noix de st jacques

Ingrédients pour 4 personnes : 16 noix de st jacques 1 petite queue de lotte 300 g de champignons 2 blancs de poireau 2 c. à s. de farine 250 ml de lait 1 pincée de noix de muscade 50 g de parmesan 100 g de fromage râpé 4 c. à s. de chapelure 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel 4 croissants ou pastilles pour la décoration ( épicerie ) Préchauffer le four à 200º - th.6/7 Couper la queue de lotte en petits dés Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile, cuire les dés de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes 12 noix de st jacques 12 petits champignons de Paris 3 c. à s. de farine 3 c. à s. de beurre 300 ml de lait 200 ml de crème liquide 1 c. à s. de beurre 1 pincée de noix de muscade 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive   750 g de pommes de terre fondantes 3 gousses d'ail 75 g de crème fraîche entière épaisse 1 c. à s. de beurre froid 300 ml de lait entier 2 pincées noix de muscade Poivre de Madagascar Sel Préchauffer le four à 180° - th.6 Eplucher et couper les... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 24 noix de St Jacques 27 crevettes roses 2 oignons 2 échalotes 1 gousse d'ail 3 tranches de pain de mie 1 c. à s. de farine 400 ml de vin blanc sec 150 g de beurre 150 ml cl de lait 3 c. à s. de chapelure ½ c. à c. de piment d'Espelette Poivre Sel Entrouvrir les coquilles St Jacques et racler le couvercle pour détacher un côté des noix Ouvrir la coquille et détacher les noix en raclant la coquille Retirer les barbes et le corail Couper les noix en 2, rincer à grande eau et égoutter ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 16 noix de St Jacques 16 rondelles de chorizo 2 échalotes 250 ml de vin blanc 1 orange 175 g de beurre 1 c. à c. de persil 600 g de pommes de terre vitelottes 250 ml de lait 75 g de crème fraiche épaisse 2 pincées de noix de muscade 2 c. à c. d’huile d'olive Poivre Sel Peler et rincer les pommes de terre vitelottes Dans un autocuiseur, cuire les vitelottes 12 mn à la vapeur Dans une casserole, mettre le lait, la muscade, le poivre, le sel et porter à frémissements Dans un... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 8 noix de St Jacques 250 g de moules 200 g de crevettes grises décortiquées 1 pavé de requin bleu 3 c. à s. de crème fraîche 1 c. à c. de concentré de tomates 1 oignon 2 gousses d'ail ½ c. à c. de curry Thiercelin® ½ c. à c. de curcuma Thiercelin® 1 piment oiseau Thiercelin® 1 c. à s. d’huile d’olive 125 ml de vin blanc sec 1 c. à s. de cognac 1 c. à s. de chapelure poivre Sel Peler et hacher l’ail et l’oignon Epépiner et couper le piment en 2 dans la longueur ... [Lire la suite]

Ideal et rapide pour un petit diner tranquille Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de st jacques 20 crevettes roses 1 échalote 1 carotte 50 g d’épinards 100 g de champignons laminés 125 ml de vin blanc 1 c. à s. de fumet de poisson 1 c. à c. de curry 500 ml de lait écrémé 2 c. à s. de beurre 3 c. à s. d’huile d’olive 40 g de farine 1 rouleau de pâte brisée 1 rouleau de pâte feuilletée 1 jaune d’œuf Sel Poivre Peler et hacher l’oignon très finement Peler et tailler la carotte en fine mirepoix Dans une... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 24 noix de St Jacques avec le corail 2 c. à s. de beurre 200 g de parmesan râpé 250 ml de crème fraîche allégée 250 ml de court bouillon Sel ½ c. à c. de piment d'Espelette Rincer et sécher soigneusement les noix de St Jacques Diluer le court bouillon dans 250 ml d’eau chaude Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, incorporer peu à peu la crème liquide, le parmesan râpé et fouetter Retirer la casserole du feu et reposer à couvert 1 h en remuant de temps en temps Passer la... [Lire la suite]

Ingrédients : 1 pâte feuilletée maison ou 2 pâtes feuilletées pré-préparées ( voir recette sur le blog ) 3 pommes golden, fuji ou canada 8 noix ¼ c. à c. de cannelle 50 g de raisins secs jus de citron 50 g de sucre 1 oeuf Couper la pâte feuilletée maison en 2 partie et abaisser ( étaler ) pour obtenir 2 cercles de pate plus grands que le moule ou développer 2 pates pré-préparées Séparer le jaune du blanc de l’oeuf Presser le citron Tailler les pommes en 8 Casser et hacher grossièrement les noix Mettre les... [Lire la suite]

Dans les coquilles St Jacques tout est bon sauf la masse noire... Ne jetez ni les barbes ni le corail ( recette à venir ) Ingrédients pour 4 personnes : 8 grosses noix de St Jacques 16 feuilles de riz ( 2 feuilles par aumônière ) 400 g de blancs de poireaux 1 carotte 40 g de beurre ( 25 g + 15 g ) 2 c. à s. d’huile d’olive ( 1 + 1 ) 3 c. à s. de crème fraiche ½ c. à c. de gingembre 100 ml de Noilly Prat 1 c. à c. de moutarde 2 mandarines Tailler les blancs de poireaux en 4 tronçons puis par la ½ dans la longueur et... [Lire la suite]