27-03-2018

Râbles de lapin aux herbes provençales et manioc au four

Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de râble de lapin 2 tomates 4 pommes de terre 300 g de manioc 2 oignons 4 gousses d’ail 4 brins de persil ½ c. à c. de marjolaine ½ c. à c. de thym ¼ c. à c. de sauge 175 ml de vin blanc sec 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper le manioc et les pommes de terre Couper les tomates en 2 Peler et couper l’ail et les oignons en rondelles Hacher les herbes Dans un autocuiseur, mettre dans le panier, les pommes de terre, le manioc, saler et cuire 15 mn à... [Lire la suite]

23-03-2018

Ragout de queues, oreilles et pieds de porc aux légumes à la dominicaine

Le culantro est la coriandre longue, coriandre du Mexique, la coriandre chinoise ou le panicaut Ingrédients pour 6 personnes : 2 queues de porc 2 oreilles de porc 2 pieds de porc 1 oignon 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1 bouquet garni ( laurier, thym, culantro ) ½ chou frisé ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. de coriandre ½ c. à c. de gingembre 4 grains de bois d’Indes 1 feuille de culantro ou 3 brins de coriandre 150 ml de vin blanc 2 cubes de bouillon de porc 2 carottes 1 manioc ( 600 g ) 1 blanc de poireau 1... [Lire la suite]
08-06-2017

Filet de grenadier à la sauce au citron et manioc poêlé

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de grenadier avec la peau 2 échalotes 120 g de beurre 4 c. à s. de vin blanc sec 1 c. à s. de vinaigre de cidre 1 citron 100 ml de crème fraîche 1 c. à s. de coriandre 1 c. à c. de beurre 1 c. à s. d’huile de tournesol Poivre Sichuan rouge  Thiercelin 1809 Sel 1 manioc ( voir recette de cuisson sur ce blog ) Peler, cuire à l’eau et rissoler le manioc à la poêle dans un fond d’huile Egoutter sur du papier absorbant et réserver Presser le citron Peler et... [Lire la suite]
14-12-2016

Fricassée de crevettes roses au poivron rouge et au manioc

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de grosses crevettes roses crues 1 racine de manioc ( 600 g ) 2 oignons 2 gousses d'ail ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 2 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de sauce d'huitres 2 c. à c. de fécule de manioc ou de maïzena 1 piment piri-piri dit langue d'oiseau Thiercelin 1809 1 poivron rouge 4 brins de persil 3 c. à s. d'huile d’olive Poivre Sel Etêter les crevettes Peler et couper 1 oignon en rondelles et presser l’ail Dans un saladier, mettre les crevettes, l'ail, les... [Lire la suite]
30-10-2016

Viande de bœuf hachée et mirepoix de légumes à la dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes 500 g de viande de boeuf haché 300 g de potimarron 2 carottes 1 patate douce ½ manioc 1 taro 1 courgette 1 blanc de poireau 1 oignon 2 gousses d'ail 1 bouillon cube de boeuf 400 ml de vin blanc sec 1 clou de girofle 3 baies de bois d’Indes 1 feuille de laurier 1 c. à c.  de curcuma 6 brins de coriandre 1 pincée de noix de muscade 3 c. à s. de grana padano ou de parmesan râpé 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon et 500 ml d’eau... [Lire la suite]
05-09-2016

Pot au feu à la dominicaine - Sancocho Dominicano

Le « sancocho » est un des plats préférés des Dominicains, particulièrement les jours de pluie ou pour une célébration massive comme une réunion de famille ou un anniversaire Il existe de nombreuses versions, selon les familles pour réaliser ce ragoût mais cette recette se rapproche le plus de la recette traditionnelle Ingrédients pour 6 personnes : 6 pilons de poulet 300 g de plat de côte de bœuf 300 g de sauté de porc 3 côtes de porc fumées ou pas ½ cou de mouton 1 c. à c. de sucre brun 1 bulbe de manioc ( yucca ) 4... [Lire la suite]

23-06-2016

Fricassée de crevettes roses au manioc

Ingrédients pour 4 personnes : 400g de grosses crevettes roses ½ c. à c. de gingembre 2 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de sauce d'huitres 2 c. à c. de fécule de manioc ou de maïzena 1 c. à c. d'huile 1 piment oiseau 2 oignons 2 gousses d'ail 1 poivron rouge 4 brins de persil 1 racine de manioc ( 600 g ) Poivre Sel   Etêter les crevettes Peler et couper l’oignon en rondelles et presser l’ail Dans un saladier, mettre les crevettes, l'ail, l’oignon, le gingembre, 1 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de... [Lire la suite]
17-06-2016

Panecico de yuca ou pain de manioc dominicains

Ce pain créole dominicain s’élabore à base de manioc ( yuca ) et se cuit traditionnellement       Autrefois, les cuisinier(e)s lavaient bien les feuilles de bananier, les passaient sur le feu, les frottaient avec du saindoux puis enveloppaient dedans des pâtons et les cuisaient  2 h enveloppés dans un four de briques Voici, ici la recette familiale du 21e siècle … Modernisons !!! Ingrédients pour 4 personnes : 3 pains de manioc sous feuilles ou 2 ½ kg de manioc frais 1 c. à s. d’anis vert en grains... [Lire la suite]
23-05-2016

Steack haché de boeuf et sauce au curry aux vitelottes et manioc gratinés

Privilégier la cuisson des vitelottes en casserole Ne pas éplucher les Vitelottes car elles ont tendance à se défaire à la cuisson dans l'eau bouillante Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande de boeuf hachée 3 échalotes 2 c. à s. d’huile d'olive 6 pommes de terre vitelottes ( noires ) 400 g de manioc ¼ c. à c. de graines d’anis 60 ml de lait écrémé 1 c. à s. de gros sel 1 pincée de noix de muscade 1 c. à c. de coriandre en poudre 1 c. à c. de curry 300 ml de crème fraîche allégée 2 c. à s. de moutarde ½ c. à... [Lire la suite]
11-02-2016

Daurade sancochada à la Barahonera - Sancocho de dorada a la barahonera

Recette du sud de la République Dominicaine, plus précisément de Barahona où la cuisine est plus épicée que dans le reste du pays Ce pot au feu de poissons se mange en hiver et surtout les jours pluvieux avec différents types de poissons et toutes sortes de légumes... Donnez libre court à votre imagination Ingrédients pour 4 personnes : 2 daurades ou 1 morceau de colin 6 gousses d’ail ½ c. à c. d’origan en poudre Thiercelin 1809® 2 oignons 300 g de potiron 300 g de manioc ou yucca 300 g d’igname 4 taros 3 pommes de... [Lire la suite]