18-01-2017

Soupe de poissons et crevettes au quinoa

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poisson ( lieu, cabillaud, lotte, … ) 20 crevettes roses 3 têtes de poissons ( congre, lieu, saumon, …) 3 c. à s. de perles de quinoa 2 oignons 4 gousses d'ail 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 zeste de citron 3 pommes de terre 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 1 piment oiseau Thiercelin 1809 3 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel  Peler et couper l’ail et les oignons en rondelles Peler, laver et couper les pommes de terre en gros dés Décortiquer les... [Lire la suite]

13-01-2017

Compotée de chou aux carottes et merguez aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 8 merguez 1 chou blanc ( 1 kg ) 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 3 carottes 4 pommes de terre 1 oignon 3 gousses d’ail ½ c. à c. de ras al hanout Thiercelin 1809 2 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à s. de beurre 3 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et cuire les pommes de terre à la vapeur Peler et hacher l’oignon et l’ail Peler et couper les carottes en rondelles Retirer les feuilles flétries, laver, supprimer les côtes épaisses et couper le chou en lanières Dans une... [Lire la suite]
10-01-2017

Wok de vermicelles de riz et de légumes sautés

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de vermicelles de riz 2 carottes ½ courgette ½ poivron rouge ½ poivron jaune ½ poivron vert 8 champignons shiitake 1 oignon 2 gousses d’ail 5 c. à s. de sauce de soja 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre de Sichuan rouge Thiercelin 1809 Sel Peler les carottes et couper l’aubergine et les carottes en bâtonnets Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Épépiner, retirer les membranes blanches et couper les poivrons en lamelles Couper les champignons en lamelles Dans un wok,... [Lire la suite]
09-01-2017

Sauce robert pour viande ou poissons bouillis et leurs légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 2 oignons 3 c. à s. de beurre 3 c. à s. de farine 125 ml de vin blanc 125 ml de bouillon de pot au feu, de volailles ou court-bouillon de poissons 1 c. à s. de moutarde 2 pincées de sucre poivre sel Peler et hacher finement les oignons Dans une casserole, fondre le beurre et colorer les oignons Ajouter la farine en pluie et colorer en mélangeant Verser peu à peu le vin blanc en fouettant 3 mn Ajouter le bouillon peu à peu en fouettant pour épaissir la sauce et cuire 10 mn en remuant ... [Lire la suite]
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09-01-2017

Pot au feu de cochon à la sauce robert

Pour la sauce robert, voir le bas de la recette sur cette page ou sur ce blog… Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de porc ½ sel : échine, jarret, poitrine 1 jarret de porc ½ sel 400 g de porc frais : échine, palette 1 queue de porc en morceaux 1 oreille de porc 2 saucisses à cuire type Morteau 6 carottes 3 navets 1 poireau 1 panais ½ céleri rave ou 3 branches de céleri 6 pommes de terre 1 bouquet garni : thym, laurier, persil liés dans un vert de poireau 1 oignon 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1... [Lire la suite]
05-01-2017

Soupe de légumes d’hiver aux saucisses fumées

Ingrédients pour 4 personnes : 6 saucisses fumées 100 g de jambon de pays ( facultatif ) 4 pommes de terre 1 navet 1 rutabaga 100 g de céleri rave 1 panais 3 carottes 2 poireaux ¼ de chou blanc 1 oignon 1 tomate 4 gousses d’ail 4 brins de cerfeuil 3 brins de persil 2 cubes de bouillon de légumes ¼ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de paprika doux 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile Poivre Sel Couper les saucisses en grosses rondelles et le jambon en dés Peler et couper en cubes les pommes de terre, le céleri... [Lire la suite]

03-01-2017

Darnes de saumon au lait de coco épicé

Ingrédients pour 4 personnes : 4 darnes de saumon 4 tomates ½ poivron vert ½ poivron jaune 1 oignon 2 gousses d'ail 2 c. à c. de coriandre 1 c. à c. de gingembre 1 c. à c. d’extrait de vanille 1 citron 1 piment oiseau 300 ml de lait de coco 3 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Emonder, épépiner et couper les tomates en morceaux Épépiner et couper les poivrons en petits dés Peler et hacher l'ail et les oignons Epépiner et émincer le piment Presser le citron Rincer et sécher les darnes de saumon Dans une... [Lire la suite]
01-01-2017

Crépinettes de porc épicées aux lardons et petits pois et carottes

La crépine est la membrane qui entoure les viscères du porc et il faut demander au boucher de vous la mettre de côté Ingrédients pour 4 personnes ( 4 crépinettes ) : 125 g de crépine de porc 200 de porc maigre 200 g de gorge de porc 200 g de poitrine de porc fraiche 8 brins de persil 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 4 gousses d’ail 125 ml de vin blanc sec ½ c. à s. de graines de cumin Thiercelin 1809 ½ c. à s. de graines de fenouil Thiercelin 1809 ½ c. à s. de graines de carvi ¼ c. à c. de... [Lire la suite]
31-12-2016

Soupe paysanne de légumes au jambon de pays

Ingrédients pour 4 personnes 4 carottes 4 pommes de terre 1 morceau de céleri-rave ( 200 g ) 2 navets 1 panais 1 rutabaga 2 poireaux 1 oignon 3 gousses d’ail 1 rhizome de curcuma Thiercelin 1809 1 marmite de bouillon de légumes 1 talon de jambon de pays 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre de Sichuan rouge Thiercelin 1809 Sel Peler et couper les carottes, les pommes de terre, le céleri-rave, les navets, le panais et le rutabaga en gros cubes Peler, laver et couper les poireaux en fines rondelles Peler et hacher... [Lire la suite]
30-12-2016

Boeuf aux carottes aux épices mille et une nuits

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande de boeuf ( macreuse, gite, ) 8 carottes ( 800 g ) 1 cive ou 1 oignon 3 gousses d'ail 2 tomates 4 pommes de terre 1 c. à c. de mélange 1001 nuits Thiercelin 1809 1 rhizome ou 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 1 cube ou marmite de bouillon de légumes 100 ml de lait de coco 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper la viande en cubes Peler et couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en 4 Peler la cive et couper en fines rondelles Peler et presser les... [Lire la suite]