater Peler et cuire les pommes de terre à la vapeur Préparer une purée avec les pommes de terre cuites ou de la purée... [Lire la suite]
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05-09-2014

Ragoût de poulpe à la banane plantain verte

Ce ragoût est typique des îles ouest des caraibes Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulpe de 1 kg congelé depuis 8 jours 2 bananes plantains vertes 4 tomates 2 oignons 1 poivron vert italien 3 gousses d’ail 4 brins de persil 1 branche de céleri 1 piment oiseau ½ cube de court bouillon 2 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Cuire le poulpe Éplucher, laver la banane plantain, sans la couper en morceaux Émonder, épépiner et écraser les tomates Peler et hacher les oignons et l’ail Découper le poulpe en morceaux ... [Lire la suite]
24-08-2014

Filets de merlu et pommes de terre du pauvre ( papas a lo pobre )

Le tour de main réside dans le fait que les pommes de terre doivent être entre frites et cuites, certaines légèrement dorées dans les bords et que la texture soit onctueuse mais non huileuse et qu'elles fondent dans la bouche avec la saveur des poivrons et des oignons Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de merlu avec la peau 4 gousses d'ail Paprika doux ½ c. à s. de moutarde 1 c. à c. de coriandre 2 c. à s. de jus de citron 4 c. à s. d’huile d’olive 150 ml de vin blanc Sel Poivre 1 kg de pommes de terre 5... [Lire la suite]
22-08-2014

Daurades aux fenouils et anis

Ingrédients pour 4 personnes 4 daurades 2 bulbes de fenouil 3 oignons 250 ml de vin blanc sec 2 citrons 4 c. à s. d’huile d’olive 4 brins de coriandre 1 c. à c. de sucre 4 c. à s. d’anis sec ou de pastis Sel   Poivre  Nettoyer et couper les bulbes de fenouil en 2 Dans un cuit-vapeur, cuire les bulbes de fenouil 10 mn Préchauffer le four à 180º - th.6 Couper les citrons en 2, prélever 4 rondelles et presser le reste Peler et couper les oignons en rondelles Rincer brièvement, égoutter et sécher les... [Lire la suite]
15-08-2014

Feuilles de vigne farcies au riz ou Dolmades grecs

  Quoi de meilleur que de profiter des produits du jardin ? … Vigne et citrons ! La coutume grecque est de manger les dolmades accompagnées de riz froid arrosé d’un filet d’huile d’olive, de jus de citron et de Kotósupa ( sauce oeuf et citron ) ou de crème de yogourt et des olives noires ou vertes Il existe des variantes à la viande ou au poisson qui se mangent avec des sauces plus élaborées Les dolmates se conservent au réfrigérateur plusieurs jours Ingrédients pour 4 personnes : 30 feuilles de vignes 2... [Lire la suite]
13-08-2014

Papillotes de colin aux oignons et courgette

Papillotes de colin aux oignons et courgette Allez, en avant pour une folie, nous allons ouvrir une nouvelle catégorie : Recettes diététiques pour tous ceux ( comme moi ) qui doivent surveiller la circonférence !!! Nous vous proposons une recette idéale pour un soupçon de régime après des abus divers… Avec les pommes de terre cuites à la vapeur, pour ceux qui ne veulent pas adhérer au régime !!! - et oui, nous sommes 2 ! Ingrédients pour 2 personnes : 2 filets de colin ½ courgette 1 citron 6 grains... [Lire la suite]

05-08-2014

Collet et haut de côtes de chevreau aux épices et aux aubergines

Le trempage des aubergines dans du lait ou de la bière évite qu’elles s’imprègnent de gras mais n’empêche pas de les faire dorer Ingrédients pour 4 personnes : 1 Collet et haut de côtes de chevreau 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de gingembre en poudre 1 c. à s. d’origan ¼ c. à c. de noix muscade 1 c. à s. de cannelle 6 grains de malaguette, bois d’Inde ou poivre de la Jamaïque 1 bouquet de persil 1 bouquet de coriandre 2 pistils de safran ou ½ c. à c. de colorant alimentaire 3 c. à s. de fond de sauce au mouton ou à... [Lire la suite]
04-08-2014

Morue aux pois chiches et aux tomates

Les pois chiches trempés se conservent au congélateur pour en avoir toujours sous la main Visitez les recettes antérieures de morue pour voir comment dessaler minute Ingredients pour 4 personnes 800 g de filets de morue 2 oignons 150 g de pois chiches secs ou 300 g en conserve 1 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 3 tomates 6 gousses d'ail 6 brins de persil 4 c. à s. d'huile d'olive vierge Sel Poivre Mettre la morue à dessaler la veille pendant 12 h en changeant l’eau plusieurs fois ou faire bouillir à l’eau chaude... [Lire la suite]
28-05-2014

Tajine d'agneau aux pois chiches ( Maroc )

Pour avoir des pois chiches toujours disponible, faire tremper 1 kg de pois chiches pendant une nuit,  les égoutter, remplir 4 sacs et mettre au congélateur Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de gigot ou d'épaule d'agneau 2 c. à s. d’huile d'olive 250 g de pois chiches gonflés ou ½ bocal de précuits 5 tomates ½ c. à c. de sucre 2 gros oignons 2 gousses d'ail 4 brins de coriandre 2 brins de persil ½ c. à c. de cumin 4 filaments de safran ou  ½ c. à c. de curcuma 1 clou de girofle 1 pincée de noix de... [Lire la suite]
23-05-2014

Legumes tièdes à l'Andalouse

Ingrédients pour 4 personnes : Une entrée tiède des plus simples qui convient très bien dès les beaux jours Ingrédients pour 4 personnes 4 pommes de terre 1 kg de haricots plats 2 oignons 3 gousses d’ail 1 citron Huile d’olive Sel Poivre Peler les oignons et l’ail Presser le citron Éplucher et couper en 3 les haricots plats Peler et couper en 4 les pommes de terre Cuire à la vapeur tous les légumes Servir les légumes arrosés d’huile d’olive, de jus de citronm saler et poivrer
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