03-02-2015

Marmite de poissons portugaise - Caldeirada de peixe

La caldeirada de peixe est une sorte de bouillabaisse traditionnelle portugaise qui est composée de divers poissons et fruits de mer Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de poissons (merlu, abadeche, mostelle, maigre, encornets ) 20 crevettes 12 amandes de mer 1 oignon 1 échalote 3 tomates 3 pommes de terre 2 gousses d’ail 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 aubergine 2 cosses de fenouil 1 c. à s. de fumet de poisson en poudre 1 feuille de laurier 4 graines de piment de la Jamaïque 1 c. à s. de curcuma 1 brin de... [Lire la suite]

16-04-2014

Zarzuela de poissons et crustacés - Zarzuela de pescado y marisco

Ceci est un des mets conviviaux très fin du Levant espagnol, en particulier des cuisines valencienne, Alicantine et Baléares, ici revisité avec les poissons dont je dispose en France mais avant tout utiliser des poissons à chair ferme Chaque filet pèse 80 g environ Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets de merlu ou colin  2 filets de merou epineux avec la peau 2 filets de grenadier avec la peau 2 filets de mostelle avec la peau 2 filets  de pageot tache rouge avec la peau 2 filets de loup... [Lire la suite]