lotte

Pour 4 personnes avec un très bon appétit !!!  Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de riz bomba 6 grosses gambas ou scampi 6 filets de poisson blanc ( colin, lotte, empereur, lieu, julienne ) 250 g de supions 18 moules 200 g de crevettes roses 150 g de palourdes 3 tomates 1 oignon 4 gousses d’ail 1 poivron vert cornu 1 poivron rouge 8 haricots plats 125 g de gros haricots blancs pré cuits ( garrofon ) et/ou de petits pois 3 litres de bouillon de poisson et fruits de mer 2 citrons ½ c. à c. de... [Lire la suite]

Prenez soin d'ôter les arêtes des filets à cru, avant la cuisson.  La rascasse est bien pour donner du goût, la lotte pour faire de la chair consistante Ingrédients pour 4 personnes ou plus : 1 kg de têtes et parures de poissons ( raie, lotte sans les joues, lieu, rascasse, rouget  ) 6 poissons de roche 2 rougets 2 queues de lotte 1 rascasse 1 roussette ( 450 g ) 200 g de petits calamars 20 moules décoquillées 300 g de palourdes 100 g de crevettes étêtées et pelées 12 gambas ou scampi étêtées 2... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de lentilles 2 queues de lotte ( 800 g ) 4 tranches de jambon serrano ou de lard 8 gambas 1 pomme de terre ½ poivron rouge ½ poivron vert 2 carottes 3 gousses d’ail 1 pincée de paprika doux 6 pistils de safran 2 c. à s. de fumet de poissons 3 brins de persil 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher 2 gousses d’ail Peler et couper les carottes en fines rondelles Épépiner et couper les poivrons en petits dés Peler et couper la pomme de terre en petits dés Dans un... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 900 g de lotte ( 4 queues ) 8 gambas 3 navets 5 carottes 3 pommes de terre 1 rutabaga 1 blanc de poireau 5 feuilles de chou frisé 1 oignon 2 clous de girofle 3 gousses d'ail 8 c. à c. de fumet de poisson en poudre 300 ml de vin blanc sec ½ c. à c. de thym 1 pointe de curcuma ¼ c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 3 c. à c. de beurre 4 échalotes 200 ml de crème épaisse 1 citron Poivre Sel  Retirer la peau des queues de lotte et les têtes des gambas Peler l’oignon et... [Lire la suite]

Cette soupe de poissons ne se conserve pas car elle tourne et devient aigre si le temps est orageux Il faut la conserver toujours tiède si elle ne se consomme pas de suite Ingrédients pour 6 personnes : 2 kg de rougets grondins, rascasses, solettes, roussette, maquereau et congre 1 tête de lotte 12 étrilles 18 moules 400 g de praires 300 g d’olives de mer 24 gambas ¼ bouquet de persil 4 c. à s. d’anis sec 1 c. à s. de concentré de tomate 6 pistils de safran ou 1 c. à c. de curcuma 6 gousses d'ail 2 carottes 1 poireau... [Lire la suite]

Lotte au chou et au lard  Ingrédients pour 4 personnes :    4 queues de lotte de 150 g   1 branche de thym   1 feuille de laurier   6 c. à s. d’huile d’olive ( 4 + 2 )   1 petit chou   450 g de poitrine fumée   6 gousses d’ail   6 baies de genièvre   1 clou de girofle   sel   poivre Blanchir les gousses d’ail à l’eau bouillante salée pendant 5 mn et passer sous l’eau froide Mettre les gousses avec le thym et le laurier dans une casserole,... [Lire la suite]

( Ceci est une Paella, le terme paella désigne aussi bien le contenu que le contenant ) Ingrédients pour 4 personnes 320 g de riz Bomba ( 80 g / personne ) 300 g de poulet 300 g de lapin 2 oignons 3  gousses d’ail 4 langoustines, scampis ou grosses gambas 8 grosses moules ou 12 moules de bouchot 12 grosses crevettes roses ou grises 1 calamar 300 g de lotte ou autre poisson blanc à chair ferme 120 g de Garrofón ou autres trés gros haricots blancs 5 c. a s. de tomates naturelles concassées 300 g de haricots... [Lire la suite]