08-12-2015

Fricassée de chou rouge aux saucisses et au lard

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou rouge 1 c. à c. de cumin 4 saucisses ( Montbéliard, Morteau ou autres ) 4 tranches de poitrine fumée 8 rondelles de chorizo 2 clous de girofle 2 oignons 2 gousses d'ail 4 pommes de terre 1 pincée de thym 1 pincée de romarin 1 c. à c. d’origan 400 ml de vin rouge 1 c à s. de persil haché 1 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Avec un couteau pointu retirer le trognon du chou et supprimer les feuilles fanées Retirer les grosses côtes et émincer le chou rouge en lamelles ... [Lire la suite]

03-12-2015

Filets de flétan au pesto et pommes de terre rissolées aux haricots verts

Le beurre froid en fin de cuisson des pommes de terre permet de les rendre croustillantes Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poisson ( flétan, merlan, cabillaud, merlu, lieu ) 4 c. à c. de pesto vert 8 pommes de terre  ( 750 g ) 500 g de haricots verts 2 oignons 5 gousses d'ail 5 c. à s. d’huile de tournesol 1 c. à c. de gros sel 1 c. à s. de beurre froid 50 ml de vin blanc sec ( 3 c. à s. ) Poivre Sel Peler et couper les oignons en fines rondelles Peler et hacher 5 gousses d’ail finement et... [Lire la suite]
30-11-2015

Osso bucco de dinde aux poivrons et au rhum brun à la dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de blanc de dinde ½ c. à c. de sucre roux 2 oignons 3 gousses d’ail 1 cube de bouillon de volaille 1 tomate 2 poivrons verts 2 poivrins rouges 2 piments doux 1 feuille de laurier ¼ c. à c. d’origan ½ c. à c. de coriandre 50 ml de rhum brun 75 ml de vin blanc sec 2 c. à s. d’huile Poivre Sel Epépiner et couper les piments et les poivrons en fines lamelles Epépiner et couper la tomate en cubes Peler et hacher l’oignon et l’ail Dans une marmite, chauffer l’huile, ajouter... [Lire la suite]
23-11-2015

Daurade marinée au four et mangú de bananes plantain

Pour 4 personnes, mettre 2 daurades dans la lèchefrites !!! Ingrédients pour 2 personnes : 1 daurade de 1 kg 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de gingembre 1 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de paprika fort ½ c. à c. de cumin 1 c. à s. de coriandre 1 c. à s. de persil 5 gousses d'ail 5 c à s d’huile d’olive 2 oignons 125 ml de vin blanc sec 1 citron Poivre Sel Ouvrir ou faire ouvrir la daurade par le poissonnier Peler et hacher 3 gousses d’ail Dans le bol du mixeur, mettre le cumin, le gingembre, la... [Lire la suite]
22-11-2015

Crevettes roses flambées au lait de coco et frites de patates douces

Ingrédients pour 4 personnes : 18 grosses crevettes roses 3 oignons blancs 2 c. à s. de mélasse 50 ml de vinaigre balsamique blanc ( 3 c. à s. ) 250 ml de lait de coco 1 bâton de citronnelle 1 c. à s. de crème fraîche 1 c. à c. de curry 30 ml de rhum brun ( 2 c. à s. ) 2 c. à s. d'huile d’olive ¼ c. à c. de piment rouge Poivre Sel Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et la queue et retirer le boyau du dos Peler et hacher les oignons finement Peler et couper la citronnelle en petits tronçons ... [Lire la suite]
17-11-2015

Hachis Parmentier aux restes de pot au feu

Ingrédients pour 4 personnes : Restes de pot au feu : 400 g de viande de boeuf - 400 g de légumes ( carotte, navet, chou, céleri rave ) 2 oignons 1 gousse d'ail 4 pommes de terre + celles du reste de pot au feu 250 ml de lait 2 tranches de pain de mie 2 louches de bouillon de pot au feu 2 c. à s. de concentré de tomates 6 brins de persil 10 brins de ciboulette 100 g de gruyère râpé Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en gros morceaux Peler et hacher les oignons et l’ail finement Hacher finement le... [Lire la suite]

15-11-2015

Suprêmes de pintade et tian à la provençale

Le suprême de pintade se compose du filet, de l’aiguillette, de la peau et souvent du premier manchon ailé Ingrédients pour 4 personnes : 4 suprêmes de pintade avec la peau 1 oignon 125 ml de vin blanc 4 c. à s. d'huile d'olive 3 c. à s. de moutarde aux herbes 2 c. à s. de vinaigre balsamique 4 c. à s. d'herbes de Provence 1 c. à c. de piment d’Espelette 6 tomates ½ c. à c. de sucre roux ou de cassonade 4 oignons 4 gousses d'ail 2 aubergines 2 poivrons rouges 2 poivrons verts Poivre Sel  Peler et... [Lire la suite]
09-11-2015

Wok de poulet aux gambas et légumes aux spaghetti à la nage

Un des plats populaires en Thaïlande qui se déguste le midi dans la rue avec des baguettes mais en France… à confectionner à la maison ! Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 24 gambas 1 paquet de nouilles ou spaghetti asiatiques 2 oignons 2 gousses d'ail 2 tomates 2 carottes 1 courgette ½ poivron jaune ½ poivron vert ¼ chou fleur 2 c. à s. d'huile d'olive 2 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de nuoc mam ou sauce au jus de poisson 1 c. à c. de gingembre en poudre 1 c. à s. de coriandre 1 c. à s.... [Lire la suite]
07-11-2015

Epaule d'agneau marinée et légumes au four

Ingrédients pour 4 personnes : 1 épaule d'agneau 6 bouquets de brocoli 1 courgette 2 pommes de terre 1 carotte 1 navet 8 haricots plats 1 poivron vert 3 oignons 2 gousses d’ail 75 ml d’huile d'olive 1 citron 1 c. à c. de paprika fort 1 feuille de laurier ½ c. à c. de bois d'inde 2 clous de girofle 1 piment 1 c. à s.  de beurre 75 ml de vin blanc poivre sel Peler et couper les pommes de terre en 2 Ebouter et couper les haricots en 2 Couper l’aubergine et la carotte en 4 dans la longueur puis en... [Lire la suite]
24-10-2015

Filets de cabillaud poêlés et purée de plantains

Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de cabillaud 4 c. à s. de farine 2 poivrons verts 2 oignons 3 c. à s. de vinaigre de vin 1 c. à s. de beurre 3 bananes plantains 1 c. à s. de gros sel 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les oignons en lamelles Couper les poivrons en rondelles Peler et couper les bananes dans la longueur Dans une casserole, mettre les plantains, recouvrir d'eau, saler au gros sel et cuire 20 mn à feu moyen Égoutter et mettre les plantains dans un saladier, ajouter 1 c. à s.... [Lire la suite]