11-02-2018

Confiture de mandarines et potimarron au rhum

Choisir de mandarines à peau fine, adhérant bien à la pulpe Ingrédients pour 8 pots : 2 kg de mandarines 800 g de potimarron 3 citrons 350 ml d'eau 2250 g de sucre gélifiant ( 2 ¼ kg ) 1 c. à c. de sel 75 ml de rhum brun ou de Grand Marnier ( facultatif ) Laver soigneusement et éplucher les mandarines en retirant les peaux blanches et les pépins, ( mettre les pépins dans une gaze ou un sac de mousseline) et séparer les quartiers de mandarines Presser et réserver les pépins des citrons dans la gaze Dans une... [Lire la suite]

05-08-2017

Rhum arrangé aux mandarines

Ingrédients pour 1 litre : 15 mandarines 1 litre de rhum blanc 1 c. à s. d’extrait de vanille 2 c. à s. de sirop de canne à sucre 1 c. à s. de melasse 4 c. à s. de sucre brun 1 clou de girofle Peler les mandarines et séparer les quartiers Dans un bocal, verser le rhum, l’extrait de vanille, la melasse, le sucre brun, le clou de girofle et mélanger Ajouter les mandarines et mélanger Réserver 3 mois dans un endroit sombre pour macérer Ajouter 3 c. à s. de sirop de canne, mélanger et macérer 15 jours avant consommation ... [Lire la suite]
24-03-2013

Aumônières de St-Jacques et fondue de poireaux au Noilly

Dans les coquilles St Jacques tout est bon sauf la masse noire... Ne jetez ni les barbes ni le corail ( recette à venir ) Ingrédients pour 4 personnes : 8 grosses noix de St Jacques 16 feuilles de riz ( 2 feuilles par aumônière ) 400 g de blancs de poireaux 1 carotte 40 g de beurre ( 25 g + 15 g ) 2 c. à s. d’huile d’olive ( 1 + 1 ) 3 c. à s. de crème fraiche ½ c. à c. de gingembre 100 ml de Noilly Prat 1 c. à c. de moutarde 2 mandarines Tailler les blancs de poireaux en 4 tronçons puis par la ½ dans la longueur et... [Lire la suite]