22-10-2018

Filets tièdes de truite fumée aux oeufs miroir et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de truite fumée 4 pommes de terre 4 oeufs 4 c. à c. de câpres 400 g de céleri rave 1 citron 1 jaune d’œuf 1 c. à s. de moutarde 2 c. à s. de vinaigre 150 ml d’huile d’olive 1 c. à s. de beurre 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Presser ½ citron Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, la moutarde et le vinaigre Au mixeur plongeant, monter la mayonnaise en versant peu à peu l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture est onctueuse, poivrer et saler Peler, dans un saladier,... [Lire la suite]

19-10-2018

Pomme de terre farcie à la truite fumée et au thon

Ingrédients pour 4 personnes : 4 très grosses pommes de terre 2 tranches de truite fumée 2 boîtes de thon à l’huile d’olive ( 250 g ) 2 œufs 1 poivron rouge pelé 6 tomates cerise 2 feuilles de salade 12 olives vertes aux anchois 1 c. à s. de moutarde 2 c. à s. de crème fraîche 2 c. à s. de mayonnaise 1 c. à s. de persil 4 c. à c. de fromage râpé ( emmental, mimolette… ) Poivre Sel Dans une casserole, mettre les œufs, couvrir d’eau et durcir 10 mn Égoutter, écaler et hacher les œufs grossièrement Dans le... [Lire la suite]
29-09-2018

Andouillettes sauce moutarde et raisins moscatel au four

Ingrédients pour 4 personnes : 4 andouillettes 1 grappe de raisin blanc moscatel 4 pommes de terre 1 cive 2 oignons 100 ml de vin blanc 75 ml de crème fraîche 3 c. à s. de moutarde Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en 2 dans la longueur Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre à la vapeur 15 mn Peler et hacher finement le vert de la cive Peler et couper les oignons et le blanc de la cive en rondelles Dans un bol, mettre la moutarde, la crème, le vert de cive, le poivre, le sel et mélanger Dans un... [Lire la suite]
16-09-2018

Poêlée de pavés de saumon et légumes à la sauce citron

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 3 pommes de terre 1 courgette 2 tomates 2 poivrons verts longs 20 feuilles d’épinards 2 oignons 4 gousses d’ail ¼ c. à c. de thym 1 citron ½ c. à c. de moutarde 250 ml de crème liquide 3 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Équeuter et couper les épinards en 2 Peler et couper les pommes de terre en grosses rondelles Couper les tomates en 4 Couper la courgette en biseaux Épépiner et couper les poivrons en 6 dans la longueur Peler et couper... [Lire la suite]
10-09-2018

Filet mignon de porc aux lentilles à la moutarde et au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignons de porc 400 g de lentilles 1 fenouil Pluches de 2 fenouils 2 carottes 2 oignons 1 c. à c. de graines de fenouil Thiercelin 1809 75 ml de vin blanc 1 cube de bouillon de porc 3 c. à s. de moutarde 2 c. à s. de miel Thiercelin 1809 1 c. à s. de beurre 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les carottes en tronçons Peler et hacher les oignons Nettoyer et hacher le fenouil et les pluches de fenouil Dans un mortier, mettre les graines de fenouil, le sel,... [Lire la suite]
08-08-2018

Hure de sanglier ou museau de porc vinaigrette en salade

Dans les épiceries asiatiques, vous trouverez des museaux ou des hures en marinade, choisissez plutôt les grosses !!! Ingrédients pour 4 personnes : 2 hures de sanglier précuites 2 oignons 1 branche de céleri 1 blanc de poireau 1 carotte 6 grains de poivre 2 clous de girofle Thiercelin 1809 2 feuilles de laurier 1 brin de thym 8 cornichons 2 gousses d’ail 8 brins de coriandre 1 c. à s. de moutarde 6 c. à s. de vinaigre 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel La veille, nettoyer soigneusement les hures ... [Lire la suite]

21-07-2018

Feuilleté de filet mignon de dinde en croûte

  Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée 1 filet mignon de dinde ( 500 g ) 8 tranches de poitrine fumée 100 g de fromage râpé 2 oignons 1 c. à s. de moutarde forte ou ancienne 1 œuf 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une sauteuse, chauffer, 1 c. à s. d’huile d’olive et dorer le filet mignon rapidement sur tous les côtés Saler, poivrer, réserver sur un plat et tiédir le filet mignon Peler et hacher finement les oignons Dans la sauteuse, ajouter 1 c. à s. d’huile et fondre les oignons 10... [Lire la suite]
18-07-2018

Filets de truite aux poivrons rouges et à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de truite 60 ml de lait 3 c. à s. de farine 4 c. à c. de moutardé 4 pommes de terre 3 poivrons rouges grillés et pelés ½ oignon 1 gousse d’ail ½ citron 1 c. à c. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Peler et couper les pommes de terre en grosses rondelles Couper les poivrons en fines lanières Dans un plat creux, verser le lait Dans une assiette, saupoudrer la farine Retirer les arêtes de filets de truite, rincer et... [Lire la suite]
13-07-2018

Salade de rollmops aux avocats et à la pastèque

Ingrédients pour 4 personnes : 8 rollmops  250 g de pastèque 2 avocats 100 g de roquette 1 laitue rouge 1 poivron rouge grillé  ½ citron 3 c. à s. de crème fraiche 1 c. à s. de moutarde 2 c. à s. de vodka Poivre blanc Sel Égoutter les rollmops au vinaigre Presser le citron Couper le poivron rouge en fines lamelles Épépiner et couper la pastèque en cubes Peler, dénoyauter et couper les avocats en cubes Dans un bol, mettre la crème, la moutarde, le sel, le poivre, la vodka et fouetter Sur 4... [Lire la suite]
12-07-2018

Carpaccio de boeuf Harry’s bar o carpaccio di carne da Cipriani Harry’s bar

Le Harry’s Bar de Venise est situé près de la piazza San Marco au bord du grand canal, ne pas le visiter est un péché !!! Il se dit que le carpaccio fut inventé chez Arrigo Cipriani au Harry’s Bar pour une cliente qui mangeait seulement des filets de viande crus et condimentés La recette originale était constituée de fins filets de viande condimentés d’une sauce mayonnaise très spéciale, avec le temps sont apparus beaucoup d’autres recettes de carpaccio Cette année-là il y eut à Venise une grande exposition dédiée au peintre... [Lire la suite]