19-06-2016

Moelleux au chocolat au coeur coulant et crème à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes : 2 oeufs 50 g de sucre 30 g de farine 100 g de beurre mi-sel 100 g de chocolat noir 85 % 8 carrés de chocolat noir 85 % 500 ml de lait 2 c. à s. d’extrait de vanille bourbon Thiercelin® 3 c. à s. de Maïzena 40 g de sucre 1 œuf 1 pincée de sel Dans une casserole, porter 250 ml de lait à ébullition Dans un saladier, verser le reste du lait froid et saupoudrer la maïzena en fouettant Ajouter le sucre, l’extrait de vanille, l’oeuf et fouetter Verser le lait bouillant peu à peu... [Lire la suite]
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18-06-2016

Truites de rivière au citron au four

Ingrédients pour 2 personnes : 1 ou 2 truites, selon la taille 1 oignon 4 gousses d'ail 1 citron 6 brins de persil 1 c. à c. de thym 1 pincée de piment ou de paprika fort Thiercelin® 4 tomates 4 feuilles de laurier 3 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à c. de maïzena Poivre Sel Vider, rincer et sécher le(s) poisson(s) Pratiquer sur les flancs de légères incisions Peler et couper l’oignon et l’ail en rondelles Couper ½ citron en rondelles et presser l’autre moitié Dans le bol du blender, mettre 1 c. à c. de jus de... [Lire la suite]
25-05-2016

Tarte aux pommes et crème pâtissière espagnoles

Ingrédients pour 4 personnes : 5 pommes 285 g de farine 150 g de beurre mou 2 c. à s. de sucre 1 c. à c. de sel 2 c. à s. de lait 2 c. à s. d'huile de tournesol 2 citrons 500 ml de lait 1 c. à c. d’extrait de vanille ½ c. à c. de cannelle Thiercelin® 125 g de sucre 2 c. à s. de maïzena 4 jaunes d’oeufs 3 c. à c. de beurre Sel 200 ml de sirop (100 g de sucre et 225 ml d’eau ) 4 c. à s. de gelée de pommes 2 c. à s de sucre Dans le bol du robot avec le crochet pétrisseur, mélanger 250 g de farine et 125 g de... [Lire la suite]
19-05-2016

Truites de rivière au jambon de pays a la Navarra – Truchas a la Navarra

Ingrédients pour 4 personnes : 4 truites d'eau douce 4 tranches de jambon de poitrine fumée 2 c.  à s. de persil 4 gousses d’ail 250 ml de vin blanc sec 1 citron 2 c. à s. d’huile d’olive ½ c. à c. de maïzena Sel Poivre Vider et rincer las truites Retirer l’arête centrale et le plus possible d’arêtes latérales, rincer et sécher Peler et couper l’ail et les oignons en fines rondelles Presser ½ citron A l’intérieur des poissons, saler légèrement, poivrer, mettre 3 rondelles d’ail et d’oignon et 1 tranche... [Lire la suite]
14-05-2016

Lapin aux olives à la niçoise

Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin en morceaux 1 tomate 1 poivron rouge 1 branche de céleri 2 oignons 3 gousses d'ail 20 olives 1 bouquet garni 2 feuilles de sauge 300 ml de vin blanc sec 1 c. à s. de câpres 1 c. à c. de maïzena 1 c. à s. de pesto vert 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler et hacher les oignons, le céleri et l'ail Epépiner et couper le poivron en petits dés Emonder, épépiner et couper la tomate en dés Couper le lapin en morceaux délicatement Dans une cocotte,... [Lire la suite]
16-01-2016

Cuisses de poulet à l'ananas et patate douce

Ingrédients pour 4 personnes : 2 cuisses de poulet 1 ananas 1 patate douce 1 carotte 2 poivrons rouges 2 oignons 2 gousses d’ail 4 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809®     ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809®     ½ c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809®     1 pincée noix de muscade Thiercelin 1809®     1 c. à c. de vinaigre de riz 1 c. à s. de Worcester sauce 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de Maïzena ... [Lire la suite]

15-12-2015

Côtes de porc et sauce fromagée aux fagots de haricots verts

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 4 fagots de haricots vert au lard ( surgelés ) ou 4 tranches de lard et 36 haricots verts ½ c. à c. d’origan 1 pincée de gingembre 3 oignons 2 c. à s. de vin blanc ½ c. à s. d’Armagnac 2 c. à s. de beurre 2 c. à c. d’huile d’olive 200 g de fromage - Roquefort, Bleu de Bresse ou Gorgonzola 6 c. à s. de fromage blanc 0% 1 c. à c. de maïzena 1 c. à c. de thym ½ c. à c. de coriandre Poivre Sel Peler et hacher les oignons finement Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à... [Lire la suite]
22-11-2015

Gâteau antillais au coco ou Mont blanc antillais

Il est possible et même recommandé d’humidifier la génoise avec du jus de fruit et du rhum au moment du montage du gâteau Ingrédients pour 8 personnes : 9 œufs 375 g de sucre 200 g de farine 50 g de maïzena 1 c. à s. de cannelle en poudre 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide 1 sachet de levure chimique 420 ml de lait de coco ( 1 boîte ) 5 c. à s. de noix de coco râpée 1 pincée de sel 100 ml de jus de fruits ( facultatif ) 2 c. à s. de rhum brun ( facultatif ) Dans un bol, verser 150 g de farine, la levure, la... [Lire la suite]
12-10-2015

Sauté de bœuf aux carottes et pommes de terre à la sauce aigre-douc

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de bœuf pour bourguignon 800 g de carottes 6 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 250 ml de vin blanc 2 c. à s. d’huile d’olive 1 brin de thym 1 feuille de laurier 10 grains de coriandre 1 tomate ¼ de cube de bouillon de légumes 50 ml de vinaigre de vin 50 ml de sauce soja 3 c. à s. de jus d’ananas 2 c. à s. de sucre 1 c. à s. de fécule de maïs ou de maïzena poivre sel Couper la viande en gros dés Peler et couper les carottes en long Peler et couper les pommes de terre... [Lire la suite]
06-10-2015

Paupiettes de veau aux carottes avec olives et citron confit

Ingrédients pour 4 personnes : 4 paupiettes de veau 1 c. à s. d’huile d’olive 3 carottes 125 g d’olives vertes 1 c. à s. de maïzena 125 ml de vin blanc sec 3 c. à s. de fond de veau 30 ml de cognac 1 oignon 2 gousses d’ail ½ citron confit 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 brin de romarin ½ c. à c. de basilic Poivre Sel Dans un saladier, verser 250 ml d’eau chaude et dissoudre le  fond de veau Ajouter le vin blanc et mélanger Dans un verre, délayer la maïzena avec 3 c. à s. d'eau Peler et hacher... [Lire la suite]