18-03-2020

Soupe de fanes de fenouil à l’anis

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de fanes de fenouil 6 cosses de fenouil 1 oignon 2 gousses d’ail 2 pommes de terre 1 cube de bouillon de légumes 1 pìncée de cannelle en poudre 1 c. à c. de graines d’anis 1 étoile de badiane 1 c. à c. d’anis sec 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les grosses tiges, récupérer les fanes de fenouil et laver soigneusement Peler et couper les pommes de terre en dés Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Dans une gaze, mettre l’anis étoilé et les graines d’anis et... [Lire la suite]

05-03-2020

Filet de colin à la sauce rose

Ingrédients pour 4 personnes  4 filets de colin - 500 g 2 c. à s. de farine 2 poivrons rouges rôtis en conserve 3 tomates mûres 1 oignon 2 gousses d’ail 5 c. à s. de vin blanc - 75 ml 1 c. à s. de jus d’orange 4 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. de persil 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Émonder, épépiner et hacher les tomates Égoutter et couper les poivrons en fines lanières Couper les filets de colin en gros morceaux Sécher et fariner les filets Dans une... [Lire la suite]
04-03-2020

Cocotte de saumon au chou romanesco et sauce au kumquat

Ingrédients pour 4 personnes :  4 filets de saumon 20 gambas 1 chou romanesco 6 kumquats 1 blanc de poireau 1 branche de céleri avec les feuilles 5 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. de fumet de poisson déshydraté 100 ml de vin blanc sec 150 g de crème fraîche ½ citron 1 c. à s. de farine 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper le blanc de poireau et le céleri en petits tronçons Peler et couper les pommes de terre en cubes Détacher les bouquets de chou romanesco Couper 4 kumquats... [Lire la suite]
26-02-2020

Épaule d'agneau roulée farcie aux herbes

Vérifier la cuisson des pièces d’agneau, le gigot, l’épaule ou le carré avec une sonde électronique … À 60°, la viande sera rosée, à 70°, elle sera à point  Ingrédients pour 6 personnes : 1 épaule d’agneau désossée 4 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 10 brins de persil 1 brin de thym 5 brins de coriandre 10 brins de ciboulette 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver, sécher et hacher les herbes Peler et hacher l’ail Peler et hacher l’oignon en Dans un bol, mettre les herbes, le poivre, le sel, 1 c. à s.... [Lire la suite]
24-02-2020

Pavés de saumon au curry et légumes aux graines de coriandre

Ingrédients pour 4 personnes :  4 pavés de saumon 1 c. à c de graines de nigelle 1 oignon 2 gousses d’ail 200 ml de vin blanc sec 250 ml de crème liquide 2 c. à s. de curry 1 c. à s. de coriandre 300 g de petits pois 300 g de carottes baby 20 feuilles d’épinards 1 pack choï 4 oignons 1 gousses d'ail ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de curcuma 6 grains de coriandre 2 c. à s. d’huile d’olive 4 c. à s. de beurre Poivre Sel Peler et émincer finement les oignons et l’ail Couper le pack choï en 4 dans la... [Lire la suite]
09-02-2020

Côtes de veau au cidre et aux champignons à la normande

Ingrédients pour 4 personnes :  4 côtes de veau à l’os 350 ml de cidre brut 1 oignon 400 g de champignons variés 150 ml de crème fraîche 1 c. à c. de fond de veau déshydraté 4 brins de persil plat 3 c. à s. de beurre Poivre Sel Nettoyer et couper les champignons en 2 ou 4 selon la taille Peler et hacher l’oignon Dans une sauteuse, fondre 2 c. à s. de beurre et revenir les champignons et l’oignon 8 mn à feu moyen en remuant, poivrer, saler et réserver au chaud Ajouter 2 c. à s. de beurre et cuire la viande 5... [Lire la suite]

07-02-2020

Velouté de cresson

Ingrédients pour 4 personnes :  2 bottes de cresson 3 pommes de terre 1 oignon 100 g de crème fraîche liquide 2 c. à s. de beurre Poivre Sel Laver et éliminer 1 cm à la base des tiges dures des bottes de cresson Séparer les tiges et les feuilles et couper les tiges en petits tronçons Peler et hacher l’oignon Dans une cocotte, fondre le beurre, ajouter l’oignon, le sel et mijoter à feu doux Ajouter les tiges de cresson et revenir avec les oignons à feu moyen Verser de l’eau à hauteur poivrer, saler et cuire... [Lire la suite]
20-01-2020

Potée au jarret de porc et saucisses aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes : • 1 chou blanc ou vert• 1 jarret de porc ½ sel ( 400 g )• 500 g de lard de porc ½ sel• 4 saucisses de Toulouse, Montbéliard, Morteaux…• 6 pommes de terre à chair ferme• 4 carottes• 4 navets• 2 poireaux• 1 branche de céleri• 1 oignon• 2 clous de girofle• 1 bouquet garni• 8 grains de poivre Retirer les premières feuilles jaunies et couper le chou en 4 Dans un autocuiseur, chauffer 2 litres d'eau à ébullition, ajouter le chou et blanchir 5 mn, retirer, égoutter et éliminer l’eau Dans un saladier... [Lire la suite]
13-01-2020

Soupe de légumes aux coquillettes et aux saucisses

Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de coquillettes 12 saucisses 16 haricots verts plats 2 carottes 2 poivrons verts cornus 3 pommes de terre 1 oignon 3 gousses d’ail 1 cube bouillon de porc ou de légumes 3 c. à c. de pesto vert 150 g de parmesan 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les carottes en cubes Peler er couper les pommes de terre en 4 Épépiner et couper les poivrons en 4 dans la longueur puis en 2 Ébouter et couper les haricots verts en 4 Peler et couper finement l’oignon et l’ail... [Lire la suite]
08-01-2020

Saucisses fraîches épicées et blettes aux pois chiches et aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :  4 saucisses fraîches 4 pommes de terre 1 kg de blettes 200 g de pois chiches pré trempés ou une boite ¼ de c. à s. de cumin 1 oignon 4 gousses d’ail 1 c à s. de concentré de tomates 1 c. à s. de paprika doux ½ c. à s. de piment fort ou de harissa 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Éplucher et couper les pommes de terre en quartiers de la même taille Laver et couper les feuilles des blettes en lamelles Effiler les côtes et tailler en petits dés Peler et presser l’ail Peler et... [Lire la suite]