24-04-2020

Puchero de casa Levante, pringá et ropa vieja – Benajarafe al andaluz

En complément, voir prochainement, les recettes à réaliser avec les restes de puchero…  Ingrédients para 4 personnes : 300 g. de pois chiches pré trempés 4 carottes 4 pommes de terre 2 branches de céleri 2 navets 1 chou rave 200 g de courge 4 poireaux ½ poulet 400 g de viande de bœuf 250 g de viande de veau 1 morceau de travers de porc avec l’os ( 250 g ) 2 chorizos doux Avios 75 g de lard maigre salé 1 os d’échine salé ( facultatif ) 1 os blanc de porc salé ( facultatif ) 75 g de jambon serrano sec 4... [Lire la suite]

11-04-2020

Ragoût de lapin et légumes variés au cidre au four

Ingrédients pour 4 personnes :  1 lapin 3 pommes de terre 4 carottes moyennes 2 navets 1 cœur de chou blanc 1 branche de céleri 8 champignons de paris 1 poivron jaune 1 poireau nouveau 2 oignons nouveaux 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 2 brins de thym 4 feuilles de sauge 250 ml de cidre brut 1 cube de bouillon de légumes 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper le lapin en morceaux Peler et couper les pommes de terre, les navets, les carottes en 2 Peler l’ail Peler et couper un oignon en... [Lire la suite]
29-03-2020

Couscous au poulet et 7 légumes

Ingrédients pour 4 personnes :  800 g de cuisses ou de pilons de poulet  2 oignons 100 g de pois chiches pré-trempés ou 300 g en bocal ½ chou rouge 1 ½ c. à c. de cumin 2 choux rave 3 tomates 1 branche de céleri 2 courgettes 6 carottes 2 navets 1 bouquet de persil plat 1 bouquet de coriandre 1 c. à c. de gingembre 3 c. à s. de ras al hanout 6 pistils de safran 2 c. à s. d’huile d’olive 500 g de semoule moyenne Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre les pois chiches, ½ c. à c. de cumin, couvrir... [Lire la suite]
20-01-2020

Potée au jarret de porc et saucisses aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes : • 1 chou blanc ou vert• 1 jarret de porc ½ sel ( 400 g )• 500 g de lard de porc ½ sel• 4 saucisses de Toulouse, Montbéliard, Morteaux…• 6 pommes de terre à chair ferme• 4 carottes• 4 navets• 2 poireaux• 1 branche de céleri• 1 oignon• 2 clous de girofle• 1 bouquet garni• 8 grains de poivre Retirer les premières feuilles jaunies et couper le chou en 4 Dans un autocuiseur, chauffer 2 litres d'eau à ébullition, ajouter le chou et blanchir 5 mn, retirer, égoutter et éliminer l’eau Dans un saladier... [Lire la suite]
17-12-2019

Pot au feu de bœuf et de veau

Ingrédients pour 4 personnes :  1 jarret de veau ( 600 g ) 500 g de plat de côtes de bœuf 400 g de gîte de boeuf 4 os à moelle 4 pommes de terre à chair ferme ( Charlotte, Ratte, Amandine… ) 8 carottes 4 navets 2 poireaux 2 oignons 2 gousses d’ail 250 g de céleri rave 1 bouquet garni ( persil, thym, romarin, laurier ) 1 clou de girofle 6 grains de poivre Gros sel Peler les pommes de terre, les carottes, les navets, le céleri, les oignons et l’ail Peler et couper le céleri en cubes Piquer un oignon avec... [Lire la suite]
17-11-2019

Pot au feu veleño aux 4 viandes à l’andalouse

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons de poulet 300 g de côtes premières d’agneau 200 g de sauté de bœuf 4 saucisses ( type toulouse ) 2 os à moelle 8 carottes 2 navets 1 panais 1 blanc de poireau 6 pommes de terre 2 oignons 2 clous de girofle 4 gousses d’ail 1 branche de céleri 1 bouquet garni : thym, persil, laurier liés dans un vert de poireau 1 cube de bouillon de légumes 125 g de riz 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler les carottes, les pommes de terre, le panais, les... [Lire la suite]

04-11-2019

Couscous de poisson et coquillages

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 400 g de mérou ou de colin 1 calamar 20 moules 12 palourdes 20 gambas 150 g de pois chiches pré trempés 2 tomates 4 carottes 2 navets 1 poivron rouge 1 courgette 250 g de chou 250 g de citrouille ou de potimarron 4 c. à s. de fumet de poisson 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à c. de ras al hanout 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à c. de harissa ( facultatif ) 1 c. à c. de curcuma ½ c. à c. de cumin 6 brins de thym 1 feuille... [Lire la suite]
03-11-2019

Pot au feu ou Cocido malagueño revu et corrigé

 Garniture préparée pour le puchero Ingrédients pour 4 personnes : 2 cuisses de poule ou à défaut de poulet 400 g de veau maigre 500 g de porc maigre 1 os de jambon serrano ( 10 cm ) 1 os blanc 125 g de gorge de porc 100 g de lard 2 chorizos doux 250 g de pois chiches pré trempés 1 bouquet garni - thym, laurier, persil liés dans une feuille de poireau 4 pommes de terre 2 navets 4 carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 250 g de courge 1 tomate 1 poivron vert long 1 oignon 3 gousses d’ail 8 grains... [Lire la suite]
05-07-2019

Couscous judéo sépharade à l’agneau et au poulet

Une recette de couscous de la communauté judaïque généralement très piquant servi principalement en Tunisie et dans l’est de l’Algérie Ingrédients pour 4 personnes 2 cuisses de poulet 600 g de palette ou de cou d’agneau 8 merguez de mouton et boeuf 1 os à moelle d’agneau ½ chou banc 300 g de pois chiches ou de fèves 1 c. à c. de cumin 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 1 tomate 1 panais 4 carottes 2 navets 2 courgettes 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à s. de... [Lire la suite]
27-09-2018

Poule au pot revisitée à la mode Puchero

Les "avios" hueso blanco, espinazo, papada et añejo Un mélange entre la recette de la poule au pot et du puchero andalous revisités… Pas facile de trouver en France, l'hueso blanco et l'espinazo  mais on peut très bien faire sans !!! Ingrédients pour 6 personnes : 1 poule ou 1 poulet ( 1 ½ kg ) 250 g de jambon serrano 1 os blanc de porc au sel( hueso blanco ) 1 vertebre de porc salée ( espinazo ) 300 g de gras double ( papada ) 200 g de lard (tocino ) 100 g de couenne de porc ( añejo ) ... [Lire la suite]