23-09-2015

Queues de lotte épicée aux petits pois et terrine de légumes

La levure de bière s’utilise surtout dans les pâtisseries et elle est 10 fois plus efficace que la levure de boulanger Ingrédients pour 4 personnes 2 queues de lotte 400 g de petits pois ½ citron 1 oignon 2 gousses d’ail 100 ml de fumet de poisson 1 yaourt nature 1 c. à c. de cumin 1 pincée de paprika 1 pincée de curcuma 2 c. à s. d’huile d’olive 8 brins de coriandre Poivre Sel  2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 1 courgette ½ poivron 3 c. à s. d’huile d’olive 6 tranches de pain de mie 400 ml de lait... [Lire la suite]

19-09-2015

Keftas de saumon à la sauce tomate et au maïs

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de filets de saumon frais 1 c. à s. de coriandre 1 oignon 3 gousses d'ail 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à c. de curry 2 c. à c. de cumin ½ c. à c. de curcuma 1 c. à c. de paprika 1 blanc d'oeuf 200 ml de court-bouillon 100 ml de sauce tomate Poivre Sel Hacher la coriandre Peler et hacher l’oignon et l’ail Retirer les arêtes et la peau des filets de saumon Laver, sécher et couper le saumon en très petits morceaux au couteau ou mixer Dans un saladier, mettre le saumon, la... [Lire la suite]
18-09-2015

Fricassée de porc aux champignons et mangù de bananes plantain

Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc de 500 g 500 g de champignons de Paris 1 cive 1 oignon 2 gousses d’ail 2 échalotes 1 bouquet garni 2 c. à s. de beurre 250 ml de vin blanc sec 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper le filet en gros morceaux Peler et hacher la cive, l’oignon, l’ail et les échalotes Poivrer et saler la viande Dans une marmite, chauffer l’huile et dorer la viande ( caraméliser ) et réserver Ajouter l’oignon, l’ail, les échalotes et blondir en mélangeant Ajouter la... [Lire la suite]
16-09-2015

Coeurs de veau et d’artichauts poêlés au gingembre et citron confit

Ingrédients pour 4 personnes : 1 coeur de veau 15 coeurs d’artichauts 1 gousse d'ail 1 oignon 1 c. à s. de paprika doux 1 c. à c. de fenugrec 1 c. à s. de gingembre 1 c. à s. de fécule de pommes de terre 250 m de vin blanc sec ½ c. à c. de sucre 2 c. à s. de sauce soja 3 c. à s. d’huile d’olive 1 citron confit Poivre Sel Peler et hacher le gingembre, l’oignon et l’ail Retirer la pulpe et hacher finement la peau du citron Couper le coeur en lamelles Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et blondir l'oignon ... [Lire la suite]
14-09-2015

Ailes de poulet braisées au miel et choux de Bruxelles

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'ailes de poulet 2 c. à s. d'huile d’olive 3 c. à s. de miel 100 ml de sauce soja 2 c. à s. de vin de Jerez 3 gousses d’ail ½ c. à c. de gingembre 500 g de choux de Bruxelles 1 oignon 1 cube de bouillon de volaille 1 c. à s. de beurre 1 feuille de laurier 75 ml de sauce barbecue Poivre Sel Peler et hacher l’oignon et l’ail Dans un bol, diluer le cube avec 300 ml d’eau chaude Éplucher les choux de Bruxelles en enlevant les premières feuilles Dans une sauteuse, fondre le beurre... [Lire la suite]
12-09-2015

Poulet farci aux épinards et aux fromages italiens

Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet 3 c. à s. d’huile d’olive 3 gousses d'ail 1 oignon 800 g d'épinards 2 c. à s. de coriandre 3 c. à s. de basilic ou 1 c. à c. de basilic sec 125 g de ricotta 125 g de fromage mozzarella râpé 3 c. à s. de grana padano râpé 1 jaune d'oeuf 1 pincée de noix de muscade 4 pommes de terre Poivre Sel Peler les pommes de terre Dans un autocuiseur, mettre les pommes de terre, saler et cuire 15 mn à la vapeur Avec un couteau pointu, désosser le poulet en retirant la carcasse sans... [Lire la suite]

01-09-2015

Tripes de boeuf au rhum brun

Ici, des tripes de bœuf à ma façon Il existe les tripes de bœuf à base d’estomac de bovin, de pied de veau et les tripes de porc qui renferment un pied, un museau, une oreille, une queue, un morceau de poitrine, chorizos, boudins, estomac de porc et les tripes mixtes bœuf et porc…. À vous de choisir !!! Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tripes 400 g de pois chiches 1 c. à c. de cumin 1 oignon 3 gousses d’ail 2 carottes 150 g de lardons 1 feuille de laurier 1 brin de menthe poivrée 1 c. à c. de paprika doux ¼... [Lire la suite]
31-08-2015

Tomates farcies au bœuf avec wasabi et graines de sésame

Ingrédients pour 4 personnes ( 12 tomates ) : 12 tomates branche 800 g de viande hachée de boeuf 1 c. à c. de wasabi 2 gousses d’ail 3 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de graines de sésame 1 oeuf 1 c. à c. de sucre 75 ml de lait 1 tranche de pain de mie ou 4 c. à s. de chapelure 8 brins de coriandre 1 oignon beurre Huile d’olive 75 ml de vin blanc Poivre Sel Dans un bol, tremper le pain ou la chapelure dans le lait Hacher la coriandre Peler et hacher 1 gousse d’ail Dans un saladier, mettre la viande hachée, le... [Lire la suite]
25-08-2015

Steaks hachés de bœuf et sauce Arizona aux nopales et pommes de terre rissolées

Ingrédients   500 g viande de boeuf 2 poivrons rouges 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 1 ½ c. à s. de cactus en lamelles ( facultatif ) * nopales 2 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à s. de sucre brun 1 c. à s. de vinaigre 1 c. à s. de moutarde américaine 2 c. à c. de Tabasco ou plus ½ c. à c. d’origan 1 c. à c. de paprika doux 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans le bol du mixer, mettre la viande et mixer selon le goût Tailler en 4, épépiner et couper les poivrons en lamelles Emonder, épépiner et... [Lire la suite]
20-08-2015

Calamars farcis à la viande et aux légumes mer et campagne

Ingrédients pour 4 personnes : 4 calamars 150 g de viande hachée de bœuf 4 c. à s. d’huile d’olive 5 gousses d'ail 1 oignon 2 poivrons verts 1 aubergine 2 carottes 1 courgette 4 pistils de safran 1 c. à c. d’origan 1 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de coriandre moulue 250 ml de sauce tomate ½ c. à s. de sucre 2 feuilles de laurier 1 brin de thym 250 ml de vin blanc sec Poivre Sel Peler les carottes Peler et hacher l’oignon et l’ail ( réserver ½ oignon et 3 gousses d’ail pour de la sauce ) Essuyer et couper... [Lire la suite]