08-07-2019

Salade de filets de truite marinés au poivre de Sichuan et citron vert au gingembre

Ingredients pour 4 persones : 4 filets de truite ( 150 g ) 1 citron vert 1 c. à c. de gingembre fraîchement râpé 1 c. à c. de graines de coriandre 1 c. à c. de poivre de Sichuan 2 petits oignons blancs ou cives 1 c. à s. de vinaigre de cidre 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et râper le gingembre Peler et hacher les cives Presser le citron vert Dans un mortier, écraser les graines de coriandre et le poivre de Sichuan au pilon Dans un plat, mettre le jus du citron vert, le gingembre, l’huile d’olive,... [Lire la suite]

17-01-2016

Pot au feu Thaï

Ingrédients pour 4 personnes : 900 g de collier de boeuf 4 carottes 4 pommes de terre 1 rondelle de céleri rave ½ chou blanc ou 6 choux chinois 2 cives ou oignons blancs avec la tige 1 oignon 1 blanc de poireau 4 gousses d'ail 2 bâtons de citronnelle 4 cm ou 1 c. à c. de gingembre 4 gousses de cardamome Thiercelin 1809® 2 clous de girofle Thiercelin 1809® 3 feuilles de culantro ou ½ bouquet de coriandre 10 brins de ciboulette 75 g de champignons Shiitakés ou de Paris effilés 3 c. à s. de vinaigre de riz 2... [Lire la suite]
10-11-2015

Sar rôti au four à la tomate et aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes 1 sar de 1 kg vidé et écaillé 6 crevettes roses 10 moules espagnoles 2 tomates 2 oignons blancs 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier 1 brin de thym 200 ml de vin blanc sec 2 c. à s. d’huile d'olive 10 olives vertes dénoyautées 1 c. à s. de câpres Poivre  Sel Rincer, sécher, saler et poivrer l'intérieur et l’extérieur du poisson Peler et couper les oignons en grosses rondelles et l’ail en lamelles Dans un plat à four huilé, mettre les tomates, le laurier, le thym, les rondelles... [Lire la suite]
11-07-2015

Filets mignons aux haricots blancs - Frijoles con puerco

Une recette du Yucatán ( Mexico ) revisitée Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignons ( 800 g les 2 ) 400 g de haricots blancs 1 citron 2 c. à s. d’huile d’olive ou de saindoux 2 brins de fausse ambroisie ou de romarin 1 c. à c. de cumin 100 ml de vin blanc sec 2 piments chiles rouges 2 oignons blancs 5 tomates 1 c. à s. de purée de raifort ½ bouquet de coriandre 4 jalapeños Poivre Sel Peler et hacher 1 oignon Presser le citron Epépiner et hacher 1 piment chile Dans un plat, mettre les filets mignons,... [Lire la suite]
24-01-2015

Roti de porc au fenouil et au romarin

Hiver et fenouil, un bulbe de saison, trop souvent oublié !!! À déguster avec un Picpoul de Pinet de la cave de l’Ormarine et c’est un délice… Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de porc 6 gousses d’ail 2 oignons blancs 6 pommes de terre 1 c. à c. de graines de fenouil 2 bulbes de fenouils 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile olive 1 feuille de laurier 400 ml de vin blanc sec 4 c. à s. de pastis 3 c. à s. de feuilles de romarin Sel Poivre Peler et hacher 1 oignon Peler et écraser 2 gousses d’ail au presse-ail ... [Lire la suite]