21-10-2014

Brandade de morue persillée à la cannelle

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de morue avec la peau 400 g de pommes de terre à purée 1 bâton ou 1 c. à c. de cannelle 2 c. à s. de chapelure 4 c. à s. d'huile d'olive 1 feuille de laurier ½ bouquet de persil plat ¼ c. à c. de noix de muscade 150 g de fromage râpé Sel Poivre Rincer la morue à l'eau et dessaler ( voir méthode rapide sur ce blog ) Peler les pommes de terre Rincer encore la morue à l'eau courante, égoutter et retirer les arêtes avec une pince, couper en morceaux Dans une grande casserole... [Lire la suite]

24-08-2014

Tourte au colin et aux épinards à la crème

Ingrédients: 2 pâtes brisées 2 filets de colin avec la peau 3 gousses d’ail 2 c. à s. de vin blanc sec 750 g d’épinards en branches 125 ml de crème allégée Sel Poivre 1 pincée de noix de muscade 125 g de fromage râpé 1 jaune d'oeuf Peler et tailler l’ail en lamelles Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et cuire les filets, avec la peau en dessous, à couvert 6 mn Saler, poivrer, ajouter l’ail, cuire 2 mn à feu moyen sans dorer l’ail Retirer la peau, émincer le poisson grossièrement et réserver l’ail et le... [Lire la suite]
28-05-2014

Tajine d'agneau aux pois chiches ( Maroc )

Pour avoir des pois chiches toujours disponible, faire tremper 1 kg de pois chiches pendant une nuit,  les égoutter, remplir 4 sacs et mettre au congélateur Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de gigot ou d'épaule d'agneau 2 c. à s. d’huile d'olive 250 g de pois chiches gonflés ou ½ bocal de précuits 5 tomates ½ c. à c. de sucre 2 gros oignons 2 gousses d'ail 4 brins de coriandre 2 brins de persil ½ c. à c. de cumin 4 filaments de safran ou  ½ c. à c. de curcuma 1 clou de girofle 1 pincée de noix de... [Lire la suite]
07-05-2014

Oeufs cocotte gratinés au vert de cardes et pomme de terre

Ou comment remplacer les épinards par le vert des cardes que personne ne veut manger !!! Ingrédients pour 4 personnes 1 pomme de terre 4 oeufs 300 g de vert de cardes 4 c. à c. de crème légère 4 pincées de noix de muscade 100 g d’emmental râpé Sel Poivre Peler et tailler la pomme de terre en grosses rondelles Retirer le vert des cardes et réserver la partie blanche pour une autre recette Cuire les verts de cardes et les rondelles de pomme de terre à la vapeur Préchauffer le four à 200° - th.7 Huiler 4 ramequins ou un... [Lire la suite]
07-05-2014

Topinambours braisés aux pilons de canard confits

Un légume qui redevient à la mode qui vous surprendra par son goût de fond d'artichaut Ingrédients pour 4 personnes : 8 pilons de canard confits 3 c. à s. de graisse de canard 500 g de topinambours 2 oignons 1 échalote 2 c. à s. d’huile d’olive 125 ml de vin blanc 1 feuille de laurier 1 brindille de thym 1 pincée de noix de muscade sel poivre Peler et émincer finement les oignons et l’échalote Frotter au tampon à récurer les topinambours pour retirer la peau, laver avec soin et couper en 2 Dans une cocotte, mettre... [Lire la suite]
07-05-2014

Terrine de légumes au fromage frais

Ingrédients pour 4 personnes : 1 aubergine 3 poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune) 2 courgettes 5 tomates 4 gousses d'ail 100 g de parmesan, 1 barquette de fromage frais ou de fromage blanc 0% 1 oignon 6 oeufs 6 brins de coriandre 8 brins de ciboulette Huile d'olive sel poivre noix de muscade A la mandoline, tailler l’aubergine dans la longueur en lamelles Tailler les poivrons en lamelles Couper les courgettes en rondelles moyennes en biais Émonder, épépiner et couper en dés les tomates Peller les oignons et... [Lire la suite]
18-04-2014

Quiche au saumon fumé et poireau - Diététique

Inauguration d'une nouvelle catégorie : DIÉTÉTIQUE et oui, il va falloir surveiller les rondeurs !!! Ingrédients pour 4 personnes : 1 poireau 3 œufs 1 c. à s. d’huile d’olive ¼ c. à c. de noix de muscade 50 g d’emmental râpé 100 g de fromage blanc à 0% 4 tranches de saumon fumé Sel Poivre Préchauffer le four à 200º - Th.7 Retirer les feuilles dures du poireau, fendre les parties vertes et les laver pour retirer la terre Sécher, couper en tronçons de 5 cm et tailler le poireau en julienne Dans une poêle, blanchir... [Lire la suite]
23-12-2013

Keftas à la méditerranéenne - kefta bel zitoune wua matisha

Le kefta (ou kofteh) est une boulette de viande que l'on sert dans les Balkans, en Inde, en Afrique du Nord et dans le Moyen-Orient. Il peut être ovoïde, circulaire ou même aplati Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de steak de bœuf haché 3 c. à s. de Ras al hanout 3 oignons  5 gousses d'ail 1 c. à s. d’huile d'olive ¼ c. à c. de paprika fort 2 c. à c. de paprika doux 1 pointe de noix de muscade ¼ c. à c. de cannelle en poudre sel poivre 6 tomates ½ c. à c. de sucre en poudre 20 olives vertes 1 citron confit ¼... [Lire la suite]
07-11-2013

Gratin de cabillaud et citrouille au four

Ingrédients pour 4 personnes : 3 filets de cabillaud ( 600 g ) 1 citrouille 20 moules 3 g gousses d’ail 3 brins de persil 400 ml de lait écrémé à température ambiante 3 c. à s. d’huile d’olive 3 c. à s. de farine 125 g de gruyère râpé 4 c. à s. de champignons de Paris laminés ( optionnel ) noix de muscade Sel Poivre Peler et hacher 2 des 3 gousses d’ail Hacher le persil Eplucher et tailler la citrouille en cubes Cuire  la citrouille à la vapeur Gratter, laver  et mettre les moules dans un saladier ... [Lire la suite]