26-10-2019

Jambonneau de porc tiède et sauce au pistou vert

Ingrédients por 4 personnes : 2 jarrets de porc 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 4 grains de poivre Gros sel 100 g de basilic frais ( 50 feuilles ) 3 c. à s. de pignons de pin 2 gousses d'ail 5 c. à s. de parmesan 1 c. à s. de jus de citron 150 ml d’huile d’olive Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre les jarrets, la carotte, l'oignon, 2 gousses d’ail en chemise, le bouquet garni et cuire 1 h Retirer les jarrets, égoutter et refroidir Retirer l'os en conservant la couenne et lier avec une... [Lire la suite]

21-10-2019

Risotto au colin et aux palourdes au vin rouge

Ingrédients pour 4 personnes :  300 g de riz arborio 4 filets de colin 800 g de palourdes 1 tomate 1 oignon 2 gousses d’ail ¼ c. à c. de paprika fort ou doux 1 c. à s. de fumet de poisson 500 ml de vin rouge ½ citron 2 c. à s. d’huile d’olive ½ c. à s. de persil Poivre Sel Peler et hacher l’oignon Peler et presser l’ail Émonder, épépiner et hacher finement la tomate Couper le poisson en tronçons Rincer les palourdes sous le robinet et égoutter Dans une casserole, verser 500 ml d’eau, 350 ml de vin rouge et... [Lire la suite]
06-10-2019

Collier d’agneau au riz et aux fèves

Ingrédients pour 4 personnes :  900 g de collier d’agneau 280 g de riz long 750 g de fèves fraîches ou décortiquées 1 poivron rouge 1 oignon 3 gousses d’ail 1 cube de bouillon de légumes 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher l’oignon et l’ail Peler, épépiner et couper le poivron en lamelles Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, dorer la viande 10 mn sur tous les côtés et réserver Ajouter et revenir l’oignon 2 mn en remuant Ajouter les fèves et cuire 3 mn Ajouter le riz et... [Lire la suite]
24-09-2019

Salade de quinoa au poivron et avocat à la tomate

Pour la cuisson du quinoa, il est impératif de respecter les proportions !!!  Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de quinoa ½ cube de bouillon de légumes 1 avocat 6 tomates cerise 2 poivrons verts ½ oignon 1 citron ¼ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à s. de graines de lin 2 brins de coriandre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver le quinoa 2 fois avant la cuisson en raison de la saponine qui donne un goût amer à la céréale et bien égoutter 150 g de quinoa = 260 ml d’eau ( 125 g = 215 ml... [Lire la suite]
18-09-2019

Vermicelles chinois sautés aux gambas et aux palourdes à la thaï

Ingrédients pour 4 personnes :  200 g de nouilles chinoises 24 palourdes ( 400 g ) 1 oignon 3 gousses d'ail 1 c. à s. ou 3 cm de gingembre 2 c. à s. de sauce soja 1 c. á s. de sucre 2 c. à s. de ciboules 2 c. à s. de basilic thaï 1 piment frais 1 citron vert 2 c. à s. d'huile de tournesol Poivre Sel Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire des nouilles chinoises 2 mn de moins que le temps indiqué sur le paquet Rincer à l’eau glacée et réserver Peler et hacher 1 gousse d’ail Dans une poêle,... [Lire la suite]
12-09-2019

Filets de poulet aux champignons shimeji et ail noir

Ingrédients pour 4 personnes :  500 g de filets de poulet 150 ml de lait 1 oignon 2 gousses d’ail 150 g de champignons shimeji 12 gousses d’ail noir Thiercelin 1809 100 ml de brandy ou de cognac 250 g de yogourt grec 1 feuille de citronnier 1 feuille de laurier 1 citron 6 feuilles de menthe poivrée 1 pincée de paprika fort ou doux épicé 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les blancs de poulet en filets Dans un plat creux, mettre les filets, le lait et mariner 30 mn Peler et hacher l’oignon et... [Lire la suite]

31-08-2019

Aubergines farcies au confit de canard

Ingrédients pour 4 personnes :  2 grosses aubergines 500 g de confit de canard 3 c. à s. de graisse de canard 1 oignon 1 carotte 1 bouquet garni ½ cube de bouillon de volailles 4 brins de persil ½ c. à c. de piment d’Espelette 4 c. à c. de chapelure Poivre Sel Retirer la peau et les os du confit et couper la chair en dés au couteau Essuyer et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur Avec la pointe d’un couteau, entailler la chair des aubergines en croix, étaler un peu de graisse de canard, saler... [Lire la suite]
27-08-2019

Pavés de saumon et fricassée de légumes aux olives vertes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon avec la peau 3 pommes de terre 1 poivron rouge 1 poivron vert 20 olives vertes 1 oignon 4 gousses d’ail 1 citron ¼ c. à c. de romarin ¼ c. à c. d’aneth Thiercelin 1809 1 c. à c. de piment d’Espelette 4 brins de persil 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel rose de l’Himalaya Thiercelin 1809  Peler et couper les pommes de terre en rondelles Épépiner et couper les poivrons en lamelles Peler et hacher l’oignon et 2 gousses d’ail Presser le citron Préchauffer... [Lire la suite]
25-08-2019

Filets d’abadèche rose à la marinière

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de abadèches roses 20 crevettes roses 2 palourdes 1 oignon 3 tomates mûres 4 gousses d’ail ½ c. à c. de paprika fort 2 c. à s. de persil 1 c. à s. d’amandes grillées 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et écraser l’ail Effeuiller et hacher finement le persil Peler et hacher finement l’oignon Émonder, épépiner et hacher finement ou râper les tomates Dans une sauteuse, chauffer l’huile, revenir les gousses d'ail 1 mn Ajouter les crevettes, le sel et revenir 1 mn et... [Lire la suite]
21-08-2019

Gambones et riz à la sauce piquante des Caraïbes

Ingrédients pour 4 personnes :         12 gambones – très grosses gambas 3 gousses d’ail 1 piment oiseau 200 ml de vin blanc ½ c. à s. de fumet de poisson 1 brin de romarin ¼ c. à c. de paprika doux 2 c. à s. d’huile d’olive Gros sel de mer 300 g de riz 1 oignon 2 gousses d’ail 1 poivron rouge 1 c. à c. de paprika fort 150 ml de sauce tomate 1 feuille de laurier 1 cube de bouillon de légumes ½ c. à c. d’origan ½ c. à c. de basilic 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans... [Lire la suite]