14-12-2018

Soupe thailandaise au chou

Ingrédients pour 4 personnes : 2 cubes de bouillon de pot au feu 6 feuilles de chou 2 tiges de citronnelle 4 gousses d’ail 1 oignon 4 tranches fines de galanga 6 champignons noirs 1 tomate 1 piment ½ c. à c. de curcuma 1 blanc de poireau 1 lime ou citron vert 1 c. à s. de nuoc mam 4 brins de coriandre Poivre Sel Peler et couper la citronnelle en tronçons de 5 cm Peler et hacher le poireau, l’oignon et l’ail Dans un bol, mettre les champignons, couvrir d’eau et réhydrater 6 mn au four à microondes Égoutter sans... [Lire la suite]

07-12-2017

Blancs de poulet à la sauce balti aux épices ( HOT )

Le balti parait être arrivé en Angleterre à Birmingham en 1971 en provenance du Baltistan au nord du Pakistan. Il doit son nom à la casserole d’acier ou de fer dans lequel il est cuit Si vous recherchez une sauce très épicée chaude faite en quelques minutes, celle-ci est un véritable tourbillon gustatif Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 1 poivron vert 3 oignons 5 gousses d’ail 2 piments verts entiers 1 piment rouge 2 c. à s. de tandoori masala 1 c. à c. de graines de coriandre 1 c. à c. de paprika... [Lire la suite]
24-11-2017

Cuisses de cailles à la purée de boniato blanc et réduction de vin doux de Málaga

Ingrédients pour 4 personnes : 16 cuisses de cailles 300 ml de vin doux de Málaga 2 patates douces ou boniatos blancs 2 gousses d’ail 2 c. à s. de crème fraiche 1 pincée de noix de muscade ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. d’herbes de Provence 1 lime ou 1 citron 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Presser la lime Dans un pat mettre les cuisses de cailles, arroser de jus de lime, saupoudrer d’herbes de Provence, poivrer, saler et mariner 30 mn Peler et couper le boniato en gros cubes Peler l’ail Dans une casserole... [Lire la suite]
29-09-2017

Ailerons ou manchons de poulet aux épices des Caraïbes en salade

Ingrédients pour 4 personnes : 12 ailerons de poulet 2 gousses d'ail 1 lime ou citron vert 3 c. à s. de ketchup 1 c. à s. de miel 8 gouttes de tabasco 6 c. à s. de sauce soja ¼ c. à c. de paprika fort 1 c. à c. paprika ½ c. à c. de curcuma 1 morceau de gingembre 50 ml de vin blanc 3 tomates 6 feuilles de salade 4 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de vinaigre balsamique 1 c. à s. de vinaigre de cidre Poivre Sel Presser la lime Peler et hacher l’ail Couper les ailerons en 2 morceaux Pour manchonner les... [Lire la suite]
03-08-2017

Mojito de maracuya ou fruit de la passion

Utiliser les feuilles et les tiges de la menthe poivrée, les tiges renferment plus d’essence !!!! Ingrédients pour 4 personnes : 2 brins de menthe poivrée ( 20 feuilles avec les tiges ) 4 fruits de la passion ou maracuya 1 lime 4 c. à c. de sucre blanc 240 ml de rhum blanc 200 ml de soda 250 ml de glace pilée 4 c. à c. de sirop de canne ( facultatif ) Couper en 2 et avec une c. à c., retirer les graines et la pulpe des maracuyas Dans le blender, mettre les graines et la pulpe de maracuyas, 4 c. à c.... [Lire la suite]
27-07-2017

Mojito de papaya

Utiliser les feuilles et les tiges de la menthe poivrée, les tiges renferment plus d’essence !!!! Ingrédients pour 4 personnes : 2 brins de menthe poivrée ( 20 feuilles avec les tiges ) 2 papayes qui donnent 350 ml de jus de papaye 1 lime 4 c. à c. de sucre blanc 240 ml de rhum blanc 200 ml de soda 250 ml de glace pilée 4 c. à c. de sirop de canne ( facultatif ) Peler, retirer les graines et la poche et couper les papayes en cubes Réserver 4 lamelles de papayes pour décorer A la centrifugeuse, extraire le jus... [Lire la suite]

24-07-2017

Milk shake de papaye et bananes

Mettre le lait au refrigerateur pour qu’il soit bien froid Pour les alergiques au lait, utiliser du jus d’orange mais consommer de suite... Ingrédients pour 4 personnes : 3 bananes mûres 2 papayes mûres ½ lime 250 ml de lait 3 c. à s. de sucre 1 pincée de gingembre 1 pincée de cannelle 1 pincée de curcuma 4 c. à s. de glace pilée Râper la lime Peler, couper en 2 et retirer les graines et la poche de la papaye Peler les bananes Couper la papaye et les bananes en cubes Dans le blender, mettre la papaye, les bananes,... [Lire la suite]
28-06-2017

Ragoût de fruits de mer aux épices et dos de cabillaud poêlés

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud 300 g de crevettes décortiquées 300 g de moules décortiquées 250 g de pétoncles 150 g d’anneaux de calamar 4 tomates 2 piments Jalapeno 2  oignons 2 cives 6 gousses d’ail 175 ml de vin blanc sec 75 ml de jus d’huitres ½ c. à c. de cumin ½ citron vert ou lime 2 c. à s. de coriandre hachée ½ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Emonder, épépiner et hacher les tomates en réservant le jus Épépiner et hacher les piments ... [Lire la suite]
25-04-2017

Soupe asiatique aux légumes printaniers et au bœuf

Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de filet de bœuf ( 12 fines lanières ) 2 pommes de terre 1 carotte 1 courgette jaune 1 poivron rouge 100 g de haricots verts 1 blanc de poireau 75 g de céleri-rave ½ oignon 2 gousses d’ail ½ bâton de citronnelle 1 c. à s. de purée de tomate 2 cubes de bouillon de boeuf ½ c. à c. de gingembre 2 c. à s. de sauce soya 2 c. à s. de coriandre Thiercelin 1809 1 pincée de thym ½ citron vert ou lime 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. d’huile de sésame Poivre de Tchuli... [Lire la suite]
30-08-2016

Mojito de Cuba ( la recette authentique )

La préparation est longue, pour cela, il est conseillé de préparer la base du mojito longtemps avant le rhum de la phase finale sinon on obtient une imitation insipide La véritable origine du mojito date de 1910, dans un bar de luxe de la plage de La Concha Mais le mojito le plus célèbre est celui de la Bodeguita del Medio à La Habana, où on peut lire sur le mur écrit par E. Hemingway : “My mojito in La Bodeguita, My Daiquiri en El Floridita” La glace est oprionnelle !!! Les ruines du bar de la plage de la Concha après des... [Lire la suite]