22-02-2015

Tripes de veau au grana padano et tomates d’Emilia-Romagna ( Italia )

Contrairement au Parmesan du sud, le Grana Padano est produit au nord du Pô ( Italie ) Il possède un goût moins fruité ainsi qu’une texture plus ferme et plus granuleuse que celle du parmesan Ingrédients pour 4 personnes : 800 g tripes de veau propres ou précuites 8 petites pommes de terre 1 carotte 1 branche de céleri 3 tomates entières ou en boîte 1 oignon 100 ml de vin blanc sec 50 g de fromage grana padano 2 c. à s. d’huile d'olive sel poivre Laver les tripes à grande eau 2 fois puis avec du citron et du... [Lire la suite]

19-02-2015

Terrine de saumon et ses sauces au whisky et moutarde au fromage blanc

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de saumon frais 15 crevettes roses 300 g de petits pois en boite ½ cube de court bouillon 2 c. à s. d’épinards hachés 1 c. à s. de persil plat 2 c. à s. de crème fraîche 3 oeufs 150 ml de crème fraîche 1 c. à s. de beurre 1 échalote 100 ml de vin blanc sec Sauce au whisky 3 c. à s. de mayonnaise 3 c. à s. de ketchup 1 gousse d'ail 1 échalote 1 c. à c. de persil ¼ citron 2 c. à s. de whisky Sauce moutarde au fromage blanc 1 c. à s. de moutarde 2 c. à s. de... [Lire la suite]
15-02-2015

Tripes de porc de Moclinejo - Callos de Moclinejo ( Málaga )

Hiver, montagne, ciel bleu et soleil avec la mer en fond d’écran… Contexte  parfait pour un retour aux sources gastronomiques andalouses ( Málaga ) Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de pois chiches trempés 400 g de langue de porc 2 pieds de porc nettoyés 1 oreille de cochon 1 queue de cochon 150 g de lard frais 2 boudins noirs 3 chorizos 1 oignon 1 tomate 1 tête d'ail 1 poivron vert 3 pommes de terre 2 clous de parfum 1 pincée de noix de muscade 5 grains de poivre noir ½ c. à c. de cannelle 3 c. à c.... [Lire la suite]
10-02-2015

Filets de saumon et mitonnée de chou au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon ½ chou blanc 1 cube de bouillon de légumes 1 c. à s. de cumin 1 aubergine 1 courgette 1 oignon 2 gousses d’ail 1 blanc de poireau 150 ml de lait de coco 3 cm ou ½ c. à s. de gingembre râpé ½ c. à c. d’origan sel poivre Couper le chou en fines lamelles et laver Dans un autocuiseur, porter 1 ½ litre d’eau à ébullition avec le cube de bouillon et le cumin Ajouter le chou, poivrer et cuire 30 mn Essuyer, couper l’aubergine et la courgette en petits dés Peler et... [Lire la suite]
03-02-2015

Marmite de poissons portugaise - Caldeirada de peixe

La caldeirada de peixe est une sorte de bouillabaisse traditionnelle portugaise qui est composée de divers poissons et fruits de mer Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de poissons (merlu, abadeche, mostelle, maigre, encornets ) 20 crevettes 12 amandes de mer 1 oignon 1 échalote 3 tomates 3 pommes de terre 2 gousses d’ail 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 aubergine 2 cosses de fenouil 1 c. à s. de fumet de poisson en poudre 1 feuille de laurier 4 graines de piment de la Jamaïque 1 c. à s. de curcuma 1 brin de... [Lire la suite]
31-01-2015

Spaghetti et crevettes roses marinées à la provençale

Cuisson des spaghetti : Lancer un spaghetti sur les carreaux de faïence de la cuisine, s’il glisse, pas assez cuit - s’il s’écrase trop cuit – si colle juste c’est « al dente » ;) Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de spaghetti au blé dur 28 grosses crevettes roses 12 olives vertes denoyautées 15 tomates cerise 4 tomates confites 1 oignon 1 c. à c. d’origan 4 brins de coriandre 2 gousses d'ail 3 c. à s. de jus de citron 5 c. à s. d’huile d'olive ¼ c. à c. de piment d'Espelette Sel Poivre ... [Lire la suite]

29-01-2015

Filets de cabillaud aux petits légumes au four

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud 1 oignon 1 poireau 3 pommes de terre 3 carottes 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 150 ml de vin blanc sec 5 c. à s. de crème allégée sel poivre 1 c. à s. de sarriette Peler et hacher l’oignon et l’ail Peler et couper les carottes en mirepoix Peler, rincer et couper les pommes de terre en rondelles Éplucher, laver, sécher et tailler le poireau en brunoise Dans une sauteuse, chauffer l’huile et blondir l’oignon et le poireau 3 mn Ajouter les... [Lire la suite]
22-01-2015

Lapin aux pruneaux et sauce moutarde

Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin 24 pruneaux entiers 125 g de champignons de Paris 150 g de lardons 6 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. de crème allégée 1 oignon 3 gousses d'ail 1 c. à s. de maïzena Sel poivre 6 grains de poivre 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de marjolaine 300 ml de vin blanc sec Couper le lapin en morceaux Peler et émincer l’oignon, l’ail et les champignons Dans une marmite, chauffer l'huile et dorer les morceaux de lapin Ajouter l'oignon, les champignons et cuire 3 mn à feu... [Lire la suite]
21-01-2015

Locrio de légumes ou riz aux légumes à la mode dominicaine

Un des accompagnements de base de la cuisine dominicaine Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz 4 gousses d’ail ½ oignon 6 brins de coriandre ½ c. à c. d’origan ¼ de piment fort ½ c. à c. de piment de Jamaïque ou bois d’Inde ½ c. à s. de curcuma ½ c. à s. de gingembre ½ c. à c. de paprika 10 olives 1 c. à s. de câpres ¼ de poivron vert 6 feuilles de chou blanc ½ aubergine ½ courgette 1 carotte 1 cube de bouillon de volaille 2 c. à s. d'huile d’olive 1 c. à s. de sauce soja 500 ml d'eau Sel Poivre ... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 23:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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19-01-2015

Wok de cabillaud aux St Jacques et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 12 noix de Saint-Jacques 20 crevettes 1 oignon ½ poivron rouge 1 brocoli 200 ml de fumet de poisson 15 cl de Noilly-Prat 2 c. à s. d’huile d’olive 200 ml de crème liquide Sel Poivre Décortiquer les crevettes Dans une casserole, chauffer 250 ml d’eau, mettre le poisson, le têtes de crevettes et cuire 15 mn à couvert et réserver au chaud avec le bouillon de cuisson Rincer les noix de St Jacques Détacher les bouquets de brocoli Épépiner et tailler le poivron en... [Lire la suite]