03-03-2017
Tripes à la provençale
Ingrédients pour 4 personnes :
1 ½ kg de tripes de boeuf nettoyées
2 pieds de veau
2 oignons
5 gousses d'ail
8 tomates
350 ml de vin blanc sec
3 c. à s. de marc de Provence
3 c. à s. de parmesan
1 citron
1 carotte
1 branche de céleri
½ poireau
1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
Poivre
Sel
Laver les tripes longuement à grande eau, brosser, égoutter, frotter avec du citron et rincer
Dans une grande marmite d’eau bouillante, blanchir les tripes nettoyées 5 mn
Egoutter, rincer, couper en morceaux ( 3 cm x 3... [Lire la suite]