navets

Une recette de couscous de la communauté judaïque généralement très piquant servi principalement en Tunisie et dans l’est de l’Algérie Ingrédients pour 4 personnes 2 cuisses de poulet 600 g de palette ou de cou d’agneau 8 merguez de mouton et boeuf 1 os à moelle d’agneau ½ chou banc 300 g de pois chiches ou de fèves 1 c. à c. de cumin 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 1 tomate 1 panais 4 carottes 2 navets 2 courgettes 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à s. de... [Lire la suite]

Les "avios" hueso blanco, espinazo, papada et añejo Un mélange entre la recette de la poule au pot et du puchero andalous revisités… Pas facile de trouver en France, l'hueso blanco et l'espinazo  mais on peut très bien faire sans !!! Ingrédients pour 6 personnes : 1 poule ou 1 poulet ( 1 ½ kg ) 250 g de jambon serrano 1 os blanc de porc au sel( hueso blanco ) 1 vertebre de porc salée ( espinazo ) 300 g de gras double ( papada ) 200 g de lard (tocino ) 100 g de couenne de porc ( añejo ) ... [Lire la suite]

Recette crée pour célébrer la victoire navale des flottes anglo-russo-françaises sur la flotte turco-égyptienne à Navarin durant la guerre d’indépendance grecque en (1827) Comme tous les plats mijotés, le navarin est encore meilleur préparé la veille et réchauffé Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de sauté d’agneau en morceaux ( 2 ou 3 souris ) 2 c. à s. de farine 2 pommes de terre ½ patate douce 2 carottes jaunes 1 carotte violette 1 carotte commune 3 navets 4 oignons nouveaux 4 gousses d’ail 8 bouquets de chou... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 4 navets 2 citrons 2 oignons 3 gousses d'ail 1 brin de romarin ¼ c. à c. de piment d'Espelette Thiercelin 1809 ½ c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809 1 c. à c. de coriandre  2 c. à s. de miel Thiercelin 1809 6 filaments de safran 500 ml de bouillon de volaille 3 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Couper les cuisses de poulet en 2 morceaux Peler et couper les oignons en rondelles et presser les gousses d’ail Peler et couper les navets en morceaux ... [Lire la suite]

Une vieille recette actualisée !!! Ingrédients pour 4 personnes : 2 pieds de veau 1 cœur de chou frisé ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809 4 pommes de terre ½ patate douce ½ panais 2 navets 4 carottes 2 blancs de poireaux 1 branche de céleri 1 oignon 3 clous de girofle Thiercelin 1809 2 gousses d’ail 2 feuilles de laurier Poivre Gros sel Dans un autocuiseur, porter de l’eau à bouillir, plonger les pieds de veau, ébouillanter 10 mn, égoutter le pied, écumer et réserver le bouillon Dans le bouillon de... [Lire la suite]

Il existe 3 recettes de garbure ( basque, béarnaise et landaise ) Tout comme le pot au feu ou le cocido madrilène, la garbure n’est pas un plat de gamin. C’est une soupe paysanne landaise qui tient chaud au corps et au cœur et qui appelle son breuvage Le temps de cuisson peut être très long ( 3 h ) mais l’autocuiseur réserve des avantages, sinon il suffit juste d’oublier la marmite au coin du feu Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de confit de canard 250 g de talon de jambon de pays avec ou sans l’os 300 g de... [Lire la suite]

         Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons de poulet 400 g de plats de côtes de boeuf 400 g de macreuse 400 g de porc ½ sel ( échine, jarret, poitrine,… ) 150 g de lard fumé en tranches ou en lardons ½ oreille de porc 2 os à moelle 2 cubes de bouillon de légumes 2 carottes 1 panais 2 navets 1 poireau 6 pommes de terre ½ chou 1 oignon 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1 c. à c. de cumin 1 bouquet garni : thym, persil, laurier liés dans un vert de poireau 3 c. à s. de beurre 1... [Lire la suite]

Une marmite de la gastronomie fermière, bien du terroir sarthois, avec sa volaille de Loué et son vin de Jasnières Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 2 râbles de lapin 200 g de poitrine ½ sel 150 g de talon de jambon blanc 400 g de choux 4 carottes 3 navets 1 blanc de poireau 125 g de champignons de paris 6 feuilles de blettes 300 ml de vin blanc sec ( Jasnières sarthois, de préférence ) 300 ml de fond de veau 150 ml de crème fraîche 1 c. à s. de farine 1 c. à s. de beurre 3 c. à s. d’huile de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 calamars 1 filet de panga 2 carottes 1 poivron rouge 2 navets 50 g de petits pois 50 g de haricots blancs 100 g de haricots verts ½ courgette 1 oignon 3 gousses d'ail 1 c. à c. de thym 1 pomme de terre 150 ml de vin blanc 4 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Retirer la tête des calamars et ôter les yeux et le bec Retirer la plume, vider et rincer le corps Hacher le filet de poisson Peler et couper en petits dés les carottes, les navets, la pomme de terre Couper le poivron... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 2 jarrets de porc 2 carottes 2 navets 1 coeur de céleri branche ½ chou blanc 4 pommes de terre 1 blanc de poireau 1 oignon 4 gousses d'ail 2 clous de girofle 6 grains de poivre ½ c. à c. de thym 2 feuilles de sauge 8 brins de persil Poivre 1 c. à s. de gros sel Dans un autocuiseur, mettre les jarrets à l’eau froide et cuire 1 h Peler les carottes, les pommes de terre, les navets, l’oignon et les gousses d'ail Couper les pommes de terre et les carottes en 2, les navets en 4,... [Lire la suite]