12-10-2020

Moussaka aux pommes de terre et à la tomate sans béchamel

Une variante de la traditionnelle moussaka à la sauce béchamel Ingrédients pour 4 personnes : 2 aubergines 6 pommes de terre 2 oignons 3 gousses d'ail 250 g de tomates concassées 15 feuilles de basilic 125 g de fromage en tranches 75 g de Parmesan 2 c. à s. d’huile d'olive Sel Poivre ¼ c. à c. de piment de la Jamaïque Peler et hacher l’ail Peler et couper les oignons en fines tranches Laver, essuyer et couper en tranches les aubergines Saupoudrer de sel et dégorger 1 h Rincer et égoutter sur du papier... [Lire la suite]

06-10-2020

Cassolette gratinée de colin et moules aux légumes divers

Ingrédients pour 4 personnes :  400 g de filets de poisson blanc ( colin, cabillaud, lotte ) 20 moules 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à s. de brandy 2 c. à s. de farine 125 ml de vin blanc sec ¼ c. à c de piment d’Espelette 1 c. à s. de crème fraîche 1 feuille de laurier 2 carottes 2 pommes de terre 12 fleurons de brocoli 1 poivron rouge 28 haricots verts ronds 6 champignons shiitake ou de paris 1 c. à c. de fumet de poisson 2 c. à s. d’huile d’olive 75 g de grana padano râpé Poivre Sel Gratter,... [Lire la suite]
05-10-2020

Cuisses de poulet et pommes de terre vapeur à la crème de chorizo

Ingrédients pour 4 personnes :  2 ou 4 cuisses de poulet 3 chorizos 4 pommes de terre 2 tomates 2 oignons 3 gousses d’ail 1 c. à s. de paprika doux ou ½ de paprika fort 1 c. à c. de sucre ½ c. à c. de thym 12 feuilles de basilic 1 c. à s. de maïzena ( éventuel ) 200 ml de crème fraîche épaisse 3 ½ c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en cubes Dans le panier de l’autocuiseur, mettre les pommes de terre, le sel et cuire 15 mn Peler et couper le chorizo en petits dés Émonder,... [Lire la suite]
03-10-2020

Pavés de saumon à l'unilatérale et riz au caviar d'aubergines

Ingrédients pour 4 personnes :  4 pavés de saumon 2 aubergines 2 tomates 2 oignons 2 gousses d’ail 4 filets d'anchois à l'huile d'olive 1 c. à s. de curry 1 c. à c. de poudre de coriandre 1 c. à c. de paprika fort 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de jus de citron 1 c. à c. d’aneth 200 g de riz 4 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel   Essuyer et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur Avec la pointe d'un couteau, entailler la chair des aubergines en croix, badigeonner avec... [Lire la suite]
26-09-2020

Filets de poulet aux poivrons et aux pruneaux et piment d’Espelette

Ingrédients pour 4 personnes :  4 filets de poulet 2 c. à s. sauce soja 8 poivrons orange cornus 8 poivrons vert cornus 12 pruneaux 3 oignons 4 gousses d’ail 200 g de coulis de tomates 1 c. à s. de piment d’Espelette 2 c. à s. de persil plat haché 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les pruneaux en 2 Rincer, sécher et émincer les blancs de poulet en lamelles Laver, sécher et couper les poivrons en 2 dans la longueur Peler et hacher 1 oignon et couper 2 oignons en rondelles Peler et hacher finement... [Lire la suite]
22-09-2020

Spaghetti au caviar d’aubergines aux anchois et au curry

Ingrédients pour 4 personnes :  350 g de spaghetti 2 aubergines 2 tomates 2 oignons 2 gousses d'ail 4 filets d’anchois à l’huile d’olive 1 c. à s. de curry 1 c. à c. de poudre de coriandre 1 c. à c. de paprika fort 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de jus de citron 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Essuyer et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur Avec la pointe d’un couteau, entailler la chair des aubergines en croix, badigeonner avec un peu d’huile, saler légèrement... [Lire la suite]

16-09-2020

Cuisses de poulet créole à la banane

Ingrédients pour 4 personnes :  4 cuisses de poulet 4 bananes 2 tomates 2 oignons 2 gousses d’ail 2 cm ou ½ c. à c. de gingembre 3 c. à s. de curry 100 g de noix de cajou 2 c. à s. de farine 6 pistils de safran ¼ c. à c. de thym 1 pincée de piment 1 citron vert 2 c. à s. de sucre roux 320 ml de lait de coco ½ cube de bouillon de volailles 2 c. à s. de noix de coco râpée 4 brins de coriandre 250 g de riz basmati 375 ml d’eau 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Émonder, épépiner et hacher les... [Lire la suite]
11-08-2020

Tête de longe de porc au four

Ingrédients pour 8 personnes : 2000 g de haut de longe de porc 2 c. à s. de saindoux 2 c. à c. de curcuma 2 c. à c. de paprika doux ou fort 6 brins d’origan 3 oignons 1 tête d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Enduire bien tout le morceau de tête de longe avec le saindoux Réaliser des entailles en croix sur les 2 faces Saupoudrer de curcuma, de paprika, de sel, de poivre, introduire les brins d’origan dans les entailles et mariner 1 h Peler et couper les oignons et l’ail en lamelles Peler et couper les... [Lire la suite]
01-08-2020

Grillades de porc et légumes vapeur à la sauce crémeuse au citron

Ingrédients pour 4 personnes : 4 grillades de porc 2 c. à s. de beurre 1 c. à c. de moutarde forte 100 ml de crème liquide 1 citron 2 brins de romarin 12 fleurettes de chou-fleur 2 carottes 4 pommes de terre 1 patate douce 20 haricots verts plats 2 oignons 4 gousses d’ail 6 c. à s. d’huile d’olive Poivre blanc Sel Presser le citron et réserver le jus Dans un bol, mélanger 4 c. à s. d’huile d’olive, 4 c. à s. de jus de citron, le poivre et le brin de romarin Dans un plat creux, mettre les grillades de porc,... [Lire la suite]
30-07-2020

Caponata sicilienne traditionnelle

Cousine sicilienne de la ratatouille, elle se consomme chaude ou fraîche avec des filets d’anchois… Ingrédients pour 4 personnes : 4 aubergines 7 tomates ½ coeur de céleri branche 1 poivron rouge ( facultatif ) 1 poivron jaune ( facultatif ) 2 oignons 4 gousses d’ail 3 c. à s. de câpres 2 c. à s. de pignons 20 olives vertes dénoyautées 10 feuilles de basilic 1 c. à s. de sucre 3 c. à s. de vinaigre blanc 100 ml d’huile d’olive Poivre Sel 8 filets d'anchois nature ou à l'huile d'olive Dans un égouttoir,... [Lire la suite]