04-02-2022
Rognons d’agneau au vin fino de Montilla Moriles
Ingrédients pour 4 personnes :
8 rognons d’agneau
250 ml de vin fino de Montilla Moriles
1 c. à s. de farine
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
1 c. à c. de pimenton picante - paprika piquant
1 c. à s. de persil plat frais
2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid
Poivre
Sel
Demander au boucher d’enlever la pellicule qui enveloppe les rognons
Avec un couteau pointu, retirer l’excès de graisse autour, ouvrir les rognons en 2 et retirer la veine
Traverser les rognons avec une brochette en bois pour qu’ils... [Lire la suite]13-05-2020
Poulet à la basquaise traditionnel
Le poulet à la basquaise n’est autre qu’une piperade ( voir recette sur ce blog ) et du poulet grillé en marmite ou au four
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet
1 carcasse de poulet
500 ml de bouillon de volaille ou 1 cube de bouillon
6 grains de poivre
1 brin de thym
1 feuille de laurier
100 g de jambon séché des Pyrénées ou serrano
1 kg de tomates
2 poivrons cornus ou piments doux ou poivrons verts
2 poivrons rouges
1 boîte de poivrons grillés et pelés ( 3 pièces )
4 pimientos del piquillo
4... [Lire la suite]