moules

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de riz 1 kg de moules 12 gambas 300 g d’anneaux de calamar 250 g d’abadèche 250 g de pois chiches en bocal 2 tomates grappe ½ poivron rouge ½ poivron vert 2 carottes 1 oignon 3 gousses d’ail 1 cube de bouillon de poissions 1 cube de bouillon de légumes 1 feuille de laurier 1 pincée de safran 1 c. à c. de curry 1 pincée de paprika doux 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1èrepression à froid Mondrón Sel Rincer, sécher, épépiner et couper les poivrons en petits carrés ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g riz bomba 350 g de abadèche ou rosada 12 gambas 12 moules espagnoles 1 calamar ½ oignon nouveau 1 gousse d’ail 1 sachet de colorant alimentaire "el aviador" Sel Bouillon de poissons : 500 g de queue de congre 500 g de poissons de roche ½ oignon 2 carottes ½ poivron rouge ½ poireau 2 feuilles de laurier 3 litres d’eau Sel La veille, Nettoyer, vider et rincer les poissons Peler les carottes et le poireau Épépiner le poivron Peler l’oignon dans une marmite, mettre... [Lire la suite]

Ingrédients pour 2 personnes : 20 moules 1 sucrine 2 carottess 1 coeur de chou rouge 1 oignon nouveau 2 tomates 1 gousse d’ail 1 c. à c. de paprika 1 gousse d’ail écrasée 2 c. à s. de câpres 1 c. à c. de nuoc mam ( jus de poison ) 3 cm de gingembre 2 c. à s. de vinaigre de cidre 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Gratter, rincer et éliminer le byssus des moules Eliminer les moules cassées ou ouvertes Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter les moules, la... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 1½ kg de moules 2 filets de colin 4 pommes de terre 1 oignon 1 poivron vert cornu 1 tomate 3 poivrons séchés ( ñoras ou piminetos choriceros ) 3 gousses d’ail 100 ml de vermouth ¼ de piment 6 brins de persil 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Sel Retirer le pédoncule et les graines des poivrons séchés Dans un bol, mettre les poivrons, couvrir d’eau bouillante et tremper 1 nuit minimum Avec le dos d’un couteau, gratter la pulpe et réserver ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poisson ( lieu, colin, merlan… ) 1 c. à s. de fumet de poissons 4 têtes de poisson ½ litre de moules 8 gambas 100 g de tentacules de pieuvre 15 crevettes roses 2 pommes de terre 2 carottes 1 tomate 75 g de petits pois ½ branche de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail 1 piment oiseau 4 pistils de safran 1 c. à s. de persil 4 c. à s. d’aïoli 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra Sel Gratter, retirer le byssus et rincer les moules Nettoyer, retirer la peau et les arêtes... [Lire la suite]

Cette soupe de poissons ne se conserve pas car elle tourne et devient aigre si le temps est orageux Ingrédients pour 6 personnes : 2 kg de rougets grondins, rascasses, solettes, roussette, maquereau et congre 1 tête de lotte 12 étrilles 18 moules 400 g de praires 300 g d’olives de mer 24 gambas ¼ bouquet de persil 4 c. à s. d’anis sec 1 c. à s. de concentré de tomate 6 pistils de safran ou 1 c. à c. de curcuma 6 gousses d'ail 2 carottes 1 poireau 2 branches de céleri avec les feuilles 2 poivrons verts italiens 2 c.... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  400 g de riz 4 litres de moules 2 échalotes 1 feuille de laurier 150 ml de vin blanc sec 150 g de crevettes grises 1 c. à c. de beurre 3 c. à s. d’huile d’olive 3 grains de poivre 10 calamaritos ou petits supions 1 sachet d’encre de seiche ½ oignon 2 gousses d'ail 1 tomate Sel Aïoli 1 citron Peler et hacher les échalotes Gratter bien, retirer le byssus et laver les moules Dans une cocotte, fondre les échalotes avec 1 c. à c. de beurre à feu doux Ajouter les moules, le vin... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de queue de saumon sans peau 20 crevettes roses décortiquées 12 moules décoquillés 450 g de riz 10 tomates cerise 1 carotte 1 poivron 3 cives 2 gousses d’ail 2 c. à s. de curry 1 c. à s. de fumet de poisson 2 c. à s. de persil ou coriandre 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Ebouillanter les tomates cerise Peler et hacher les cives Peler et couper la carotte en brunoise Epépiner et couper le poivron en lamelles Peler... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de moules 250 g de mâche 125 ml de vin blanc sec 20 cerneaux de noix 1 oignon rouge 1 poivron vert 1 piment 1 c. à s. de câpres 2 c. à s. de vinaigre de cidre 5 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Retirer le byssus, gratter et rincer les moules Dans une marmite haute, mettre les moules, le vin blanc, couvrir, porter à ébullition 5 mn jusqu’à ce que les coquilles s'ouvrent en secouant la marmite de temps en temps Avec une écumoire,... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de riz long grain 200 g de mélange de fruits de mer surgelés ( petits encornets, crevettes, moules ) 1 tomate 1 poivron 1 piment de padrón 4 oignons 4 gousses d'ail 1 c. à s. de curcuma 1 c. à s. de fumet de poisson en poudre 1 c. à s d'huile d'olive vierge extra Mondrón Poivre Sel Emonder, épépiner et hacher finement la tomate Peler, épépiner et couper le poivron en petits dés Peler et hacher l’ail et les oignons Epépiner ou pas et hacher le piment Dans une sauteuse,... [Lire la suite]