17-01-2019

Raviolis aux 4 fromages et brocoli sauce aux bolets

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de farine 1½ c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. d’eau 100 g de ricotta 100 g de mozzarella 100 g de gorgonzola 100 g de parmesan râpé 1 brocoli 400 g de bolets ou 100 g de bolets séchés, réhydratés puis égouttés 2 c. à s. de beurre 2 cives ou oignons nouveaux 1 oignon 1 gousse d'ail 125 ml de vin blanc ½ cube de bouillon de légumes 2 c. à s. de grappa 200 ml de crème 1 c. à s. de maïzena 1 pincée de noix de muscade ¼ c. à c. de jus de citron 2 c. à s. de persil plat ... [Lire la suite]

02-10-2018

Marmite de légumes au riz et poulet à la sauce Mornay

Ingrédients pour 4 personnes : ½ poulet, 4 cuisses ou 4 blancs de poulet 250 g de riz 1 aubergine 2 carottes 2 pommes de terre 2 tomates ½ poivron vert 1 poivron rouge 1 navet 1 oignon 2 gousses d’ail 4 brins de coriandre 1 cube de bouillon de volailles 5 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de farine 1 jaune d'œuf 250 ml de lait tiède 125 g de fromage râpé ( gruyère, emmenthal, grana padano, parmesan...) 1 pincée de noix de muscade Poivre Sel Couper les blancs de poulet en 2 escalopes Peler et couper... [Lire la suite]
24-09-2018

Côtes de porc créole

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc dans l'échine 2 oignons 2 gousses d'ail 8 c. à s. de sauce de soja ½ c. à c. de thym ½ c. à c. de gingembre ¼ c. à c. de paprika fort ou plus 1 pincée de noix de muscade 1 piment rouge 4 c. à s. de rhum blanc 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Égrainer ou pas et hacher le piment Peler et couper l’ail en morceaux Dans un mortier, mettre l’ail, le piment, le thym, le gingembre, le cumin, le paprika, la noix de muscade, le poivre, le sel et écraser au pilon Dans... [Lire la suite]
07-09-2018

Lasagnes de poulet et poireaux aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 12 feuilles de pâte à lasagne sans pré-cuisson 3 poireaux 250 g de blanc de poulet 125 g de lardons 100 g de champignons lamellés ½ c. à s. de thym ½ c. à c. de cumin 1 pincée de paprika fort Thiercelin 1809 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 100 ml de vin blanc sec 500 ml de lait 175 g de fromage râpé 50 g de beurre 50 g de farine 3 c. à s. d’huile d’olive 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 Poivre Sel Couper les blancs de poulet en lamelles Dans une poêle,... [Lire la suite]
07-08-2018

Accras de morue à l’igname au four

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de morue 2 ignames ( 750 g ) 300 ml de lait 3 c. à s. de beurre 1 œuf 1 oignon 2 gousses d'ail 4 brins de coriandre 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 ½ c. à c. de paprika Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de piment Thiercelin 1809 2 c. à c. de bicarbonate ou de levure chimique Poivre Sel Dans une casserole remplie d’eau bouillante, mettre la morue, porter à ébullition, bouillir 5 mn à frémissement, égoutter et rincer Changer l’eau, porter à ébullition à nouveau,... [Lire la suite]
10-07-2018

Gratin de blettes et poitrine fumée à la sauce blanche

Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de blancs de blettes 200 g tranches fines de poitrine fumée 500 g de pommes de terre 250 g de champignons de Paris 3 c. à s. d’huile d’olive 50 g de farine 1 cube de porc ou de légumes 50 g de fromage râpé 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 Poivre Sel Couper les feuilles ( pour une autre recette ) et effiler les tiges des blettes Peler, laver et couper les pommes de terre en dés Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre 15 mn Gratter et... [Lire la suite]

06-07-2018

Tranches de gigot au pesto rouge et macédoine de légumes

Selon les saisons, utiliser des produits frais ou congelñes ... Ingrédients pour 4 personnes : 4 ou 8 tranches de gigot 150 g de petits pois surgelés 150 g de haricots surgelés 150 g de flageolets surgelés 150 g de céleri rave 1 carotte 1 navet 2 pommes de terre 1 courgette 1 poivron rouge 3 oignons 3 gousses d’ail 2 c. à s. de beurre 5 c. à s. de pesto rouge ( recette à suivre sur ce blog ) 50 ml de crème 1 pincée de noix de muscade  Thiercelin 1809 1 c. à c. de romarin Thiercelin 1809 2 c. à s.... [Lire la suite]
26-04-2018

Lasagnes au jambon de pays et fromage de Comté

Ingrédients pour 4 personnes : 9 plaques de lasagnes sèches ( 3 par couche ) 2 oignons 3 gousses d'ail 3 c. à s. d’huile d’olive 10 tranches fines de jambon de pays ou fumé 1 c. à s. de farine 250 ml de lait 300 g de ricotta 150 g de parmesan râpé 1 pincée de noix de muscade Poivre Sel Dans une casserole, tièdir le lait Tailler le jambon au couteau en fines lamelles Peler et hacher les oignons et l’ail Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d'huile et suer les oignons 5 mn à feu doux, sans colorer Ajouter l'ail et... [Lire la suite]
31-01-2018

Brandade de raie aux câpres

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d’ailes de raie 4 c. à s. de câpres 500 g de pommes de terre à purée 4 c. à s. de lait 2 c. à s. de vinaigre 1 feuille de laurier 6 brins de persil ¼ c. à c. de noix de muscade ½ citron 2 c. à s. de chapelure 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en cubes Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre 25 mn à la vapeur Dans un saladier, écraser les pommes de terre au presse-purée Ajouter 1 c. à s. de beurre, le lait et... [Lire la suite]
29-12-2017

Pintade farcie et purées de châtaignes et de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade avec les abats ( foie, poumons, coeur et gésier ) 150 g de jambon serrano, San Daniele ou autre… 2 c. à s. de raisins secs 7 c. à s. de rhum brun, de brandy ou cognac 4 tranches de pain de mie 4 c. à s. de crème fraîche liquide 2 gousses d’ail 5 brins de persil 1 œuf 2 petits suisses 15 pistaches 1 oignon rouge 1 longue barde 1 c. à s. de graisse de canard 3 pommes de terre 200 g de châtaignes ½ cube de bouillon de volailles 3 c. à s. de crème 1 échalote 1 pincée de noix... [Lire la suite]