14-02-2016

Mouclade vendéenne à ma façon

Par commodité, il est possible de retirer l’une des valves des moules avant de les arroser de crème et servir mais elles refroidiront beaucoup… Ingrédients pour 4 personnes : 4 litres de moules de bouchot 3 oignons 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive 400 ml de vin blanc sec 2 c. à s. de cognac 1 c. à  s. de pineau blanc 2 jaunes d'œuf 2 c. à s. de crème fraîche 3 c. à s. de fromage blanc 0% 2 c. à s. de curry en poudre 1 citron 8 brins de persil Poivre Sel Gratter, laver les moules et retirer la... [Lire la suite]

13-02-2016

Moules à l'italienne

Ingrédients pour 4 personnes : 1500 g de moules 4 gousses d’ail 3 cosses de fenouil 2 oignons 5 tomates mures 1 poivron rouge 1 poivron vert ¼ c. à c. de piment d’Espelette Thiercelin 1809® 1 c. à c. d’herbes de Provence Thiercelin 1809® 500 ml de vin blanc sec 2 c. à c. d’anis sec 12 feuilles de basilic ( frais de préférence ) ½ c. à c. d’origan ( frais de préférence ) ou Thiercelin 1809® 5 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Gratter et laver les moules Peler et hacher l’ail et les oignons ... [Lire la suite]
12-02-2016

Cailles aux épinards et champignons au vin rouge

®Ingrédients pour 4 personnes : 4 perdrix 2 petits suisses 3 c. à s. de beurre 2 oignons 2 gousses d’ail 2 c. à s de farine 250 ml de vin rouge 1 cube de bouillon de volaille 1 pincée de cannelle Thiercelin 2 pincées de 4 épices Thiercelin 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 800 g de petits champignons entiers ( boite ou surgelés ) 1 kg d’épinards 1 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de beurre Poivre Sel Peler et hacher l’ail et les oignons Dans une sauteuse, chauffer l’huile et rissoler 1 oignon Ajouter... [Lire la suite]
11-02-2016

Fricassée de cèpes et pommes de terre sautés aux lardons et aux raisins secs

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre à chair ferme 2 cèpes 2 c. à s. de raisins secs 1 feuille de laurier 1 brin de thym Thiercelin 1809® 2 oignons 250 g de lardons 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d'huile d'olive ½ c. à s. de sucre 6  brins de persil Poivre Sel Tourner le pied des cèpes avec un couteau très aiguisé Avec un papier absorbant légèrement humide, essuyer soigneusement les chapeaux Tailler les cèpes en lamelles pas trop fines dans le sens de la hauteur Dans un bol, mettre les... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 17:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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11-02-2016

Joues de porc aux champignons et aux haricots verts

Ingrédients pour 4 personnes : 8 joues de porc 2 oignons 3 gousses d’ail 1 cube de bouillon de porc 400 g de champignons de Paris frais ou en boite 600 g de haricots verts plats 6 brins de persil plat 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher les oignons et l’ail Dans un autocuiseur, chauffer l’huile, dorer les joues et réserver Ajouter et blanchir les oignons Ajouter les joues de porc, l’ail, le cube de bouillon émietté, saler légèrement, poivrer, couvrir d'eau à niveau, mélanger et cuire 1 ¼ h Ajouter... [Lire la suite]
08-02-2016

Daurade sur le dos en croute d’ail et de persil au four

Pour un plat plus « régime » ne pas mettre de pommes de terre, ni d’oignons, éviter les alcools et accompagner de légumes « vapeur » Ingrédients pour 2 personnes : 1 grosse daurade ( 1 ½ kg ) 12 gambas ou crevettes roses 4 pommes de terre 2 oignons 5 gousses d’ail 8 c. à s. d’huile d’olive 1 piment chili 100 ml de vin blanc ( Montilla moriles, Jerez seco ou autre… ) 1 c. à s. de brandy ou de cognac 1 filet de vinaigre 1 c. à s. de chapelure 1 c. à s. de persil haché sal Peler et hacher l’ail et... [Lire la suite]

04-02-2016

Ragoût de boeuf aux haricots rouges et aux olives

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de filet de boeuf 250 g de haricots rouges en boîte 2 poivrons verts italiens 2 tomates 2 oignons 4 gousses d'ail 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de colombo 1 c. à c. de gingembre 30 olives vertes Poivre Sel Cuire les haricots rouges ( voir recette sur ce blog ) Couper la viande en morceaux Peler l'ail, les oignons, couper les oignons en rondelles et hacher finement l’ail Emonder, épépiner et couper les tomates en petits dés Epépiner et couper les poivrons en lamelles ... [Lire la suite]
01-02-2016

Ragout de boeuf à la catalane

Ristra de chorizo de pincho - Chapelet de chorizos à cuire Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de boeuf en gros cubes ( épaule, tendron ) 1 c. à s. de farine 4 pommes de terre 24 olives vertes 150 g de chorizo fort 4 tomates 3 oignons 3 gousses d'ail 250 ml de vin blanc sec 1 brin de thym Thiercelin 1809™ 1 cube de bouillon de boeuf 1 c. à s. d'huile Poivre Sel Emonder, épépiner et écraser les tomates Peler et couper les tomates en 2 ou en 4 Peler et couper les oignons finement et l’ail Couper les... [Lire la suite]
31-01-2016

Filets de sanglier rôtis sauce au vin et légumes poêlés

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pavé de sanglier de 800 g 16 lardons 250 ml de vin rouge 8 c. à s. de vinaigre de vin 4 c. à s. d'huile 3 carottes 2 oignons 4 échalotes 2 gousses d'ail 1 c. à s. de persil 1 feuille de laurier 1 c. à c. de thym 3 c. à s. de moutarde 6 c. à s. de crème fraiche 20 g de beurre 2 c. à s. de gelée de groseille Poivre   Sel Peler et couper les carottes en mirepoix Peler et hacher finement les oignons, l’ail et les échalotes Dans le bol du mixeur, mettre les lardons et mixer ... [Lire la suite]
24-01-2016

Soupe au chou rouge épicée

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou rouge 1 c. à c. de cumin 150 g de lardons fumés 1 carotte 3 pommes de terre 2 cubes de bouillon de légumes 2 c. à s. d’huile d’olive 1 pincée de muscade 1 pincée de cannelle 5 graines de coriandre 1 c. à s. de concentré de tomates 1 c. à s. de sucre brun 2 oignons 1 gousse d’ail 1 c. à s. de vinaigre balsamique de Modène 75 g de parmesan reggiano Poivre Sel Peler et couper les légumes en petits morceaux Peler et hacher l’ail et les oignons Retirer le trognon et les... [Lire la suite]