25-11-2016

Soupe de cresson et poitrine fumée grillée

Ingrédients pour 4 personnes : 1 grosse botte de cresson 12 tranches de poitrine fumée 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 1 cube de bouillon de porc 100 ml de crème fraîche 2 jaunes d'oeufs 1 pincée de farine 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 Poivre Sel Préchauffer le four à 200º - th.7 Enfourner et cuire 15 mn jusqu’à ce que les tranches soient grillées Mettre les tranches sur du papier absorbant et refroidir Eliminer les feuilles de cresson abimées et laver la botte de cresson Peler et hacher... [Lire la suite]

23-11-2016

Parmentier de saumon aux épinards

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de filets de saumon ½ litre de lait 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de fumet de poisson 400 g d'épinards en branches congelés 7 pommes de terre ( 1 kg ) ¼ c. à c. de noix de muscade Thiercelin 1809 4 c. à s. de crème fraîche 150 g de fromage râpé 1 c. à s. d’huile d’olive 125 ml de sauce béchamel Poivre Sel Décongeler les épinards et décoller les feuilles Peler et couper l’oignon et l’ail en 2 Dans une casserole, mettre le lait, l’oignon, l’ail, le fumet de poisson et... [Lire la suite]
14-11-2016

Soupe de cresson de rivière à la crème

Ingrédients pour 4 personnes 1 botte de cresson 100 g de lardons 2 oignons nouveaux ou cives 4 pommes de terre 2 cubes de bouillon de légumes 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 1 c. à s. de gros sel de mer 2 c. à s. de crème fraîche 3 c. à c. de beurre 3 grains de poivre vert de Kerala Thiercelin 1809 Sel Dans un mortier, écraser au pilon le poivre vert avec quelques grains de gros sel Dans un saladier, dissoudre les cubes de bouillon émiettés dans 1 litre d’eau chaude Eliminer les feuilles abimées et laver... [Lire la suite]
30-10-2016

Viande de bœuf hachée et mirepoix de légumes à la dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes 500 g de viande de boeuf haché 300 g de potimarron 2 carottes 1 patate douce ½ manioc 1 taro 1 courgette 1 blanc de poireau 1 oignon 2 gousses d'ail 1 bouillon cube de boeuf 400 ml de vin blanc sec 1 clou de girofle 3 baies de bois d’Indes 1 feuille de laurier 1 c. à c.  de curcuma 6 brins de coriandre 1 pincée de noix de muscade 3 c. à s. de grana padano ou de parmesan râpé 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon et 500 ml d’eau... [Lire la suite]
23-10-2016

Chocolat chaud à l’ancienne ( recette dominicaine )

Un bon chocolat chaud pour les allergiques au lait  Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de chocolat noir ( 67% de cacao ) de cuisine 1 litre d’eau 50 g de sucre 3 c. à s. de cacao en poudre 1 clou de girofle Thiercelin 1809 1 bâton de cannelle Thiercelin 1809 2 cm ou ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 1 pincée de noix de muscade Thierelin 189 1 pincée de sel Tailler la plaquette de chocolat avec un couteau en petits morceaux pour le fondre plus facilement Peler et couper le gingembre en rondelles Dans une... [Lire la suite]
17-10-2016

Tajine d’agneau aux abricots secs, aux amandes et aux olives vertes

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de viande d’agneau en gros dés ( épaule, selle ) 1 carotte 150 g de potimarron 2 oignons 2 c. à s. de pois chiches surgelés 4 gousses d’ail 10 brins de coriandre 1 poivron rouge 5 c. à s. de coulis de tomates ( 75 ml ) 1 c. à s. de miel ¼ c. à c. de paprika fort Thiercelin 1809 ½ c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809 ½ c. à c. d’épices à tajine ( piment doux, ail, oignon, poivre noir, gingembre, persil et laurier ) ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 ½ c. s. de cumin... [Lire la suite]

30-09-2016

Tarte aux poireaux et champignons au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte brisée 2 œufs 3 poireaux 150 g de champignons 200 g de lardons fumés 2 c. à s. de maïzena 100 ml de crème fraiche 75 ml de lait de coco 100 ml de lait 4 c. à s. de fromage râpé ½ c. à c. de gingembre 1 pincée de noix de muscade 4 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Peler les poireaux Tailler 2 poireaux en fines lamelles et 1 poireau en grosses rondelles Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à c. d’huile, dorer les lardons et réserver Ajouter 1 c. à c. d’huile,... [Lire la suite]
24-09-2016

Galettes de sarrasin aux endives et au jambon à la purée de tomates

Le sarrasin ou blé noir n’a rien à voir avec le blé ( ce n’est pas une graminée) Boutés en 732 mais revenu en forme de … galette !!! Ingrédients pour 4 personnes : 4 galettes de sarrazin 4 endives 4 tranches de jambon blanc 400 g de chair de tomates 175 g de fromage râpé 1 pincée de noix de muscade 1 c. à c. de sucre 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile Poivre Sel Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. d’huile et blanchir l’oignon Ajouter... [Lire la suite]
20-08-2016

Steak haché de boeuf à la tomate aux vitelottes et œuf sur le plat

Privilégier la cuisson des vitelottes en casserole Ne pas éplucher les Vitelottes car elles ont tendance à se défaire à la cuisson dans l'eau bouillante Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande de boeuf hachée 3 échalotes 4 c. à s. de sauce tomate 2 c. à s. d’huile d'olive 5 pommes de terre Vitelottes ( noires ) 4 pommes de terre 60 ml de lait écrémé 1 c. à s. de gros sel 1 pincée de noix de muscade 1 c. à s de fromage râpé 1 c. à s. d'huile d'olive 4 oeufs Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre ... [Lire la suite]
14-06-2016

Tarte aux poireaux au fromage à la crème

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte brisée 4 blancs de poireaux 2 c. à s. d'huile d'olive 200 g de crème de fromage (cream cheese - Philadelphia «  Philly ») 3 oeufs 200 ml de lait 100 ml de crème 1 pincée de noix de muscade Thiercelin Poivre Sel Peler, couper en 2 dans la longueur et tailler les blancs de poireaux en fine julienne Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d'huile, 1 c. à c. de beurre, ajouter les poireaux, poivrer, saler et mélanger Ajouter 2 c. à s. d'eau, fondre les blancs de poireaux à... [Lire la suite]