06-12-2016

Poule au pot du bon Roy Henri IV et sa sauce blanche

« Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot » Ingrédients pour 4 personnes 1 poule et les abattis, si disponibles 3 carottes 1 navet 1 panais 1 poireau 1 morceau de céleri-rave 1 rutabaga 1 cerfeuil tubéreux ( facultatif ) 1 oignon 2 clous de girofle 3 gousses d'ail 1 bouquet garni ( thym, persil, laurier ) 6 grains de poivre 1 c. à s. de gros sel   100 g de pain rassis 100 ml de lait 150 g de jambon fumé... [Lire la suite]

02-12-2016

Nage de cabillaud et gambas aux petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 8 gambas 12 moules 2 carottes ( 200 g ) 1 navet ( 200 g ) ½ aubergine ( 200 g ) ½ courgette ( 200 g ) ½ poivron jaune ½ poivron rouge 3 tomates 1 oignon 3 gousses d'ail 8 olives vertes 1 c. à c. de rhizome de curcuma frais Thiercelin 1809 4 c. à s. de vin blanc 1 c. à c. de concentré de tomates 2 c. à s. de fumet de poisson 2 brins de persil 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Rincer et sécher les dos de cabillaud Pour éliminer l'eau et les toxines, dans un... [Lire la suite]
29-11-2016

Mijotée de morue aux moules en caldeirada à la portugaise

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de morue dessalée 15 moules ou plus 200 g de petites crevettes décortiquées surgelées 4 pommes de terre 1 courgette ½ aubergine 1 navet 1 blanc de poireau 3 carottes 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 oignons 4 gousses d’ail 125 ml de coulis de tomate 12 olives vertes 1 zeste de citron lavé 1 c. à c. de paprika doux 2 feuilles de laurier 3 c. à s. de fumet de poisson déshydraté 250 ml de vin blanc 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Emietter ou déchirer la morue en fines... [Lire la suite]
16-11-2016

Couscous aux boulettes de kufta d'agneau

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de grains moyens de couscous 600 g de viande hachée d’agneau 3 oeufs 2 tranches de pain de mie trempées 100 ml de lait 2 oignons 3 gousses d’ail 8 feuilles de menthe poivrée 1 c. à s. de cumin Thiercelin 1809 3 c. à s. de coriandre Thiercelin 1809 1 c. à s. de paprika Thiercelin 1809 1 ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 2 c. à s. de farine 3 carottes 1 navet 1 blanc de poireau ¼ de chou blanc 1 courgette 300 g de potimarron 200 g de pois chiches... [Lire la suite]
14-11-2016

Osso bucco de dinde à la cocotte

Ingrédients pour 4 personnes : 4 rouelles de dinde 4 tomates 2 oignons 2 carottes ½ navet ½ blanc de poireau 150 ml de vin blanc sec 2 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à c. de sucre 1 c. à s. de fécule ou de maïzena 2 cubes de bouillon de volaille 1 bouquet garni ( persil, thym, romarin ) 3 pommes de terre 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre les cubes de bouillon avec 750 ml d’eau chaude Peler et hacher le poireau, les oignons et l'ail Peler et couper les carottes en lanières... [Lire la suite]
11-11-2016

Moulinée de légumes aux crevettes et aux moules

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de moules 250 g de crevettes décortiquées 100 ml vin blanc sec 2 carottes ¼ de potimarron ½ courgette ½ concombre ½ poivron jaune 1 navet 1 blanc de poireau 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 20 g de beurre 1 c. à s. de fumet de poisson 6 pistils de safran 3 c. à s. de crème épaisse 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Décortiquer les crevettes Gratter et rincer les moules Dans une marmite, mettre les moules, verser le vin blanc, couvrir jusqu’à ce qu’elles... [Lire la suite]

12-07-2016

Couscous tunisien traditionnel

Le couscous tunisien, un plat convivial et familial avec pleins saveurs est traditionnellement servi avec des légumes et du poulet Surtout ne pas oublier d’ajouter la harissa qui est obligatoire dans toute la cuisine tunisienne qui se consomme très épicée Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 2 tomates 2 oignons 4 gousses d’ail ½ boite de concentré de tomate 250 g de pois chiches trempés 6 carottes 1 poivron vert 4 pommes de terre 1 navet 12 brins de persil plat 1 cube de bouillon de volailles 2... [Lire la suite]
19-06-2016

Mafé de bœuf au beurre de cacahouètes du Sénégal

Un des deux plats les plus connus en dehors du continent africain avec le yassa Ingrédients pour 4 personnes : 750 g de paleron ou de gîte de boeuf 1 bouquet garni ¼ de choux ½ c. à c. de cumin Thiercelin® 2 oignons 2 gousses d’ail 3 tomates fraîches 3 c. à s. de concentré de tomates 1 cube de bouillon de boeuf 100 g de beurre de cacahouètes 1 courgette 4 pommes de terre 3 carottes 1 navet ½ manioc ( 250 g ) 1 Piment enragé Piri-Piri, dit "Langue d'Oiseau" Thiercelin® 2 c. à s. d’huile de tournesol ... [Lire la suite]
31-05-2016

Soupe minestrone aux petits légumes et aux pâtes alla mílanese

Ingrédients pour 6 personnes : 2 carottes 1 courgette 1 blanc de poireau 1 navet 1 pomme de terre 2 tomates 150 g de haricots verts 100 g de petits pois 100 g de haricots blancs 1 oignon 3 gousses d'ail 3 c. à s. de coulis de tomate 100 g de lardons 1 pincée de noix de muscade Thiercelin® 1 feuille de laurier ½ c. à c. de romarin Thiercelin® 150 g de rotini ( pâtes sèches ) 3 c. à s. d'huile d'olive 3 brins de persil 2 c. à s. de grana padono ou de parmesan râpé Poivre Sel Peler et couper le... [Lire la suite]
07-04-2016

Daurades et petits légumes au four

Daurade ou dorade, l’un ou l’autre se dit ou se disent !!! Ingrédients 2 daurades ( 800 g x2 ) 2 oignons 4 gousses d'ail 4 pommes de terre 2 carottes 1 panais 1 navet 1 poivron vert 4 c. à s. d’huile d'olive 1 citron vert 1 citron jaune ½ c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809® ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809® 10 brins de persil Poivre Sel vider ou faire vider et écailler les daurades par le poissonnier, laver et sécher Hacher très finement le persil Râper ¼ de citron vert et presser Peler et hacher... [Lire la suite]