25-07-2018

Dos de cabillaud à la sauce fromagée et légumes vapeur

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 1 oignon 4 gousses d’ail 2 c. à s. de mimolette râpée 1 c. à s. de grana padano 1 c. à s. de fromage râpé ( emmenthal, gruyère, pyrénéen,… ) 200 ml de vin blanc 150 ml de crème fraîche 1 c. à s. de fumet de poisson en poudre 3 c. à s. de farine 2 c. à c. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les carottes, les aubergines et 3 gousses d’ail en fines lamelles Dans un cuit vapeur, mettre les légumes, saler et cuire 15 mn Peler et... [Lire la suite]

24-07-2018

Petits maquereaux aux tomates épicées

Ingrédients pour 4 personnes : 12 petits maquereaux 6 tomates 1 c. à s. de concentré de tomate 1 oignon 3 gousses d’ail 1 brin de thym ½ c. à c. de purée de piment ou de paprika fort Thiercelin 1809 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Vider, couper les têtes et les queues, rincer et sécher les maquereaux Émonder, épépiner et écraser les tomates Peler et hacher l’oignon et l’ail Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter l’ail, le thym effeuillé, le concentré de tomate, les tomates, le... [Lire la suite]
24-07-2018

Filet de colin à la plancha et fenouils aux haricots blancs

Pour la cuisson sans trempage des haricots blancs, voir la recette sur ce blog… Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de colin 400 g de haricots blancs au naturel en boite ou précuits 2 fenouils 1 tomate 1 oignon 4 gousses d’ail 1 c. à c. de cumin 7 c. à c. d’huile d’olive 2 citrons 1 brin de romarin ou des feuilles Thiercelin 1809 1 brin de thym Poivre Sel Presser les citrons Peler et presser 1 gousse d’ail Dans un bol, mélanger 6 c. à s. d’huile d’olive, le jus des citrons, le thym, le romarin, l'ail... [Lire la suite]
22-07-2018

Ragoût de poulet aux pommes de terre et pois chiches au chorizo

Ingrédients pour 4 personnes : 3 blancs de poulet 6 pommes de terre 125 g de chorizo 250 g de pois chiches pré-trempés 1 oignon 20 tomates cerise 1 c. à s. de concentré de tomates 2 gousses d’ail 2 cubes de bouillon de volaille 1 c. à c. de paprika Thiecelin 1809 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre les cubes de bouillon avec 750 ml d’eau chaude Peler, laver et couper les pommes de terre en dés Peler et hacher l’oignon et l’ail Couper les blancs de poulet et le chorizo en cubes ... [Lire la suite]
20-07-2018

Chiffonnade de chou kale aux pommes de terre et lardons aux oeufs frits

Ingrédients pour 4 personnes : 4 ou 8 œufs à température ambiante 2 bouquets de chou kale vert ( 600 g ) 4 pommes de terre 1 oignon 1 gousse d’ail 100 g de poitrine fumé huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en cubes Dans un autocuiseur, mettre les pommes de terre dans le panier, poivrer, saler et cuire 12 mn à la vapeur Laver à grandes eaux et essorer les feuilles de chou kale Avec des ciseaux, retirer la tige centrale des feuilles de kale et tailler les feuilles en lamelles Peler et... [Lire la suite]
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18-07-2018

Filets de truite aux poivrons rouges et à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de truite 60 ml de lait 3 c. à s. de farine 4 c. à c. de moutardé 4 pommes de terre 3 poivrons rouges grillés et pelés ½ oignon 1 gousse d’ail ½ citron 1 c. à c. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Peler et couper les pommes de terre en grosses rondelles Couper les poivrons en fines lanières Dans un plat creux, verser le lait Dans une assiette, saupoudrer la farine Retirer les arêtes de filets de truite, rincer et... [Lire la suite]

16-07-2018

Tomates farcies au thon et au riz

Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses tomates 2 boîtes de thon à l’huile ( 250 g ) 150 g de riz 1 oignon 1 gousse d’ail ½ c. à c. de cumin ½ c. à c. d’origan 1 pincée de paprika fort 4 c. à c. de chapelure ( facultatif ) Poivre Sel Égoutter le thon, réserver l’huile et émietter la chair Dans un cuit vapeur ou une casserole d’eau salée bouillante, cuire le riz 20 mn, égoutter et rincer Laver, sécher et couper les chapeaux des tomates Avec une cuillère, évider les tomates et hacher la pulpe dans un saladier Saler... [Lire la suite]
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15-07-2018

Filets de porc caramélisés aux aubergines et tomates à la sauce miso

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de porc épais 4 aubergines 2 grosses tomates ou 4 moyennes 2 oignons 100 ml de sauce soja 2 c. à s. de vin rouge 3 c. à s. de miso 3 c. à s. de saké doux 3 c. à s. de miel 1 citron vert 1 oignon 1 c. à s. de gingembre frais ou 1 c. à c. sec ¼ c. à c. de paprika fort 1 pincée de 4 épices 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un grand plat, mettre tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et le sel Mélanger pour tout dissoudre et introduire les filets dans la marinade ... [Lire la suite]
11-07-2018

Filets de hareng fumé tièdes aux épices et poivrons

Préparer plus de filets de hareng que ceux qui seront consommés car ils se conservent très bien au réfrigérateur Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de harengs fumés aux épices ( voir recette sur ce blog ) 1 oignon 1 poivron rouge 1 c. à s. d’huile 4 tomates 8 brins de persil Poivre Sel Essuyer et couper le poivron et l’oignon en fines lamelles Peler et couper les bananes en petits tronçons Couper les tomates en 2 Hacher le persil Bouillir les bananes vertes selon la recette sur ce blog Dans une poêle,... [Lire la suite]
06-07-2018

Tranches de gigot au pesto rouge et macédoine de légumes

Selon les saisons, utiliser des produits frais ou congelñes ... Ingrédients pour 4 personnes : 4 ou 8 tranches de gigot 150 g de petits pois surgelés 150 g de haricots surgelés 150 g de flageolets surgelés 150 g de céleri rave 1 carotte 1 navet 2 pommes de terre 1 courgette 1 poivron rouge 3 oignons 3 gousses d’ail 2 c. à s. de beurre 5 c. à s. de pesto rouge ( recette à suivre sur ce blog ) 50 ml de crème 1 pincée de noix de muscade  Thiercelin 1809 1 c. à c. de romarin Thiercelin 1809 2 c. à s.... [Lire la suite]