29-10-2017

Tarte à la choucroute et au munster

Utiliser ou faire une pâte brisée salée Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte brisée 1 fromage munster 300 g de choucroute cuite 250 g de lardons 3 oeufs 200 ml de crème liquide 100 ml de lait 2 oignons 3 c. à s. de moutarde ½ c. à c. de cumin 1 pincée de noix de muscade Poivre Sel Dans un égouttoir, mettre le chou et presser pour éliminer le liquide Peler et couper les oignons en fines rondelles Dans une sauteuse, revenir les lardons et les oignons 5 mn en remuant à feu moyen et réserver pour refroidir ... [Lire la suite]

15-09-2017

Rognons de veau au vin doux de Málaga et aux champignons

Ne pas cuire les rognons trop longtemps au risque de les rendre « caoutchouteux » Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de rognons de veau 250 ml de vin mi-doux « de los montes » de Málaga 100 g de champignon de Paris 1 oignon 100 g de crème fraîche 1 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de farine 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher l’oignon Essuyer et couper les champignons en lamelles Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde Dénerver et couper les rognons en cubes de 3 cm ... [Lire la suite]
26-08-2017

Tarte rustique aux tomates et à la moutarde aux herbes de Provence

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte brisée ou feuilletée 5 tomates 1 poivron vert 75 g de parmesan râpé 2 c. à s. de moutarde 1 c. à s. d’herbes de Provence Poivre Sel Préchauffer le four à 200° - th.7 Couper les tomates en rondelles Épépiner et couper le poivron en rondelles Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte à l'épaisseur choisie Enrouler l'abaisse autour du rouleau, sans serrer Sur la plaque à gâteau du four couverte d’une feuille de papier sulfurisé ou beurré et fariné, poser l'abaisse en... [Lire la suite]
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17-08-2017

Curry d’émincé de poulet aux pommes et aux raisins secs

Utiliser des pommes golden pour un plat doux ou des pommes granny smith pour un plat plus acidulé... Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet ( 600 g ) 2 carottes 5 pommes 1 marmite ou cube de bouillon de volailles 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. de noix de coco râpée 2 c. à  à s. de raisins secs 1 c. à c. de 5 baies ½ c. à s. de curry jaune 1 c. à c. de curcuma ¼ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de moutarde 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les... [Lire la suite]
06-08-2017

Poitrine de porc grillée au curry au BBQ

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tranches de poitrine de porc ( 1 cm ) 1 oignon 3 gousses d'ail 1 c. à c. de curry 1 c. à c. de miel 1 c. à s. de moutarde 1 c. à c. de romarin 1 c. à c.  de thym 1 c. à c. de paprika 1 citron 2 c. à s. d’huile d’olive 4 pommes de terre 1 courgette Poivre Sel Peler et hacher finement l’ail et l’oignon Presser le citron Dans le blender, mettre l’oignon, l’ail, le romarin, le thym, le curry, le miel, la moutarde, le romarin, le thym, le paprika, l’huile d’olive, le poivre,... [Lire la suite]
26-06-2017

Rollmops aux crevettes et céleri sauce caesar au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes : ½ céleri-rave 5 cm ou 1 c. à c. de gingembre 8 rollmops 12 crevettes 1 citron 1 jaune d'oeuf 40 g d’anchois marinés à l'huile ¼ c. à c. de piment d'Espelette 2 c. à s. d’ail nouveau 1 c. à c. de moutarde forte ½ c. à c. de Worcester sauce 1 c. à c. de vinaigre 1 c. à s. de parmesan 125 ml de crème liquide 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et râper le gingembre à la râpe fine Peler et râper le céleri rave à la grosse râpe Presser le citron Dans un saladier, mettre... [Lire la suite]

02-06-2017

Salade de concombre et tomates cerise à la vinaigrette japonaise

Ingrédients pour 4 personnes : 1 concombre 6 tomates cerise rouges 6 tomates cerise jaunes 6 tomates cerise orange ½ c. à c. d’estragon frais 1 gousse d’ail 2 échalotes 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de moutarde 1 c. à s. de jus de lime 1 c. à c. de vinaigre de riz ou de cidre 3 c. à s. d’huile de sesame  Thiercelin 1809 ou d’olive Poivre de Sichuan vert  Thiercelin 1809 Sel Laver, sécher et couper le concombre dans la longueur et retirer les pépins Couper en ½ rondelles... [Lire la suite]
30-03-2017

Salade de filets de maquereaux fumés au poivre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de maquereaux fumés 4 tomates 4 petites pommes de terre 2 boules de mozzarella 1 ½ citron 1 c. à c. de graines de sésame 2 c. à c. mignonette de poivre 1 c. à s. de moutarde 1 c. à c. de vinaigre 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver et couper les tomates en fines rondelles Peler et couper les pommes de terre en fines rondelles Presser le ½ citron et couper le second citron en 4 Dans un bol, mettre le jus de citron, le sel et mélanger Dans un plat, mettre les... [Lire la suite]
10-02-2017

Langue de boeuf à la sauce Madère

Ingrédients pour 4 personnes : 1 langue de boeuf 6 c. à s. de vin de Madère 3 c. à s. de beurre 2 c. à s. de farine 1 c. à s. de moutarde 2 cubes de bouillon de boeuf 1 oignon 1 clou de girofle Thiercelin 1809 2 gousses d’ail ½ c. à c. de thym 1 feuille de laurier 1 c. à c. de gros sel 6 grains de poivre noir de Sarawak Thiercelin 1809 sel Rincer soigneusement la langue sous l'eau froide Peler l’ail et l’oignon et piquer l’oignon avec le clou de girofle Dans un autocuiseur, mettre la langue, recouvrir... [Lire la suite]
09-01-2017

Sauce robert pour viande ou poissons bouillis et leurs légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 2 oignons 3 c. à s. de beurre 3 c. à s. de farine 125 ml de vin blanc 125 ml de bouillon de pot au feu, de volailles ou court-bouillon de poissons 1 c. à s. de moutarde 2 pincées de sucre poivre sel Peler et hacher finement les oignons Dans une casserole, fondre le beurre et colorer les oignons Ajouter la farine en pluie et colorer en mélangeant Verser peu à peu le vin blanc en fouettant 3 mn Ajouter le bouillon peu à peu en fouettant pour épaissir la sauce et cuire 10 mn en remuant ... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 17:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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