21-08-2016

Nage de gambas et moules au safran

Ingrédients pour 4 personnes : 32 moules espagnoles 12 gambas 1 carotte ½ courgette 1 branche de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail 8 brins de safran 1 feuille de laurier 1 pincée de piment d’Espelette 150 ml de fumet de poisson ( 2 c. à s. de poudre de fumet ) 125 ml de vin blanc sec 1 c. à s. de persil plat ciselé 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Laver, gratter et retirer les byssus ( les poils ) des moules et rincer Peler la carotte et tailler en cubes Peler et hacher l'oignon et l’ail Effiler et... [Lire la suite]

29-03-2016

Daurade rose, crevettes roses et moules au vin blanc au four

Ingrédients pour 4 personnes : 1 daurade royale 12 moules espagnoles ou 36 moules de bouchot 8 crevettes roses 2 tomates 2 oignons 1 citron 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier 2 brins de thym Thiercelin® 3 brins de persil 350 ml de vin blanc sec 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Faire préparer la daurade par le poissonnier  ou écailler et vider la daurade Rincer et sécher la dorade avec du papier absorbant Peler l’ail et hacher le persil et l’ail Peler et couper les oignons en rondelles Couper le citron... [Lire la suite]
31-01-2016

Moules espagnoles à la coriandre et vin blanc sec

Une recette de moules des Canaries et des Caraïbes Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de grosses moules espagnoles fraîches 6 gousses d’ail 12 brins de coriandre 3 c. à s. d’huile d’olive 125 ml de vin blanc sec ( Montilla Moriles, Jerez, Quincy ou muscadet ) Poivre Sel Gratter, retirer la barbe et rincer les moules avec beaucoup d’eau Peler et hacher l’ail finement Hacher la coriandre finement Dans une grande marmite, mettre 1 c. à s. d’huile, ajouter les moules, couvrir et chauffer à feu doux Dans un bol, mettre la... [Lire la suite]
10-11-2015

Sar rôti au four à la tomate et aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes 1 sar de 1 kg vidé et écaillé 6 crevettes roses 10 moules espagnoles 2 tomates 2 oignons blancs 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier 1 brin de thym 200 ml de vin blanc sec 2 c. à s. d’huile d'olive 10 olives vertes dénoyautées 1 c. à s. de câpres Poivre  Sel Rincer, sécher, saler et poivrer l'intérieur et l’extérieur du poisson Peler et couper les oignons en grosses rondelles et l’ail en lamelles Dans un plat à four huilé, mettre les tomates, le laurier, le thym, les rondelles... [Lire la suite]