moutarde forte

Ingrédients pour 4 personnes :  400 g de lentilles 50 g de lardons ½ c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 1 brin de thym 2 carottes 1 oignon 2 clous de girofle 1 feuille de laurier 2 oignons nouveaux 2 gousses d’ail 4 brins de coriandre  1 c. à c. de paprika Thiercelin 1809  ½ c. à c. de curcuma frais Thiercelin 1809  5 c. à s. de vinaigre de cidre 2 c. à s. de vinaigre balsamique Thiercelin 1809  2 c. à s. de moutarde forte 5 c. à s. d’huile de noix 1 c. à s. d’huile... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  1 ou 2 ailes de raie – 800 g 100 ml de vinaigre blanc 1 feuille de laurier 1 brin de thym 4 grains de poivre 1 c. à c. de gros sel 2 branches de persil plat ½ oignon rouge 1 gousse d’ail 1 c. à s. de ciboulette 1 c. à s. de wasabi ½ c. à c. de gingembre 2 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. de vinaigre de riz ou de cidre 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Cuire les ailes de raie 15 mn à la vapeur avec les herbes ou… Dans une grande casserole d'eau froide, mettre les... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 2 grandes ailes de raie ou 4 moyennes 2 citrons 2 gousses d’ail 4 c. à c. de moutarde forte 1 c. à s. d’estragon 250 ml de crème fraîche 3 c. à s. de beurre Poivre Sel Presser les citrons Peler et presser l’ail Dans une grande casserole d’eau bouillante vinaigrée salée, cuire les ailes de raie 15 mn ( 10 mn pour les ailes moyennes ) Égoutter les ailes avec une écumoire et retirer les peaux supérieures et inférieure Gratter la chair sur les cartilages et réserver au chaud à la vapeur sur... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  1 salade romaine, batavia, scarole, rougette... 4 tomates 2 avocats 2 oignons nouveaux 2 gousses d'ail ½ citron 2 yaourts à la grecque ou 8 c. à s. de fromage blanc 2 c. à s. de mayonnaise 2 c. à s. de ciboulette 1 c. à s. de coriandre 2 c. à s. de moutarde forte ½ c. à c. de cumin 3 c. à s. de lait Poivre blanc Sel Couper en 2 et tailler les avocats en petits dés Peler et couper les oignons en fines rondelles Couper les tomates en rondelles Presser le citron Peler et... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  4 coeurs de laitue ( sucrines ) 2 blancs de poulet 3 c. à s. de pain grillé 1 poivron vert 200 g de papaye 3 pommes de terre cuites 1 tomate 15 tomates sherry 4 c. à c. de copeaux de fromage manchego 20 olives vertes 4 cornichons aigre-doux 8 petits piments jalapeños au vinaigre 3 c. à s. de mayonnaise 1 yaourt grec 1 œuf dur 1 c. à s. de lait 1 c. à s. de jus de citron 1 c. à s. de fromage manchego vieux râpé fin 1 c. à c. de moutarde forte 1 c. à c. de Worcestershire... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  4 côtes de porc 8 mini poivrons 2 oignons 1 citron  6 gousses d'ail 2 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 feuille de laurier 1 brin de thym 4 pommes de terre 6 c. à c. de moutarde forte 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Presser le citron Couper les poivrons en croix Dans un plat creux, mettre 1 c. à c. de cumin, le jus de citron, 1 c. à s. d’huile d’olive, le poivre et mélanger Ajouter et enduire les côtes de porc et mariner 30 mn Retirer les côtes de porc de la... [Lire la suite]

Loup ou bar, ils sont cousins mais ne nagent pas dans les mêmes eaux  Ingrédients pour 4 personnes : 2 loups ou bars ( 2 x 750 g ) 4 fenouils 2 tomates 2 oignons nouveaux 5 gousses d’ail 4 pommes de terre 2 citrons 1 c. à c. de graines de fenouil 4 c. à s. d’huile d’olive 250 g de fromage blanc ½ oignon nouveau 1 gousse d’ail 2 c. à s .de persil 2 c. à s. de ciboulette 1 c. à c. de moutarde forte 1 c. à c. de vinaigre balsamique ½ c. à c. de cumin ¼ c. à c. de piment d’Espelette Poivre Sel ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 3 courgettes 1 radis noir 1 oignon 4 c. à s. de fromage frais ( philadelphia, st moret, burgos arias, Kiri) 1 c. à s. de moutarde forte 4 brins de persil ( facultatif ) 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre ou ¼ c. à c. de wasabi Sel Peler et hacher l’oignon finement  Laver, ébouter et couper les courgettes en cubes Peler et râper le radis noir Hacher le persil finement Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive, revenir la courgette brièvement, poivrer et saler Couvrir avec... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 fonds d'artichauts cuits 4 oeufs 4 sucrines – cœurs de laitue 125 g de lardons 1 citron 200 g de fromage blanc 2 jaunes d'oeufs durs 1 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une casserole, durcir 6 œufs Écaler et couper 4 oeufs en 2 Presser le citron Égoutter et rincer les fonds d’artichauts Couper les fonds d'artichauts en cubes et citronner Couper les sucrines en 4 dans la longueur Dans une poêle, chauffer 1... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 6 gousses d’ail noir 4 c. à s. de moutarde forte 3 oignons nouveaux 2 c. à s. de farine 250 ml de vin de Montilla Morilles, de Jerez ou de blanc sec 250 ml de bouillon de volailles ou d’eau chaude 1 c. à s. de thym 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre blanc Sel Couper les blancs de poulet en 2 dans l’épaisseur, poivrer et saler Enduire les 2 faces de moutarde Peler et couper les oignons et la queue en rondelles Dans une sauteuse, chauffer l’huile, dorer les escalopes de... [Lire la suite]