14-10-2016
Cœur de jambon en croûte et sauce aux morilles
Ingrédients pour 6 personnes :
1400 g de cœur de jambon fumé ou nature
2 rouleaux de pâte feuilletée
2 oignons
2 clous de girofle Thiercelin 1809
2 feuilles de laurier
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
1 brin de thym
1 cube de bouillon de légumes
4 grains de malaguette ou piment de la Jamaïque Thiercelin 1809
10 grains de poivre noir de sarawak Thiercelin 1809
5 brins de persil
50 g de morilles séchées
3 échalotes
50 g de beurre
3 c. à s. de cognac
400 ml de fond de veau
5 c. à s. de crème fraîche
½... [Lire la suite]