15-08-2020

Bloody Mary cocktail

Ingrédients pour 1 verre :  3 mesures de vodka Wyborowa ou Absolut 6 mesures de jus de tomate naturel froid 3 gouttes de Worcestershire sauce ou sauce Perrins 2 gouttes de sauce Tabasco ½ c. à c. de jus de lime ou de citron Poivre noir Sel Glaçons ½ branche de céleri ( facultatif ) La chose la plus importante est d’utiliser un shaker mais surtout pas un mixeur Mettre le shaker au congélateur 1 h Givrer un verre bas avec des glaçons et les éliminer pour éviter d’ajouter de l’eau qui va gâcher sa saveur Dans le... [Lire la suite]

29-07-2020

Pico de gallo mexicain

Au Mexique, il accompagne en général le guacamole, les molletes, les salades composées, les nachos, les tacos, les quesadillas, etc…  Ingrédients pour 4 personnes : 1 tomate 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon 8 brins de coriandre 1 lime ou 1 citron ( 2 c. à s. ) 2 chiles jalapeños ou serranos au vinaigre 3 c. à s. d’huile d’olive Sel Laver, sécher, épépiner et couper les poivrons en mirepoix ( petits dés ) Émonder, épépiner et couper les tomates en mirepoix Peler et couper l’oignon en mirepoix Peler et... [Lire la suite]
06-07-2020

Long Island iced tea sans thé

Toute ressemblance avec du thé glacé ne serait que le pur produit de votre imagination… mis à part la couleur, bien sûr !!!  Ingrédients pour 6 personnes : 50 ml de vodka vanille Absolut 50 ml de gin Puerto de indias classic 50 ml de tequila reposado Jose Cuervo 50 ml de rhum brun Barceló reserva 50 ml triple sec Cointreau 75 ml de jus de lime 500 ml de cola frais 2 limes Presser pour obtenir 75 ml de jus de limes Couper les 2 limes en quartiers Dans un pichet ( 1 ½ litre ), verser la vodka, le gin, la... [Lire la suite]
08-05-2020

Soupe de poisson thaï au poisson et aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :  2 filets de cabillaud 250 g de crevettes décortiquées 150 g de champignons shiitake ou de Paris 1 bâton de citronnelle ½ c. à c. de gingembre frais ou en poudre 1 oignon 3 gousses d'ail 2 carottes 1 c. à c. de fumet de poisson 2 c. à s. de sauce soja ½ c. à c. de pâte de curry rouge 150 g de nouille chinoise ou 100 g de vermicelle de riz 8 brins de basilic thaï ou de coriandre 1 lime 2 c. à s. d’huile Poivre Sel Couper le poisson en dés Retirer les premières feuilles du bâton... [Lire la suite]
14-12-2018

Soupe thailandaise au chou

Ingrédients pour 4 personnes : 2 cubes de bouillon de pot au feu 6 feuilles de chou 2 tiges de citronnelle 4 gousses d’ail 1 oignon 4 tranches fines de galanga 6 champignons noirs 1 tomate 1 piment ½ c. à c. de curcuma 1 blanc de poireau 1 lime ou citron vert 1 c. à s. de nuoc mam 4 brins de coriandre Poivre Sel Peler et couper la citronnelle en tronçons de 5 cm Peler et hacher le poireau, l’oignon et l’ail Dans un bol, mettre les champignons, couvrir d’eau et réhydrater 6 mn au four à microondes Égoutter sans... [Lire la suite]
07-12-2017

Blancs de poulet à la sauce balti aux épices ( HOT )

Le balti parait être arrivé en Angleterre à Birmingham en 1971 en provenance du Baltistan au nord du Pakistan. Il doit son nom à la casserole d’acier ou de fer dans lequel il est cuit Si vous recherchez une sauce très épicée chaude faite en quelques minutes, celle-ci est un véritable tourbillon gustatif Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 1 poivron vert 3 oignons 5 gousses d’ail 2 piments verts entiers 1 piment rouge 2 c. à s. de tandoori masala 1 c. à c. de graines de coriandre 1 c. à c. de paprika... [Lire la suite]

24-11-2017

Cuisses de cailles à la purée de boniato blanc et réduction de vin doux de Málaga

Ingrédients pour 4 personnes : 16 cuisses de cailles 300 ml de vin doux de Málaga 2 patates douces ou boniatos blancs 2 gousses d’ail 2 c. à s. de crème fraiche 1 pincée de noix de muscade ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. d’herbes de Provence 1 lime ou 1 citron 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Presser la lime Dans un pat mettre les cuisses de cailles, arroser de jus de lime, saupoudrer d’herbes de Provence, poivrer, saler et mariner 30 mn Peler et couper le boniato en gros cubes Peler l’ail Dans une casserole... [Lire la suite]
29-09-2017

Ailerons ou manchons de poulet aux épices des Caraïbes en salade

Ingrédients pour 4 personnes : 12 ailerons de poulet 2 gousses d'ail 1 lime ou citron vert 3 c. à s. de ketchup 1 c. à s. de miel 8 gouttes de tabasco 6 c. à s. de sauce soja ¼ c. à c. de paprika fort 1 c. à c. paprika ½ c. à c. de curcuma 1 morceau de gingembre 50 ml de vin blanc 3 tomates 6 feuilles de salade 4 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de vinaigre balsamique 1 c. à s. de vinaigre de cidre Poivre Sel Presser la lime Peler et hacher l’ail Couper les ailerons en 2 morceaux Pour manchonner les... [Lire la suite]
03-08-2017

Mojito de maracuya ou fruit de la passion

Utiliser les feuilles et les tiges de la menthe poivrée, les tiges renferment plus d’essence !!!! Ingrédients pour 4 personnes : 2 brins de menthe poivrée ( 20 feuilles avec les tiges ) 4 fruits de la passion ou maracuya 1 lime 4 c. à c. de sucre blanc 240 ml de rhum blanc 200 ml de soda 250 ml de glace pilée 4 c. à c. de sirop de canne ( facultatif ) Couper en 2 et avec une c. à c., retirer les graines et la pulpe des maracuyas Dans le blender, mettre les graines et la pulpe de maracuyas, 4 c. à c.... [Lire la suite]
27-07-2017

Mojito de papaya

Utiliser les feuilles et les tiges de la menthe poivrée, les tiges renferment plus d’essence !!!! Ingrédients pour 4 personnes : 2 brins de menthe poivrée ( 20 feuilles avec les tiges ) 2 papayes qui donnent 350 ml de jus de papaye 1 lime 4 c. à c. de sucre blanc 240 ml de rhum blanc 200 ml de soda 250 ml de glace pilée 4 c. à c. de sirop de canne ( facultatif ) Peler, retirer les graines et la poche et couper les papayes en cubes Réserver 4 lamelles de papayes pour décorer A la centrifugeuse, extraire le jus... [Lire la suite]