22-05-2017

Noix de St Jacques et bouquets à la bretonne

Ingrédients pour 4 personnes : 24 noix de St Jacques 27 crevettes roses 2 oignons 2 échalotes 1 gousse d'ail 3 tranches de pain de mie 1 c. à s. de farine 400 ml de vin blanc sec 150 g de beurre 150 ml cl de lait 3 c. à s. de chapelure ½ c. à c. de piment d'Espelette Poivre Sel Entrouvrir les coquilles St Jacques et racler le couvercle pour détacher un côté des noix Ouvrir la coquille et détacher les noix en raclant la coquille Retirer les barbes et le corail Couper les noix en 2, rincer à grande eau et égoutter ... [Lire la suite]

27-04-2017

Noix de St Jacques orangées au chorizo et purée de vitelottes

Ingrédients pour 4 personnes : 16 noix de St Jacques 16 rondelles de chorizo 2 échalotes 250 ml de vin blanc 1 orange 175 g de beurre 1 c. à c. de persil 600 g de pommes de terre vitelottes 250 ml de lait 75 g de crème fraiche épaisse 2 pincées de noix de muscade 2 c. à c. d’huile d'olive Poivre Sel Peler et rincer les pommes de terre vitelottes Dans un autocuiseur, cuire les vitelottes 12 mn à la vapeur Dans une casserole, mettre le lait, la muscade, le poivre, le sel et porter à frémissements Dans un... [Lire la suite]
12-04-2016

Cassolette épicée de fruits de mer au requin bleu et tostones

Ingrédients pour 4 personnes : 8 noix de St Jacques 250 g de moules 200 g de crevettes grises décortiquées 1 pavé de requin bleu 3 c. à s. de crème fraîche 1 c. à c. de concentré de tomates 1 oignon 2 gousses d'ail ½ c. à c. de curry Thiercelin® ½ c. à c. de curcuma Thiercelin® 1 piment oiseau Thiercelin® 1 c. à s. d’huile d’olive 125 ml de vin blanc sec 1 c. à s. de cognac 1 c. à s. de chapelure poivre Sel Peler et hacher l’ail et l’oignon Epépiner et couper le piment en 2 dans la longueur ... [Lire la suite]
05-02-2015

Tourte de noix de saint jacques aux épinards

Ideal et rapide pour un petit diner tranquille Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de st jacques 20 crevettes roses 1 échalote 1 carotte 50 g d’épinards 100 g de champignons laminés 125 ml de vin blanc 1 c. à s. de fumet de poisson 1 c. à c. de curry 500 ml de lait écrémé 2 c. à s. de beurre 3 c. à s. d’huile d’olive 40 g de farine 1 rouleau de pâte brisée 1 rouleau de pâte feuilletée 1 jaune d’œuf Sel Poivre Peler et hacher l’oignon très finement Peler et tailler la carotte en fine mirepoix Dans une... [Lire la suite]
04-11-2014

Spaghetti n°5 et noix de St Jacques sauce à la crème de parmesan

Ingrédients pour 4 personnes : 24 noix de St Jacques avec le corail 2 c. à s. de beurre 200 g de parmesan râpé 250 ml de crème fraîche allégée 250 ml de court bouillon Sel ½ c. à c. de piment d'Espelette Rincer et sécher soigneusement les noix de St Jacques Diluer le court bouillon dans 250 ml d’eau chaude Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, incorporer peu à peu la crème liquide, le parmesan râpé et fouetter Retirer la casserole du feu et reposer à couvert 1 h en remuant de temps en temps Passer la... [Lire la suite]
02-06-2013

Tourte aux pommes caramélisées

Ingrédients : 1 pâte feuilletée maison ou 2 pâtes feuilletées pré-préparées ( voir recette sur le blog ) 3 pommes golden, fuji ou canada 8 noix ¼ c. à c. de cannelle 50 g de raisins secs jus de citron 50 g de sucre 1 oeuf Couper la pâte feuilletée maison en 2 partie et abaisser ( étaler ) pour obtenir 2 cercles de pate plus grands que le moule ou développer 2 pates pré-préparées Séparer le jaune du blanc de l’oeuf Presser le citron Tailler les pommes en 8 Casser et hacher grossièrement les noix Mettre les... [Lire la suite]
24-03-2013

Aumônières de St-Jacques et fondue de poireaux au Noilly

Dans les coquilles St Jacques tout est bon sauf la masse noire... Ne jetez ni les barbes ni le corail ( recette à venir ) Ingrédients pour 4 personnes : 8 grosses noix de St Jacques 16 feuilles de riz ( 2 feuilles par aumônière ) 400 g de blancs de poireaux 1 carotte 40 g de beurre ( 25 g + 15 g ) 2 c. à s. d’huile d’olive ( 1 + 1 ) 3 c. à s. de crème fraiche ½ c. à c. de gingembre 100 ml de Noilly Prat 1 c. à c. de moutarde 2 mandarines Tailler les blancs de poireaux en 4 tronçons puis par la ½ dans la longueur et... [Lire la suite]