24-03-2013

Temps de repos des marinades

   Quelques petits conseils pour vous aider à choisir le temps idéal pour laisser mariner les éléments -  Privilégier les herbes et condiments frais, l’huile d’olive, les vins et alcools de bonne qualité 30 minutes : Légumes blancs (courgettes et navets) Crustacés : Crevettes, gambas, etc.. Légumes tendres Fruits de mer 2 heures Viandes en fines tranches Filets de poissons Blancs de poulet Pates et ailes de volaille Porc en fines tranches 4 heures Steaks de bœuf Légumes verts ... [Lire la suite]
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22-02-2013

Médaillons de cerf marinés

Chaque fois que quelqu'un chasse un animal, sa première pensée est d'envoyer une pièce de viande à une personne bien connue pour ses recettes afin de ne pas se donner de mal à cuisiner et d’organiser un diner entre amis Je vais donc vous proposer une recette très simple pour une marinade de cerf, mais en vérité vous pouvez l'utiliser pour le sanglier, le chevreuil, voir même le lapin et également idéale pour faire un ragoût Cette fois j'ai fait des médaillons de cerf marinés dans un vin corsé et tanique Quel vin choisir ? ... [Lire la suite]
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17-12-2012

Rollmops ( Filets de hareng )

Le rollmops est une spécialité allemande  Il se compose d’un filet de hareng mariné au moins 5 jours et d’un cornichon Servez-les froids, bien sur, avec de la crème fraiche, des câpres, des morceaux d’oignons frais, quelques quartiers de tomate et ....  un verre de vodka frappée, une bière ou un vin blanc sec bien frais Ingrédients pour 24 rollmops : 12 harengs frais 150 ml de vinaigre blanc 450 ml de vin blanc sec 3 feuilles de Laurier ¼ c. à c. de sel 1 c. à c. de sucre blanc 2 oignons ( 1 +... [Lire la suite]