04-02-2022

Rognons d’agneau au vin fino de Montilla Moriles

Ingrédients pour 4 personnes : 8 rognons d’agneau 250 ml de vin fino de Montilla Moriles 1 c. à s. de farine 1 oignon blanc 2 gousses d'ail 1 c. à c. de pimenton picante - paprika piquant 1 c. à s. de persil plat frais 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Poivre Sel Demander au boucher d’enlever la pellicule qui enveloppe les rognons Avec un couteau pointu, retirer l’excès de graisse autour, ouvrir les rognons en 2 et retirer la veine Traverser les rognons avec une brochette en bois pour qu’ils... [Lire la suite]

13-05-2020

Poulet à la basquaise traditionnel

Le poulet à la basquaise n’est autre qu’une piperade ( voir recette sur ce blog ) et du poulet grillé en marmite ou au four  Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 1 carcasse de poulet 500 ml de bouillon de volaille ou 1 cube de bouillon 6 grains de poivre 1 brin de thym 1 feuille de laurier 100 g de jambon séché des Pyrénées ou serrano 1 kg de tomates 2 poivrons cornus ou piments doux ou poivrons verts 2 poivrons rouges 1 boîte de poivrons grillés et pelés ( 3 pièces ) 4 pimientos del piquillo 4... [Lire la suite]