24-06-2019

Tomates chaudes farcies au colin et gambas

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tomates 4 filets de colin 10 gambas 3 tartines de pain dur ( 75 g ) 250 ml de crème fraiche liquide 1 oignon 3 gousses d'ail 1 citron vert 5 brins de coriandre 1 oeuf ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 4 c. à s. de nuoc mam 8 câpres 4 c. à s. d’huile d’olive 150 g de riz basmati Poivre Sel Découper la partie supérieure des tomates, creuser l'intérieur avec une petite cuillère sans les percer et réserver la chair des tomates ... [Lire la suite]

14-12-2018

Soupe thailandaise au chou

Ingrédients pour 4 personnes : 2 cubes de bouillon de pot au feu 6 feuilles de chou 2 tiges de citronnelle 4 gousses d’ail 1 oignon 4 tranches fines de galanga 6 champignons noirs 1 tomate 1 piment ½ c. à c. de curcuma 1 blanc de poireau 1 lime ou citron vert 1 c. à s. de nuoc mam 4 brins de coriandre Poivre Sel Peler et couper la citronnelle en tronçons de 5 cm Peler et hacher le poireau, l’oignon et l’ail Dans un bol, mettre les champignons, couvrir d’eau et réhydrater 6 mn au four à microondes Égoutter sans... [Lire la suite]
21-05-2018

Jarret de porc à la mode de Shanghai et ses purées

Ingrédients pour 4 personnes : 2 jarrets de porc en salaison 1 blanc de poireau 1 c. à s. de miel 2 c. à s. de vin de riz 3 cm de gingembre 3 feuilles de laurier 2 etoiles de badiane 1 c. à s. de graines de fenouil 10 grains de poivre du Sichuan 2 c. à s. de sauce soja claire 1 c. à s. de sauce de soja foncée 1 c. à s. de sucre 2 ½ c. à s. de nuoc mam Sel Peler le gingembre Peler, couper le poireau en 2 dans la longueur puis en 4 Laver et tremper les jarrets 30 mn dans de l'eau froide en changeant l'eau Dans... [Lire la suite]
06-01-2018

Poulet mariné à la citronnelle à la vietnamienne

Ingrédients pour 4 personnes 600 g de blanc de poulet 1 cive ou 1 oignon vert 1 citron vert 3 tiges de citronnelle 3 gousses d’ail 3 cm ou 1 c. à c. de gingembre 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de miel 1 c. à s. de nuoc mam 1 c. à s. de sauce d’huitres 2 cives 75 g de pousses de soja 6 champignons pleurotes 1/3 de courgette 6 haricots plats 75 g de pousses de bambou ½ poivron rouge ½ poivron vert 1 gousse d’ail 1 c. à s. de sucre roux 2 c. à s. de sauce de soja ½ cube de bouillon de volaille 1 piment ... [Lire la suite]
16-12-2017

Nems végétariens aux légumes et aux épices et la sauce

Ingrédients pour 4 personnes : 8 feuilles de riz 120 g de tofu nature 6 champignons noirs 2 carottes 1 oignon 50 g de vermicelles de riz 50 g de pousses de soja 1 c. à s. d’huile de sésame 1 pincée de piment 1 pincée de cumin 1 pincée de gingembre   1 c. à s. de vinaigre de riz 1 c. à s. de nuoc mam 4 c. à s. d'eau 1 c. à s. de sucre 1 gousse d'ail écrasée 1 pincée de carotte râpée (facultatif) Dans une casserole, mettre le vinaigre de riz, la sauce nuoc mam, l’eau et mélanger Ajouter le sucre, la... [Lire la suite]
02-06-2017

Haché de bœuf et légumes au curry jaune en wok

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande de boeuf hachée 1 c. à s. de pâte à curry jaune 150 ml de jus d’ananas 1 c. à s. de farine 3 pommes de terre 2 carottes 1 courgette 1 blanc de poireau 1 poivron rouge ½ poivron vert 8 tomates cerise 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de raisins secs 1 c à s de sauce soja 1 c à s de sauce Chili 1 c à s de nuoc mam ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 ½ c. à c. de coriandre Thiercelin 1809 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une casserole,... [Lire la suite]

18-12-2016

Riz cantonnais à la dominicaine ou à la créole

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de riz basmati 250 g crevettes décortiquées 150 g de chair de crabes 125 g de porc maigre ou de jambon 8 saucisses chinoises 3 œufs 1 oignon 2 cives ou ciboules 4 champignons noirs 1 gousse d'ail 1 carotte 2 tomates ½ poivron vert ½ piment vert 200 g petits pois étuvés ¼ c. à c. de piment oiseau ou d’Espelette 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 c. à c. de rhizome de curcuma Thiercelin 1809 2 c. à s. de nuoc mam 2 c. à s. de soja claire... [Lire la suite]
02-06-2016

Endives au jambon à l'asiatique

Ingrédients pour 4 personnes : 4 endives 4 tranches de jambon 2 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de nuoc mam 1 c. à s. de curry ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de sucre brun ou de cassonade 1 cube de bouillon de porc 200 g de fromage râpé 2 c. à s. d'huile d’olive 2 c. à s. de farine 500 ml de lait écrémé 1 pincée de noix de muscade Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 300 ml d’eau chaude Dans un wok, chauffer 2 c. à s. d'huile, ajouter les endives, le sel, le poivre, la sauce soja,... [Lire la suite]
26-04-2016

Boulettes de crabes asiatiques grillées et sauces épicées

L’assaisonnement se conserve 4 jours au réfrigérateur A la crème de coco et non pas au lait de coco Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de chair de crabe 250 g de filets de poisson blanc 10 gousses d’ail 2 piments rouges 3 citrons verts 75 ml d’eau 1 c. à c. de nuoc mam 1 c. à c. de sauce d’huîtres 1 c. à c. de sucre 4 c. à s. de crème de coco Poivre Sel Peler et presser l’ail Épépiner et hacher très finement les piments Presser les citrons Dans un bol, mettre l’ail, les piments le jus de citron, le nuoc... [Lire la suite]
09-11-2015

Wok de poulet aux gambas et légumes aux spaghetti à la nage

Un des plats populaires en Thaïlande qui se déguste le midi dans la rue avec des baguettes mais en France… à confectionner à la maison ! Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 24 gambas 1 paquet de nouilles ou spaghetti asiatiques 2 oignons 2 gousses d'ail 2 tomates 2 carottes 1 courgette ½ poivron jaune ½ poivron vert ¼ chou fleur 2 c. à s. d'huile d'olive 2 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de nuoc mam ou sauce au jus de poisson 1 c. à c. de gingembre en poudre 1 c. à s. de coriandre 1 c. à s.... [Lire la suite]