21-09-2015

Escalopes de dinde poêlées et chutney d'oignons aux choux de Bruxelles

Ingrédients  4 personnes : 4 escalopes de dinde 4 c. à s. de beurre 6 oignons 1 gousse d’ail 400 ml de vin blanc 100 ml de vinaigre d’alcool blanc 400 ml d’eau 3 c. à s. de miel 500 g de choux de Bruxelles 1 cube de bouillon de volaille 1 feuille de laurier poivre sel Peler et hacher 1 oignon et l’ail Dans un bol, diluer le cube avec 300 ml d’eau chaude Éplucher et émincer les oignons en fines lamelles Éplucher les choux de Bruxelles en enlevant les premières feuilles Dans une sauteuse, fondre 2 c. à s. de... [Lire la suite]

14-09-2015

Ailes de poulet braisées au miel et choux de Bruxelles

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'ailes de poulet 2 c. à s. d'huile d’olive 3 c. à s. de miel 100 ml de sauce soja 2 c. à s. de vin de Jerez 3 gousses d’ail ½ c. à c. de gingembre 500 g de choux de Bruxelles 1 oignon 1 cube de bouillon de volaille 1 c. à s. de beurre 1 feuille de laurier 75 ml de sauce barbecue Poivre Sel Peler et hacher l’oignon et l’ail Dans un bol, diluer le cube avec 300 ml d’eau chaude Éplucher les choux de Bruxelles en enlevant les premières feuilles Dans une sauteuse, fondre le beurre... [Lire la suite]
15-08-2015

Poulet mariné et légumes sautés à la thaï

Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet 3 gousses d’ail 1 oignon 2 piments frais 1 citron vert 125 ml d’huile d'olive 2 cm ou 2 c. à c. de gingembre frais ou en poudre 3 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de vinaigre de riz 2 c. à s. de miel 2 g d’agar-agar Poivre de Cayenne Sel Légumes : 20 pois gourmant 50 g de févettes ½ aubergine 100 g de bambou ½ poivron rouge ½ poivron orange ½ courgette 2 carottes 6 champignons noirs 3 cosses de fenouil 2 tiges de citronnelle 1 cm ou ½ c. à c. de gingembre... [Lire la suite]
12-07-2015

Côtes de porc à la sauce de mangue et miel

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 400 de chair de mangues 2 oignons 4 gousses d’ail 4 cm de gingembre ou 1 c. à s. en poudre 1 c. à c. de curcuma ½ c. à c. de curry jaune 3 c. à s. de miel 250 ml de fond de veau 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de vinaigre blanc Poivre Sel Peler et hacher finement l’ail et l’oignon Peler et presser le gingembre Peler et tailler la chair de la mangue en petits dés Dans une casserole, chauffer l’huile, ajouter les oignons et  blanchir 2 mn, sans colorer à... [Lire la suite]
05-05-2015

Poulet aux légumes thaï à la sauce de cacahuètes

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de blanc de poulet 1 oignon 2 gousses d'ail 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de cumin 1 c. à s. de curry 1 c. à c. de paprika doux ¼ c. à c. de paprika fort 1 c. à c. de coriandre moulue 2 c. à s. de gingembre 6 c. à s. de beurre de cacahuètes 10 cm de tige de citronnelle 1 c. à s. de miel 150 ml de lait de coco 1 c. à  s. de sauce soja 2 carottes 1 branche de céleri 8 châtaignes d’eau ½ poivron rouge ½ poivron jaune 2 c. à s. de pousses de bambou 4 c. à s. de germes... [Lire la suite]
17-02-2015

Rouelle de porc aux épices à la texane

Ingrédients 1 rouelle de porc de 1 ½ kg avec la couenne 1 orange 1 c. à c. de fécule de pomme de terre ou de maïzena 1 cube de bouillon de porc 50 ml de rhum brun 6 gousses d'ail 3 c. à s. de mélasse 2 c. à s. de miel 3 c. à s. de moutarde 4 c. à s. de ketchup 1 c. à c. de Tabasco 4 c. à s. de sauce de soja 1 c. à s. de Worcester sauce 2 c. à s. de sucre brun 1 c. à c. de paprika doux ¼ c. à c. de cannelle ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de piment 2 c. à s. d’huile d'olive 4 clous de girofle Sel Poivre ... [Lire la suite]

16-02-2015

Tourte aux pommes et aux fruits secs

Ingrédients pour une tarte de 28 cm ( 6 personnes ) 1 pâte sablée 1 pâte feuilletée 8 pommes 2 c. à s. de miel 4 c. à s. de Calvados 100 g de raisins secs de Málaga 3 c. à c. de pignons de pin 75 g de sucre roux 1 c. à c. de cannelle 1 c. à c. d’huile d’olive 1 c. à s. de beurre 3 c. à c. de crème liquide 1 jaune d'oeuf sel Peler, retirer le trognon et couper 6 pommes en dés et 2 pommes en rondelles Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile et fondre les dés de pomme à couvert et à feu doux Saupoudrer de... [Lire la suite]
31-01-2015

Galette des rois aux pommes et frangipane

Le pommeau de Normandie est un apéritif de type mistelle obtenu par l’assemblage de jus de pommes non fermenté et de calvados ( 17° ) Ingrédients pour 6 personnes : 2 rouleaux de pâte feuilletée 125 g d'amandes en poudre 175 g de sucre 175 g de beurre mou 3 oeufs 1 kg de pommes ( Reinettes du Mans, Gala, Pink lady, etc… ) 1 c. à s. de cannelle 1 c. à s. de miel 5 c. à c. de Calvados 1 bouteille de Pommeau 1 bouteille de cidre Dans un saladier, travailler au fouet 125 g de beurre mou et 125 g de sucre pour obtenir un... [Lire la suite]
29-01-2015

Tajine de poulet aux pois chiches et olives

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons de poulet 2 oignons 2 gousses d'ail 3 tomates 2 pommes de terre 1 citron confit 1 c. à c. de paprika 1 c. à c. de mélange 4 épices muscade clou de girofle piment de la Jamaïque ou bois d’Inde piment de Cayenne 1 c. à c. de cannelle 1 c. à c. de cumin 6 pistils de safran ½ c. à c. de gingembre 1 c. à s. d’huile d’olive 350 g de pois chiches 2 cubes de bouillon de volaille 3 c. à s. de miel 10 olives vertes 10 olives noires Sel Poivre 1 c. à c. de paprika fort ou... [Lire la suite]
27-01-2015

Magrets de canard épicuriens aux épices

Seule la poitrine des canards engraissés pour leur foie peut prétendre s'appeler magret Les magrets pèsent environ 600/700 g donc 2 suffisent pour 4 personnes Pour apprécier les magrets, ils doivent être servis mi- saignants et coupés en tranches très fines de ½ cm Ingrédients pour 4 personnes : 2 magrets de canard 3 c. à s. de miel 3 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d’Armagnac 2 c. à s. de gros sel 1 c. à c. de graines de moutarde 1 c. à c. de graines de coriandre ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de piment de la... [Lire la suite]