03-01-2018

Pavés d'autruche et crème de foie gras aux pommes de terre grenaille

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés d'autruche 2 tranches de foie gras cuit 250 ml de crème 300 ml de monbazillac 20 pommes de terre grenaille ¼ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à c. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Brosser les pommes de terre à l’eau froide Cuire à la vapeur, peler les pommes de terre et saler Dans une casserole, chauffer la crème, le foie gras, le piment d’Espelette en remuant énergiquement pour obtenir une sauce crémeuse et épaisse, poivrer et saler Réserver à feu très doux en... [Lire la suite]