16-03-2016

Escalopes de poulet marinées et pleurotes aux haricots verts

Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet 2 gousses d'ail 1 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de vinaigre blanc 1 c. à s. d’huile d’olive 125 ml de vin blanc sec 500 g de pleurotes 2 échalotes 1 gousse d'ail 1 c. à c. de persil 1 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Dans un plat profond, mettre l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le persil, l’ail, 50 ml de vin blanc et mélanger Ajouter, enduire les escalopes de la marinade, filmer et mariner 1 h Couper le pied des... [Lire la suite]

14-03-2016

Pommes de terre farcies au thon à l'orientale

Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre 250 g de miettes de thon à l’huile d’olive 8 olives vertes 150 g de pousses de bambou 150 g de germes de soja ou haricots mungo 150 g de champignons en boite ou 8 champignons de Paris Sauce 2 c. à s. de crème fraîche ½ c. à s. de vinaigre blanc 1 c. à s. de moutarde de Dijon 5 brins de ciboulette 2 gousses d’ail 10 gouttes de Tabasco® ½ c. à c. d’origan Thiercelion®  1 c. à c. de câpres Sel Poivre Laver et brosser les pommes de terre Cuire... [Lire la suite]
31-01-2016

Filets de sanglier rôtis sauce au vin et légumes poêlés

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pavé de sanglier de 800 g 16 lardons 250 ml de vin rouge 8 c. à s. de vinaigre de vin 4 c. à s. d'huile 3 carottes 2 oignons 4 échalotes 2 gousses d'ail 1 c. à s. de persil 1 feuille de laurier 1 c. à c. de thym 3 c. à s. de moutarde 6 c. à s. de crème fraiche 20 g de beurre 2 c. à s. de gelée de groseille Poivre   Sel Peler et couper les carottes en mirepoix Peler et hacher finement les oignons, l’ail et les échalotes Dans le bol du mixeur, mettre les lardons et mixer ... [Lire la suite]
12-01-2016

Tagliatelle chinois à la sauce verte et œuf sur le plat

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de tagliatelle chinois 5 oeufs 5 brins de basilic ( 25 feuilles ) 12 feuilles d’oseille ou d’épinards 10 brins de ciboulette 8 brins de persil 1 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de chapelure 1 gousse d’ail 1 c. à c. de vinaigre blanc 200 ml d’huile d’olive 1 c. à s. d’huile de tournesol Poivre Sel Dans une grande marmite d’eau salée bouillante, verser 1 c. à s. d’huile de tournesol et cuire les nouilles chinoises « al dente » Eplucher et couper les herbes... [Lire la suite]
27-09-2015

Rognons de veau et sauce moutarde au vermouth

Ingrédients pour 4 personnes : 700 g de rognons de veau 3 c. à s. de vinaigre blanc 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive 4 échalotes 3 c. à s. de moutarde 6 c. à s. de crème fraîche 100 ml de vermout blanc ou de Noilly prat Poivre Sel     Retirer le gras, les nerfs, les boyaux et couper en gros dés ( parer les rognons ) Dans une casserole, mettre les rognons, le vinaigre, saler, porter à ébullition 6 mn, rincer et égoutter Peler et hacher les échalotes Dans une poêle, chauffer 1 c. à s.... [Lire la suite]
03-05-2015

Tête de veau aux 3 sauces ( Gribiche et ravigote chaude ou froide )

Une recette de la cuisine « canaille », la tête de veau est très facile à préparer à condition que votre boucher la désosse, la roule et la ficelle ( merci Frédéric ) Il reste à la cuire dans un bouillon aromatisée et à servir traditionnellement avec une sauce ravigote ( chaude ou froide ) et pourquoi pas avec une sauce gribiche ou bien les 3 La sauce gribiche a pour base une mayonnaise aux jaunes d'oeuf cuits, aux herbes et aux câpres   La sauce ravigote a pour base une vinaigrette aux herbes et aux câpres ... [Lire la suite]

10-04-2015

Andouillettes à la crème de Beaufort

Une bouteille de Mondeuse et une liqueur de génepi pour terminer, voila de quoi faire une bonne sieste !!! Ingrédients pour 4 personnes : 4 andouillettes 75 ml de crème fraîche épaisse 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne 150 g de Beaufort 2 c. à s. de genepi ou de marc de Bourgogne Poivre Sel Piquer aux 2 bouts et rouler les andouillettes dans de la farine, cela évite qu’elles éclatent … ou pas !!! Dans une poêle, dorer les andouillettes à petit feu pour ne pas les éclater Dans un bol, râper le Beaufort Dans... [Lire la suite]
02-04-2015

Langues de porc en sauce et risotto au bouillon

Ingrédients pour 4 personnes : 2 langues de porc 3 oignons 4 gousses d'ail 1 blanc de poireau 2 carottes 1 c. à c. de curcuma 1 feuille de laurier 1 pincée de noix de muscade 300 ml de vin blanc sec 5 c. à s. d'huile d'olive 275 g de riz pour risotto (Arborio ou Vialone) 1 c. à c. de beurre 100 g de grana padano râpé 1 œuf dur 1 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de farine Sel Poivre Gratter et rincer les langues Durcir et écaler un oeuf Peler et hacher le poireau, les carottes, les oignons et l'ail en brunoise ... [Lire la suite]
31-03-2015

Médaillons de colin et asperges braisées à la sauce citronnée

8 médaillons de colin 1 poivron vert 16 asperges blanches 2 gousses d’ail 3 c. à s. d’huile d’olive 3 c. à s. de beurre 1 citron 1 jaune d’œuf 1 c. à s. de moutarde 100 ml de crème fraiche 1 c. à s. de fromage blanc 0% Sel poivre Peler et écraser l’ail Saler et poivrer les médaillons sur les 2 faces Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile, dorer les médaillons sur les 2 faces avec l’ail et réserver au chaud Presser le citron et réserver le jus Dans un récipient pour microonde, mettre le beurre et fondre 1 mn à... [Lire la suite]
21-03-2015

Filets de lieu à la moutarde et estragon

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de lieu noir 1 citron 4 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de crème fraîche 4 brins d’estragon Poivre Sel Presser le citron Hacher l’estragon très finement Laver, sécher et enduire les filets de lieu de moutarde Dans une poêle, chauffer l’huile, cuire les filets peau en dessous 10 mn et réserver Déglacer la poêle au jus de citron Ajouter 2 c. à s. de moutarde, l’estragon, la crème, saler, poivrer et réduire 3 mn Servir le poisson nappé de sauce et accompagner de petits pois et des... [Lire la suite]