maquereaux

Congeler les maquereaux au minimum 7 jours avant de cuisiner et dégeler au réfrigérateur pour éviter l’anisakis et autres parasites ( surtout dans les sushi et les ceviches  )… Ingrédients pour 4 personnes : 4 maquereaux 2 poivrons rouges 1 oignon 4 gousses d’ail ½ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. de vinaigre blanc 4 pommes de terre 5 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Décongeler les poissons Lever les filets des maquereaux et retirer toutes... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 maquereaux ou 8 filets de maquereaux 10 tomates fraîches ou 800 g de tomates pelées en conserve 1 poivron rouge 1 oignon 2 gousses d’ail 1 carotte 2 brins de persil frais 1 feuille de laurier ½ c. à c. de thym en poudre 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Couper la tête des maquereaux derrière les branchies et enlever les nageoires et la queue Avec un couteau pointu bien aiguisé, ouvrir l’estomac, vider et rincer sous l’eau courante ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 6 petits maquereaux 5 tomates 2 c. à s. de concentré de tomate 1 oignon 2 gousses d’ail 1 brin de thym 4 c. á s. de vin blanc ½ c. à c. de purée de piment 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Pommes de terre Vider, rincer et sécher les maquereaux Émonder, épépiner et hacher les tomates Peler et presser l’ail Peler et hacher l’oignon Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter l’oignon, le sel et suer 6 mn à feu doux à couvert en remuant de temps en temps Ajouter... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  4 chinchards ou 4 maquereaux 4 pommes de terre 10 blettes ou cardes 4 brins de persil 2 oignons 2 tomates 2 gousses d’ail 100 ml de vin blanc 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Lever ou faire lever les filets des chinchards Retirer les arêtes avec une pincette, laver et sécher les filets de chinchard Peler, laver et couper les pommes de terre en rondelles Peler et couper les oignons en fines rondelles Retirer les tiges, laver les feuilles et couper les feuilles de blettes en... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 maquereaux 20 feuilles de basilic 1 citron vert 1 gousse d’ail 4 carottes 1 raifort ou radis noir 2 blancs de poireaux ½ c. à c. de paprika Thiercelin 1809 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Passer les maquereaux sous le robinet Sur une planche de cuisine, faire une entaille sous l’ouïe avec un couteau bien aiguisé et couper les têtes en tirant doucement pour retirer les entrailles Sous le robinet, rincer l’intérieur des poissons et égoutter Avec du papier absorbant, sécher les... [Lire la suite]

Afin que la croûte d’herbes ne fonde pas à la cuisson, il est nécessaire d’ajouter du parmesan à la préparation Ingrédients pour 4 personnes : 4 maquereaux 2 poivrons rouges 1 oignon 2 gousses d’ail 15 brins de ciboulette 8 brins de coriandre 25 feuilles de basilic 1 c. à s. de pignons de pin 50 g de parmesan râpé 2 c. à s. de chapelure 75 g de beurre pommade 3 c. à s. d’huile d’olive 1 citron Poivre Sel Laver et essorer les herbes Dans le bol du mixer, mettre la ciboulette, la coriandre, le basilic, les... [Lire la suite]

Originaire du Morbihan, en Bretagne, elle s’appelle kaoteriad « le contenu de la marmite » et son nom lui viendrait du grand chaudron dans lequel on la faisait cuire Equivalente de la bouillabaisse, cette soupe de poisson bretonne comprend tous les poissons, crustacés, épices et légumes de la région Autrefois, c'était la soupe des pêcheurs bretons, faite avec les poissons communs, les poissons nobles étant réservés à la vente. Plat unique, un peu long à faire dont le résultat vaut l’effort Ingrédients pour 4 personnes : ... [Lire la suite]

Une "soupe" de poissons méditerranenne, cousine germaine de la bouillabaisse  Ingrédients pour 4 personnes: Le bouillon ( 2 litres ) restant de la cuisson de poissons au court-bouillon ( voir recette ) comprenant : 1 oignon 1 cube de court-bouillon ( Laurier, Thym, Origan, vin blanc ) 5 brins de persil 2 gousses d’ail  2 maquereaux 3 poissons de roche ( si possible ) ou 1 filet de poisson blanc 12 encornets ou 1 gros morceau de potón ( calamar géant ) 12 gambas crues ou précuites 2 gousses d’ail  1... [Lire la suite]